在食品中添加色素并不是现代人的专利，其实，在我国古代，人们就知道利用红曲色素来制作红酒。自从1856年英国人帕金合成出第一种人工色素———苯胺紫之后，合成色素也登台上场，扮演着改善食品色泽的角色。
现在常用的食品色素包括两类：天然色素与人工合成色素。天然色素来自天然物，主要由植物组织中提取，也包括来自动物和微生物的一些色素。人工合成色素是指用人工化学合成方法所制得的有机色素，主要是以煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的。
我国对在食品中添加合成色素也有严格的限制：凡是肉类及其加工品、鱼类及其加工品、醋、酱油、腐乳等调味品、水果及其制品、乳类及乳制品、婴儿食品、饼干、糕点都不能使用人工合成色素。只有汽水、冷饮食品、糖果、配制酒和果汁露可以少量使用，一般不得超过1/10000。
非食用色素有哪些?本站小编介绍，色素分为天然色素、后色素、人工合成素。根据用途不同则分为食用色素和工业色素。化学合成色素是从煤焦油中提取的，多以苯、甲苯等化合物为原料合成，其化学构成物质本身对人体有害，同时在合成过程中产生的砷、汞、铅等杂质均有不同程度的毒性。出来食用色素外的色素都是非食用色素，我们使用的化妆品、口红就添加了非食用色素。
食用色素安全吗?许多食用合成色素除本身或其代谢物有毒外，在生产过程中还可能混入砷和铅。过去用于人造奶油着色的奶油黄，早已被证实可以导致人和动物患上肝癌，而其它种类的合成色素如橙黄能导致皮下肉瘤、肝癌、肠癌和恶性淋巴癌等。这些都是因为长期食用过量的食用色素，或者是使用的食用色素超出了国家规定的用量标准导致的，大家不要太担心，我们平时只要注意少吃含食用色素的食品，那么，食用色素基本就是安全的。
非食用色素在我们生活中使用也是非常多的，前几年出现的“苏丹红”事件，就是将工业使用的色素，用到了食品行业中，为了避免这种事件的发生，我们老百姓也要多学习食品安全知识，只有掌握了知识，才能够更好的分辨食品是否安全。
