微生物种类繁多、分布广泛，被划分成各种类型。食品中重要的微生物种类包括：酵母、霉菌、细菌、病毒和寄生虫。一般而言，酵母、霉菌不引起食品中的生物危害，只有细菌、病毒、寄生虫能引起食品的生物危害，使食品不安全。下面小编带您了解一下有毒、有害食品微生物的种类。
1.各类食物中毒中细菌性食物中毒占食物中毒总数的50%左右， 细菌性食物中毒以胃肠道症状为主，常伴有发热，其潜伏期相对于化学性的较长。常见的细菌性食物中毒病原菌有沙 门氏菌属、葡萄球菌、付溶血性孤菌、肉毒梭菌、致病性大肠菌等。
2.真菌在自然界中分布极广，有十万多种，其中能引起人或动物感染的仅占极少部分，约300种。其产生的毒素会对人体健康产生不利的影响，主要的有代表性毒素是黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、单端孢霉烯族毒素、黄绿青霉毒素、富马毒素、震颤毒素和麦角生物碱。
3.食品病毒性污染:分RNA 病毒和DNA 病毒。RNA 病毒有细小核糖核酸病毒科、披盖病毒科、弹状病毒科、正粘病毒科。DNA 病毒有疮疹病毒科、虹色病毒科。
4.污染食物的常见食源性寄生虫可分为六大类，30余种，例如植物源性寄生虫，如姜片吸虫;肉源性寄生虫，如旋毛虫、绦囊虫、弓形虫;螺源性寄生虫，如广州管圆线虫;淡水甲壳动物源性寄生虫，如肺吸虫;鱼源性寄生虫，如肝吸虫。
今天小编对食品微生物的种类进行了简单的介绍，对于什么是食品微生物污染以及其他食品污染小知识还请了解更多本站上的食品安全知识，希望对您有所帮助。
