在做菜的时候,我们经常会加入一些鲜味剂,鲜味剂在食品中的作用是非常大的,因为某些食物会比较油腻,或者是过于腥臊,加入鲜味剂之后能够提升味道的功能,还能够使原有的味道掩盖住。那么使用鲜味剂安全吗?下面请本站,为大家详细的介绍一下鲜味剂在食品中的作用。
调味中使用鲜味剂是利用其增味作用来强化食品原有的风味,而不是要突出鲜味。
鲜味剂是有味道的。鲜味不同于基本的味道(如:酸、甜、苦、咸),它是一种复合的味道。鲜味并不能带给人舒适的快感。在少量使用鲜味剂时,它只起到增味的作用.只有当用量超过一定限度(味觉阈值)时,我们才能感觉到它的味道。
所以,调味时我们用鲜味剂来增味,而不是要鲜味剂的鲜味。在我们品尝食品时,虹果产品中吃出了鲜味,就说明鲜味剂的使用已经过量了。在调味中使用鲜味剂最理想的效果是:尽可能的强化食品原有的特征风味,同时又感觉不到鲜味的存在。
鲜味剂之间存在显著的协同增效效应。就是说在两种以上的鲜味剂按一定比例复合使用时,表现出的效果不是简单的叠加效应,而是相乘的增效。在实际调味过程中,鲜味剂都是按不同的比例复合到一起使用。市场上的“味特鲜”就属于这种复合鲜味剂。
以上我们所说的是鲜味剂在食品中的作用,在调味儿的时候我们一定要注意,有些鲜味剂是可以用的,有些显微镜是不能用的,或者是选择先喂鸡的时候一定要注意它的使用量。因为鸡产品本身就是比较自然的,而且是有一定的鲜美度的,所以在加入味精的时候不会起到任何的作用,反而会让鸡的风味而显得更加的不自然。想了解更多关于食品添加剂小知识以及食品安全知识方面的内容,大家可以直接登录本站。