最近有市民在市场上买到便宜鸡蛋，剥开后发现蛋黄不成形，一些人疑惑：蛋黄不成形是假鸡蛋吗?下面本站会告诉您答案。
我们先看下真假鸡蛋的鉴别方法?
1、首先是价格方面。真鸡蛋而且是土鸡蛋的价格一定会更高。
2、通过观察鸡蛋外观判断。真鸡蛋的蛋壳颜色较为暗淡一些，这是因为鸡蛋蛋壳上有一层霜一样的粉末，但不明显。而假鸡蛋的蛋壳中含有少量的石膏，所以会比真鸡蛋更为亮一些。
3、用手摸鸡蛋时，真的鸡蛋表面会有细致的凸起，很有质感。而加鸡蛋的表面粗糙纹理杂乱，摸起来表面光滑，而且非常单薄，感觉一捏就碎。及鸡蛋或者是坏了的鸡蛋，摇晃时里面会发出液体明显流动的声音。
4、真鸡蛋有鸡蛋的腥味，而假鸡蛋则没有。假鸡蛋中可能有轻微的化学成分。真假鸡蛋煮熟后，口感非常不一样。假鸡蛋可能会有胶质感，而真鸡蛋蛋黄一捏会成粉末状，假鸡蛋跟橡胶一样，很有弹性。
15日上午，我们在南昌路锦绣园小区住户刘先生的家里开了眼。这些“鸡蛋”外壳很白，看起来坚硬、粗糙，个头普遍较大，而且形状雷同。蛋壳上还被人精心涂上了鸡血之类的污物。拿起来轻微摇晃，几乎每个“鸡蛋”都有液体晃动的感觉，像是散了黄的坏鸡蛋。
在碗里打一个“鸡蛋”，我们闻不到一点蛋腥味儿，“蛋黄”几乎不成形，自然散开，10分钟后“蛋黄”和“蛋清”竟混为一体。“蛋壳”内壁上有一层白白的像塑料一样的薄膜，薄膜很牢固，没有任何弹性。
这些“鸡蛋”是怎么来的?刘先生说，12日，他晨练经过新区龙富小区门口时，听到一个骑三轮车的中年男子在吆喝：“自家鸡下的蛋，1斤3块2。”“土鸡蛋1斤才3块2，怪便宜。”刘先生决定买一些。他正要蹲下来挑选，中年男子递过来一袋子：“这是我称好的，5斤。”一过秤，重量果然正好，中年男子还给他多加了一个“鸡蛋”。
刘先生高兴地把“鸡蛋”拎回家，女儿却不相信会有这么便宜的土鸡蛋。仔细查看后，女儿肯定地说他上当了。女儿上网找到了相关的信息：假鸡蛋的蛋壳由碳酸钙、石蜡及石膏粉制成，蛋清等主要由海藻酸钠再加上明矾、明胶、色素等制成。
将信将疑的刘先生煮了几个“鸡蛋”，剥开后发现有香精的味道，蛋白入口后口感比较正常，但蛋黄明显发糠，口感有很大差异。
发稿前，记者与刘先生的女儿取得了联系。她说，她带了几个“鸡蛋”到单位化验室进行了化验，发现“蛋壳”内壁上的薄膜果然是用明胶做成的，至于蛋壳、蛋黄、蛋白到底是什么成分构成的，具体结果过几天才能出来。
上述案例说明蛋黄不成形是假鸡蛋。我们在平时最好多学习一些有毒食品安全知识，这样更有利于我们的生活，更多食品安全知识尽在本站。
