黄变米是指受霉菌代谢产物污染后米粒变黄，其黄变米食物中毒事件屡见不鲜，这是什么原因引起的呢?今天本站小编就来和大家具体介绍一下相关知识，让我们一起来看看吧!
中毒原因：由于青霉菌寄生于稻米上，条件适合时产生多种毒素，如黄绿霉素、黄天精、桔青霉素等，由此引起米变黄，人食用后而中毒。
中毒表现：不同种类的黄变米毒素产生的临床症状不同。黄绿青霉黄变米中毒，表现以中枢神经麻痹为主，最初是肌力弱，以后对称性下肢瘫痪，渐及全身，严重的发生呼吸麻痹。黄天精引起的黄变米中毒，主要侵犯肝脏，引起脂肪变性，最后演变为肝硬化。桔青霉黄变米对肾脏毒性大，中毒后有肾脏肿大、肾小管扩张及坏死等。
急救处理：以对症治疗、保肝、护肾为主。
预防措施：黄变米肉眼可辨认，若挑一把黄变米能闻出一股特殊臭味。故少量的黄变米可以挑出。
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