食品污染是指人们食用的各种食品,如粮食、蔬菜、水果、鱼、肉、蛋等,在生产、加工、包装、储存、运输、销售和烹调等过程中,被某些有毒有害的物质所污染。在食品生产(种植、养殖)、加工、贮存、运输、销售、烹饪以及进食等过程中,不经意地混入食品中的、外来的、不利于食品质量与卫生安全的物质,称为食品污染物。有害物质污染食品后,可以造成各种危害,表现为,有的使食物变质,造成经济上的损失;有的使人食物中毒;有些危害是长期的、慢性的,如致癌、致畸、致突变及慢性中毒等。食品污染按污染物的性质可分为生物性污染、化学性污染和放射性污染三类。食物污染可分为生物污染和化学性污染两大类，使用被污染的食品会对人的身体健康产生不利影响，
食品污染的主要污染源来自四个方面：
一是工业废弃物污染农田、水源和大气，导致有害物质在农产品中聚积;
二是随着农业产品使用量的增加，一些有害的化学物质残留在农产品中;
三是食品生产、加工过程中，一些化学色素、化学添加剂的不适当使用，使食品中有害物质增加;
四是贮存、加工不当导致的微生物污染。
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