我们都知道食用地沟油轻者中毒，重者会致癌。这些都是因为地沟油中含有害物质。那么地沟油中的有毒物质是什么?下面和本站小编会给您答案。
地沟油中含有黄曲霉素、砷、铅等有毒物质，对人体健康有害。其中黄曲霉素的毒性是砒霜的100倍，但它在地沟油中的含量不会那么高。经过提纯的地沟油，可以达到国家一级食用油标准，只是成本太高，而且人们从心理上也难以接受。
接下来给大家介绍下如何辨别地沟油与正常油?
一看颜色：
看透明度，纯净的植物油呈透明状，在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物，透明度会下降;看色泽，纯净的油为无色，在生产过程中由于油料中的色素溶于油中，油才会带色;看沉淀物，其主要成分是杂质。提纯地沟油颜色接近于花生油，可能比花生油颜色更深些。地沟油有多种化学成分，会混浊和不透明，瓶底可能还有沉淀。这种劣质油多在散装油批发市场可见，还有街边的小餐馆，也可能会使用劣质油。
二看包装：
很多摊贩早点摊，和黑暗系料理的炒面炒饭经常用无标签塑料瓶肯定是地沟油
三闻味道：
每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油，双手合拢摩擦，发热时仔细闻其气味。有异味的油，说明质量有问题，有臭味的很可能就是地沟油;若有矿物油的气味更不能买。比如花生油就会有花生的香味;橄榄油就会有橄榄的清香。地沟油就没有油脂本身应该有的香味，细细闻，可以闻到一点酸味，有一种怪怪的化学成分的气味。撇开中餐不常用的棕榈油不说，没有一种油的味道是带酸味的，地沟油会有酸涩味。
四尝：
通常买油的时候是用看颜色和闻气味来鉴别，但厨师在买回油后会用筷子沾一滴油到手掌心，轻轻搓，再用舌尖舔一点掌心的油，正常的油尝起来会有香的味道，比如花生油尝起来就会有花生的味道，但是地沟油尝起来会酸，也有苦的味道。整个厨师行业最常用的就是这三种简单的方法，消费者们平时也可以用这三种方法来鉴别，觉得不好的油就不要食用。
地沟油对人的健康危害很大，大家在购油时一定要多加留意。平时应撑握些有毒食品安全知识及食品安全知识，在生活中总是有好处的。
