食品的色彩是食品感观品质的一个重要因素。人们在制作食品时常使用一种食品添加剂——食用色素食用色素是食品添加剂的一种，又称着色剂，用于改善物品外观的可食用染料。常用于食物加工品、饮料、药物、口红与化妆品的染色上。食用色素也同食用香精一样，分为天然和人工合成两种。
天然色素多由天然呈色的植物制取。这些呈色的植物组分，皮、壳、叶、渣等往往以此作综合利用。也有由动物制取的，如紫胶色素(胭脂虫色素)，还有由微生物制取的，如红曲色素。制取方法除焦糖色系以糖类物质在高温下加热焦化而得外，多以水或相关溶液抽提，再进一步精制，浓缩干燥而成。也有将呈色植物组分经干燥，粉碎直接应用的。还有通过组织培养等生物技术方法来制取的。有以人工化学合成的方法，制取在化学结构上与天然完全相同的色素如β-胡萝卜素，其安全性比一般合成色素为强。
人工合成食用色素是指用人工化学合成方法所制得的有机色素，主要是以煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的。由于属煤焦油系染料化合物，有的在人体内可形成致癌物质如β-萘胺之类，存在安全性问题，故各国都加以严格限制。
哪种食用色素好呢?本站小编认为，从上面的介绍我们就能看出天然食用色素要远远比人工合成的食用色素更好、更安全、更放心。虽然天然的食用色素不代表没有毒性，但是在我们目前的实验研究中并没有发现，那么我们就认为它是相对安全的，而人工合成食用色素虽然我们国家批准使用，但是这都是有一定使用剂量的，只要不过量使用或者是过量食用含人工合成食用色素的食品，人工食用色素也是安全的，但是从对比我们就能发现，还是天然食用色素更让老百姓放心。
食用色素安全吗?从安全性来说，色素只要在国家许可范围和标准内使用，就不会对健康造成危害。任何食物超过一定的摄入量，都可能表现出副作用。反之，在一定的剂量下则不会表现出毒性。因此，我们要严格控制食用过多的含食用色素的食品。大家要了解食品添加剂小知识，这样更有助于我们分析食品添加剂的相关问题，对于食品安全问题，我们可以使用食品安全检测仪检测。
