在人们热议馒头染色的时候,却少有人更关心那些面点所用的都是什么油。也许你不知道,其实油是地沟油。那么地沟油的毒性有多大呢?地沟油对人体有什么危害?下面和本站小编了解下有毒食品安全知识及食品安全知识吧。
在中国数百个城市中,但凡有餐饮业的地方就有回收地沟油的。据调查,从餐饮业的餐厨垃圾中提炼1吨地沟油,成本仅300元左右。掏地沟油的人看似不起眼,实际上平均掏一桶油就能挣上七八十元。一个人通常每天能掏4桶,回收提炼之后,就算只按食用油市场价格的一半出售,每月也能赚1万多元,相当于高级白领的收入。地沟油中的主要危害物之一黄曲霉素是一种强烈的致癌物质,其毒性是砒霜的100倍。
著名营养专家范志红从营养卫生角度谈了自己的看法。她认为,地沟油的毒性有多大,要进一步研究。地沟油的最大危害不是来自地沟,而是来自“多次加热”和“氧化”,同时经过洗涤、蒸馏、脱色、脱臭等精炼过程后,单从外观和感官上,很难区分地沟油和普通油。餐馆就是用的不是地沟油,经过多次油炸,其中的维生素e和必需脂肪酸也损失殆尽;反而,有害物质增加。而地沟油就不可避免吸入更多的苯并笓、丙烯酰胺等致癌物。
小提醒:不同烹调方式要选用不同的油,比如高温爆炒要选热稳定性好的油脂,如花生油等;煎炸后的油要尽快用掉,不能反复煎炸和长时间存放;凉拌菜和炖煮菜选用不饱和脂肪酸高的油,如豆油、葵花籽油、玉米胚芽油等,充分保护和利用其中的维生素E。