焦磷酸钠(sodium pyrophosphate)，分子式Na4P2O7·10H2O，相对分子质量446.07。又称二磷酸四钠，有无水物与十水物之分。十水物为无色或白色结晶或结晶性粉末，无水物为白色粉末，溶于水，不溶于乙醇和其他有机溶剂。与Cu2+、Fe计、Mn2+等金属离子络合能力强，水溶液在70℃以下尚稳定，煮沸则水解成磷酸氢二钠。那么食品添加剂焦磷酸钠的危害有哪些呢?
焦磷酸盐的属性
焦磷酸钠或焦磷酸二钠都是可食用磷酸盐，有助于烘焙发酵，如泡打粉等，防止食品变色，如用于去皮后的土豆。大部分国家的制造实验室，由于焦磷酸钠属于酸性性质，皮肤或眼睛接触、吸入或摄入，可能非常危险，甚至导致严重的炎症。
食品来源
焦磷酸钠是发酵粉、自然发酵面粉和玉米粉的一种组成部分。在商业上，用做预制蛋糕、布丁、华夫饼、煎饼和松饼的配料。焦磷酸钠也添加到冷冻面团产品、风味牛奶、熏肉、马铃薯产品和鱼罐头中。
每日推荐磷的摄取量
建议18岁以上的人，每日摄取磷700毫克。这个摄入量可以为健康骨头的形成和细胞能量的加工供应足够的磷。美国国家科学院医学研究所，设置每天较高的宽容度为4000毫克。超量有可能导致丧失骨矿物质密度和充分吸收膳食钙的能力。由于酸式焦磷酸钠或其他磷酸盐食品添加剂以标准量分散在预制食品中，从中很难或不可能获得那么多的磷。据美国食品和药物管理局，磷与钙比率在饮食安全中对磷摄入水平也起到了很重要的作用，不应该超过1比1，推荐成人钙的摄入量为1000到1200毫克。
对健康的影响
相对于添加少量焦磷酸钠的盒装蛋糕粉，从高磷食品中如汉堡和牛奶产品，更有可能摄入超过安全量。例如，快餐汉堡提供353毫克的磷，而一块由预制白蛋糕制作蛋糕的磷含量为116毫克。磷酸盐摄取过多，可能引起高磷酸盐血证，导致低血钙症或其他严重的电解质失调。但是不能超量使用焦磷酸，因为食品添加剂过量的危害很大。
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