秋天，是吃蟹的季节，但是蟹的美味，不是每人都能品尝，更不是能无节制地大量品尝，特别是老年人等特殊人群。近日，65岁的老刘就因为吃螃蟹，在一周内两次住院。因此，我们有必要了解一些健康吃螃蟹的生活常识。
65岁的老刘是位肝硬化患者，已经出现了肝腹水，刚从北京地坛医院中西医结合二科病房出院。出院后不到一周，吃了两只螃蟹后就“两进宫”了，而且是昏迷着通过“绿色通道”被推进病房抢救的——肝性脑病!
老刘同志出院前，医生提醒不能多吃鸡蛋等高蛋白食物，出院后，他就把医生的叮嘱忘得一干二净。家人想了，秋季宜进补养肝嘛，鱼、肉、虾、蛋都来吧。结果吃了两只螃蟹后，第二天家人就感觉老刘变迟钝了，还烦躁、说胡话，进而连家人也不认识了，等昏迷送进医院抢救，家人才知道是补大发了引起肝昏迷。
如何健康吃螃蟹?
首先，将活蟹洗干净，除掉蟹腮、蟹胃和蟹心。蟹腮在蟹体两侧，呈条状排列，形如眉毛，其上有病菌和脏物;蟹胃位于蟹体前半部，有污泥和病菌;蟹心紧连蟹胃位于蟹黄中间，味涩。之后放在淡盐水中浸泡一会，可以杀毒入味。最好不要将活螃蟹直接放入锅中蒸，一则残忍，二则挣扎时会让蟹足掉下来。
接下来，大火将水烧至大滚，壳朝下，将螃蟹放在笼屉上蒸，这样做是为了不让里面的汤汁流失，保持鲜度。里面也可以放上几片姜或几粒花椒，可以去掉异味和腥味。一些人为了提鲜，还会在水中加入一点啤酒。之后，调到中火，蒸7—8分钟，螃蟹变为红色即熟。如果怕火候不够，用手敲一敲蟹盖，发出很空的声音就可以关火了。
蟹的原汁原味在清蒸时体现得最明显。蟹蒸熟取出后，蟹壳呈橙黄色，打开蟹盖，蟹黄金灿、蟹白如玉。蘸汁用姜末、鲜酱油、陈醋、少量糖调成小料，就可以享受美味的清蒸螃蟹了。
除了清蒸，还可做葱姜炒蟹。将鲜活净蟹切块，用葱、姜、料酒浸几分钟，拖粉下油锅炸至金黄，加姜、葱、盐、酱油等爆炒即可。也可以根据口味，做成香辣蟹、咖喱螃蟹、年糕炒蟹等。
配姜汁杀菌，黄酒驱寒
螃蟹美味，但也不能随便吃。螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌。尤其平时怕冷，易头疼的人，吃蟹时可以多放些姜。
黄酒向来是螃蟹的最好搭档。吃螃蟹时，喝点白酒或黄酒可驱寒，还能消毒杀菌，但一定不要喝冰镇饮料。吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水，否则会使胃寒的情况加重。
此外，螃蟹不可与梨、石榴、西红柿、柿子等同食，否则可能会导致食物中毒。平时脾胃虚寒或患有风寒感冒的人少吃，痛经和怀孕的女性最好不要吃。
佰佰提醒，螃蟹胆固醇(主要在蟹黄中)含量较高，患有高血脂、动脉粥状硬化、冠心病等慢性疾病的人要少吃或不要吃。即使是正常人，一次也最多吃两只为宜，以防无节制大量食用有害身体健康。更多健康吃螃蟹安全常识尽在本安全网站。
