野菠菜别称酸模、皱叶羊蹄、羊蹄根等，为蓼科酸模属一年生草本植物，嫩茎叶味酸可生食，也可凉拌，含有丰富的维他命A、维他命C及草酸，常被作为料理调味用，下面小编为大家介绍一下野菠菜的特征。
野菠菜根为须根，茎直立，高40～100厘米，叶片披针形或狭长形，长8～14厘米，宽1～2.6厘米，两端渐狭，全缘，有柄，基生叶和茎下部叶箭形，长3～12厘米，宽2～4厘米，顶端急尖或圆钝，基部裂片急尖，全缘或微波状，叶柄长2～10厘米，茎上部叶较小，具短叶柄或无柄，托叶鞘膜质，易破裂，花序狭圆锥状，顶生，分枝稀疏。
野菠菜的花簇腋生，间隔或密集在圆锥形的穗状花序上，花穗有叶，生于各枝的上端，花单性，雌雄异株，绿色，花粳基部有关节，花被片长卵形，有显着细网纹，每片背后有长卵形瘤状突起，边缘狭，多数各边的中央有一长针刺，先端直伸或弯曲，也有无针刺的，其边缘更狭，瘦果椭圆形，具3锐棱，两端尖，长约2毫米，黑褐色，有光泽，包于宿存的花被内，花期5～7月，果期6～8月。
野菠菜现已被当成蔬菜栽种，具有较高的营养价值，每百克野菠菜嫩叶含水分92克、胡萝卜素3.2毫克、维生素C70毫克、蛋白质1.8克、脂肪0.7克、碳水化合物2克、钙440毫克、磷80毫克，但因野菠菜含酸性草酸钾及某些酒石酸，有时因草酸含量过多而致中毒，因此，食用时要特别注意用量。
