很多人都非常排斥转基因食品，无论是水果还是蔬菜，人们都不会选择转基因食品，那么转基因扁豆的危害在哪呢?
外来远源物种的基因在转基因生物里的表达会影响该生物细胞内的代谢平衡，很可能会产生微量的各种不明代谢中间物，而这些物质成为食物后在人体里可能被吸收，其毒副作用可能需要几年甚至几十年的积累，才会比较显著表现出来。光靠一些外国的商业数据或短期的动物实验是不能说明问题的。不要以为喂给实验动物过量的转基因食品，它没问题就说明转基因食品是安全的，假若实验动物对该不明代谢中间物一次性吸收量很少而且需要长期体内积累到一定量才会表现毒副作用的话，科学家喂再多量的行为都是愚蠢的。何况人又不是小白鼠。
食品专家介绍说，引起扁豆中毒原因是扁豆中含有一种称为皂甙(也有称为皂素)的天然有毒物质，加工不当可引发食物中毒。扁豆中毒潜伏期短，一般为2至4小时，中毒者会出现恶心、呕吐、腹痛腹泻、头疼、头晕、心慌胸闷、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒等症状，经及时治疗大多数病人在24小时内即可恢复健康，无死亡。
扁豆的加工方法是要以破坏这种有毒物质为原则，比如把扁豆均匀加热至100度，再小火煮10分钟，也可在93度加热30到75分钟，或121度加热5到10分钟，均可有效破坏其中的有毒物质。
其实转基因食品本身就存在危害的，转基因扁豆也不例外的，更何况扁豆里面也是有毒素的，本站提醒大家在食用扁豆的时候要注意，将扁豆加工以后在食用，扁豆的加工方法是要以破坏这种有毒物质为原则，比如把扁豆均匀加热至100度，再小火煮10分钟，也可在93度加热30到75分钟，或121度加热5到10分钟，均可有效破坏其中的有毒物质。
目前这种作物的转基因研究还处于起步阶段，离商业化转基因品种在市面上流通还有很久。在市场看到的扁豆都是非转基因的，并不属于转基因扁豆，很多人都会排斥转基因食物。有的人问到转基因蔬菜如何辨别，其实我们在平时多学习一些转基因食物安全知识就会明白，购买食物的时候，只要是转基因的都有标志的，标志上会写明是否是转基因蔬菜。更多知识尽在本站。
