蛋白糖也是一种食品添加剂，它主要是在食品当中能够增加一定的甜味儿，平常所吃的一些面包当中都会含有一定的蛋白糖，因为面包的味道是比较甜的蛋白糖其实主要的成分就是阿巴斯甜，阿巴斯甜在人体当中分解的时候会产生一定的氨基酸，但并不代表这就是蛋白质，所以营养的特性并不是足够。作为食品添加剂，蛋白糖食品添加剂是合法的吗?本站的小编为大家详细的去介绍一下关于蛋白糖食品添加剂方面的知识。
蛋白糖又称蛋白膏、蛋白糖膏、烫蛋白等。蛋白糖是用沸腾的糖浆烫制打起的膨松蛋白而成的，此了洁白、细腻、可塑性好。有许多化学工作者称它是：安赛蜜、阿斯巴甜，糖精等的复配而成的。蛋白糖是由砂糖，淀粉糖浆并加入蛋白或植物蛋白发泡粉等制成的。蛋白糖的特点是结构疏松、断面有毛细孔、糖体轻、体积大、入口软化、口感细腻、耐咀嚼、糖体缺乏弹性和韧性。蛋白糖的水分含量为5～9%，还原糖含量为18～26%。蛋白糖的本色为纯白的，但也有着色的。蛋白糖外形为长方形或圆柱形。
蛋白糖分为两大类：一类是清蛋白糖，如奶油蛋白糖、可可蛋白糖、三色蛋白糖等：另一类是加入果仁的蛋白糖，如花生蛋白糖、松籽蛋白糖。
蛋白糖最大的特点就是天然营养，具有一定的安全和可靠的特性，联合国食品添加剂专家联席委员会(JECFA)确认为A(1)级，我国国标GB2760-96对其不限量使用，所以蛋白糖是一种比较安全的食品添加剂，但是大家一定要注意它的使用剂量。
以上我们所说的都是关于食品添加剂小知识方面的一些问题，小编提示大家：在制作食物的过程当中，一定要选择安全的食品添加剂，蛋白糖虽然是一种比较安全的食品添加剂，但是也是需要严格把关，能够掌握好使用的剂量，如果使用的过多，就会直接的对食物产生一定的影响，因为食品添加剂在人体当中吃得太多，就会产生一定的危害，因此有关食品安全知识方面的知识可以选择本站。
