食品变质腐败主要是由于微生物引起的污染，如包装前环境不符合洁净级别，或者包装密封差，在储藏过程中事宜温湿度也会有利于部分微生物的滋生，引起腐败变质。食品配方的原因，由于食品的配方设计使得食品根本无法长时间储存，所以造成腐败变质。高温，细菌污染，环境脏差，保管不善等都可以引起食物腐败变质。
另外，食品受到外界有害因素的污染以后，食品原有色、香、味和营养成分发生了从量变到质变的变化，结果使食品的质量降低或完全不能食用，这个过程称为食品腐败变质。那么防止食品腐败的措施有哪些呢?
由于各种细菌、霉菌等微生物，接触到食物，并依附其上利用食物中的养分，发育、繁殖.期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等等.因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的.根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等.现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等.
今天小编对关于食品腐败问题的一些相关知识进行了简单的介绍，对于如何识别腐败变质的食品以及其他食品污染小知识还请了解更多我们本站的食品安全知识。
