我们通常说的防止食品变质的气体主要是用于对蔬菜的保鲜上，它还有一个名字叫食气调保藏。气调保藏是指用阻气性材料将食品密封于一个改变了气体的环境中，从而抑制腐败微生物的生长繁殖及生化活性，达到延长食品货架期的目的。那么，防止食品变质的气体有什么?一般应用的是二氧化碳或氮气.
果蔬的变质主要是由于果蔬的呼吸和蒸发、微生物生长、食品成分的氧化或褐变等作用，而这些作用与食品贮藏的环境气体有密切的关系，如氧气、二氧化碳、氮气、水分和温度等。如果能控制食品贮藏环境气体的组成，如增加环境气体中CO2 、N2比例，降低O2比例，控制食品变质的因素，可达到延长食品保鲜或保藏期的目的。
气调保藏可以降低果蔬的呼吸强度;降低果蔬对乙烯作用的敏感性;延长叶绿素的寿命;减慢果胶的变化;减轻果蔬组织在冷害温度下积累乙醛、醇等有毒物质，从而减轻冷害;抑制食品微生物的活动;防止虫害;抑制或延缓其它不良变化。因此，气调保藏特别适合于鲜肉、果蔬的保鲜，另外还可用于谷物、鸡蛋、肉类、鱼产品等的保鲜或保藏。
如何判断食物是否变质呢?大多数食物我们都能从用眼睛看、用鼻子闻、用手摸出来食物是否变质，眼睛看食物主要是有没有变色，用手碰是为了看食物的质地是不是变了，有没有受潮或者有硬块，还可以闻一闻味道有没有酸味，我们还可以看一下食品的保质期，有没有胀袋或破损的情况，这些都能看出食物是不是变质了。
为了延长食品变质的时间，人们也采用了各种各样的方法，如果有朋友对此感兴趣的话，可以关注本站，那里有更多更好的食品安全知识值得学习。
