细菌性食物中毒是由于食入大量细菌及其毒素引起;真菌性食物中毒是因为食物贮存过久或贮存不当，招致真菌生长，产生真菌毒素，食入后产生急性中毒或慢性累积中毒，植物性食物中毒是某些植物或植物药物有毒，食入后致中毒;动物性食物中毒：如河豚等中毒;化学性食物中毒：如糖精、酒精等中毒。食物中毒是指食用了不利于人体健康的物品而导致的急性中毒性疾病，通常都是在不知情的情况下发生食物中毒。
如果发生食物中毒，食物中毒最迟多久有反应呢?食物中毒的潜伏期短，一般由几分钟到几小时，呈爆发流行，一般人与人之间不传染。病人临床表现相似，且多以急性胃肠道症状为主;有明显的季节性。夏秋季多发生细菌性和有毒动植物食物中毒;冬春季多发生肉毒中毒和亚硝酸盐中毒等。
还有一些食物中毒的潜伏期在进食后的15～30小时，一般无任何症状。肠胃炎期可有吐泻，但多不严重，常在一天内自愈。假愈期此时病人多无症状，或仅感轻微乏力不思饮食等。实际上肝脏损害已经开始。轻度中毒病人肝损害不严重，可由此进入恢复期。内脏损害期此期内肝、脑、心、肾等器官可有损害，但以肝脏的损害最为严重。可有黄疽、转氨酶升高、肝肿大、出血倾向等表现。死亡病例的肝脏多显著缩小，切面呈槟榔状，肝细胞大片坏死，肝细胞索支架塌陷，肝小叶结构破坏，肝窦扩张，星状细胞增生或有肝细胞脂肪性变等。少数病例有心律紊乱、少尿、尿闭等表现。精神症状期部份病人呈烦躁不安或淡漠嗜睡，甚至昏迷惊厥。可因呼吸、循环中枢抑制或肝昏迷而死亡。
食物中毒怎么办呢?本站小编告诉大家，食物中毒一般采用催吐、导泻、解毒的方法，这几种方法只针对较轻微的食物中毒来说，如果严重的食物中毒就要及时的到医院检查就诊了，关于食物中毒的问题，大家应该都学习食品安全知识，了解更多的食品安全信息，以防食物中毒的发生。
