真菌毒素食物中毒可因误食毒蕈或因粮食类食物贮存不妥，对人体有害的真菌生长繁殖，产生真菌毒素所致。1次大量食入可产生急性中毒;长期小量食入，有人认为可成为致癌物质而与某些疾病，如原发性肝癌有关。真菌性食物中毒主要由毒蕈引起，由麦角菌、镰刀菌、青霉菌等所致的食物中毒尚少报告，人进食受污染的谷物可致病。
那么，什么是真菌毒素食物中毒呢?本站小编认为由于食入霉变食品引起的中毒叫作真菌性食物中毒。目前对真菌中毒还处于研究阶段，了解很不够，已知一种真菌可有几种毒素，而不同种真菌又可有相同毒素，所以真菌性食物中毒时往往出现相似的症状。虽然真菌会导致人类食物中毒，但是真菌也用在很多生产活动中，也是很有益处的。真菌广泛分布于生活环境中，种类极多，长久以来人们就利用真菌酿造食品，工业，农业、饮食、卫生等部门也利用真菌进行生产，加工，或治疗疾病，造福于人类。
真菌霉素食物中毒症状有哪些?一般来说，急性真菌性食物中毒潜伏期短，先有胃肠道症状，如上腹不适，恶心，呕吐，腹胀，腹痛，厌食，偶有腹泻等，以后依各种真菌毒素的不同作用，发生的症状也都是不同的，可能会出现肝，肾，神经，血液等系统的损害;黄疸蛋白尿，血尿，甚至尿少，尿闭等症状;有些种真菌可以引起癌症。
因此，在保存粮食，花生及其制品等，应随时注意其水分和温度，积极采取措施，保持干燥，低温贮存，以达到防止真菌生长的目的，食品库房应保持清洁，于燥，并定时消毒处理;避免中毒发生。大家应该多了解食品安全知识，对于我们要预防真菌毒素食物中毒很有帮助。
