毒牛肉食用后轻都食物中毒，重者危害生命。毒牛肉中有什么有害物质?下面和本站小编了解下有毒食品安全知识吧。
做毒牛肉的方法很多，但都会加些有害物质，常见的毒牛肉中的有害物质有：硼砂、牛肉香精、食用明矾、抗坏血酸钠、红曲红色素、明矾、牛肉香精、牛肉粉、牛肉膏等。
接下来看下毒牛肉怎样鉴别?
1、看颜色
一般新鲜的牛肉颜色都是非常深的，而且整体上是呈深红色的，如果是假牛肉那么颜色自然就没有那么深，就算是黑心商家通过一些手段来让假牛肉的颜色看上去深一些，但是却不自然。然后再看看牛肉的脂肪，如果是呈团状的且颜色微黄，那么就是真的牛肉，反之牛肉的脂肪若是发白，那么就很有可能是用猪肉来替代的假牛肉。一般真牛肉的牛肉筋都会紧紧地镶嵌在肉中，这是正常的纹路，而假牛肉的纹路则并不如此。
2、闻味道
真的牛肉都有一股膻味，这股膻味虽不如羊肉一样浓厚，但只要仔细闻就能闻到，而其它的肉则不会有这股味道，比如猪肉就只有腥味而没有膻味。
3、摸质感
只要是没有打过水的牛肉摸起来都非常的粘且紧实，由于牛肉的纤维非常粗，所以摸起来的时候特别紧实，且从牛肉的一些断面上也能够看到一些纤维纹理，如果是上过色的牛肉，那么用手摸以后就会有颜色掉下来。
4、尝口感
将牛肉买回家以后，可以把牛肉煮一下，如果煮好后的牛肉颜色较浅，纤维不粗，那么一定是假牛肉。牛肉的口感都是比较粗糙的，嚼起来也不容易烂。
以上是毒牛肉中的有害物。为了健康，平时建议大家撑握些食品安全知识。质要更准确鉴别假牛肉可以用注水肉水分检测仪测水分，牛肉水分小于76.5%。
