一些不法经营者以盈利为目的，利用各种手段对木耳掺假，这不仅影响木耳的经济价值，而且也损害了木耳应有的食用价值和药用价值，给消费者带来了直接的健康损害和经济损失。那么如何识别人造木耳?下面和本站关注下吧。
要了解如何鉴别人造木耳，下面先看看几种人造木耳制造方法：
染色。将白背毛木耳、黄背毛木耳或地耳放入卤水、红糖、硫酸镁、墨汁等溶液中浸泡，之后再晒干成色泽乌黑、油光发亮、又大又厚的“黑木耳”。食用 这种“木耳”后，很可能出现呕吐、腹泻等中毒现象。
造假。用红砂糖、水、精粉、海藻胶熬制成胶泥状的黑粥，然后用小勺舀一点黑粥倒在泡过氯化钙水的玻璃片上，接着将另一块玻璃片与之挤压出的耳状薄片放在氯化钙水中浸泡，最后晒干。这种“人造木耳”吃了不会有什么害处，但显然不能跟天然木耳的营养价值相媲美。
掺假。最简单的办法就是掺沙、泥和盐。一些商贩把腌咸菜的大粒盐掺进去，这还算好的，起码不会导致人中毒，但如果换成便宜的工业用盐，对人体的危害可就大了。
吹嘘。现在的木耳经销商很多都打着野生的招牌，甚至在玉米秸秆上种植的木耳都自称野生。其实纯正的野生木耳极少，十几斤才能晒干一斤干货，市面上的纯野生木耳一般都是忽悠消费者。即便有的话，真货的价格都在百元以上甚至更高，很多时候是有价无货。
接下来看下如何区分真假木耳？
要想分辨木耳是否存在造假，首先要了解天然木耳的特点：中国农业大学生物学院微生物系张国庆博士介绍说，天然优质黑木耳片薄、色深，耳背有浅白色茸毛，耳面还有类似筋络的纹路，称为“耳筋”。干货朵片完整，干燥松散，杂质少，手感轻，口尝无咸、甜、涩等味。真木耳吸水性强(5克干木耳可吸收50毫升的水分)，吸水后肉质坚韧，富有弹性，体积能增长10倍以上。
一、看
质量好的木耳看上去朵大而薄，朵面乌黑光润，朵背略成灰色;掺假的木耳，耳面颜色暗淡无光，耳背挂有“细小白霜”，朵片粘连卷曲，结成团块，手感沉重、硬梆梆。
二、摸
质量好的木耳用手摸摸，干燥且分量轻;而掺假造假的木耳，用手摸有潮湿感，分量也较重，有的甚至较正常木耳重一倍以上。
三、尝
把木耳放到口中细细品尝，天然木耳基本没有味道，若发现味道异常，则有造假掺假的嫌疑，咸的是加过盐，甜的是加过红糖，涩的是加过硫酸镁或者硫酸铜，苦的可能是盐卤。
四、泡
木耳泡水后，优质木耳吸水性强，吸水后肉质坚韧，富有弹性，体积能增长10倍以上。而掺假造假的木耳吸水性极差，吸水后体积仅能增长3～5倍。另外， “人造木耳”泡出的水会变得浑浊。
在不断被爆出“饮食丑闻”的当代社会，没有一点饮食常识可不行，尤其是辨别那些所谓高价的“养生类”食材，还真得掌握些门道才行。
据了解，目前有一种吃着中药长大的黑木耳颇受人们关注，这是一种采用“本草栽培”技术培育的黑木耳。何为“本草栽培”技术?普通黑木耳的培养基多为木屑、椴木等普通原料，而“本草栽培”技术是在培养基中添加了大量的沙棘果、枸杞、五味子等中药材成分，进行“以药养菌”，利用黑木耳富集活性成分的超强吸收特性，将这些中药材的活性成分强力吸收，使黑木耳的药用功效成倍增强。因此，运用这种方式种植出来的黑木耳属于全新菌种，其药用价值更高，营养更丰富，食用更安全。
以上是鉴别人造木耳的方法。想了解更多有毒食品安全知识及食品安全知识，请继续关注本站吧。
