大家对发霉食物可能并不陌生，因为一般到了夏天，发霉就成了一种常见的自然现象，多出现在食物中，这是为什么呢?食物中含有一定的淀粉和蛋白质，而且或多或少地含有一些水份，而霉菌和虫卵生长发育需要水的存在和暖和的温度。水份活度值低霉菌和虫卵不能吸收水分，而在受潮后水分活度值升高，霉菌和虫卵就会吸收食物中的水分进而分解和食用食物中的养分。
微生物代谢过程中所产生的各种有害物质，是我们肉眼看不出来的。气温达到一定程度时，各种微生物尤其是霉菌便大量繁殖并产生有毒物质，如有一种展青霉素，这种毒素对人体有较强的危害，吃下去将留下后患，产生神经、呼吸和泌尿等系统的损害症状，使人神经麻痹、肺水肿、肾功能衰竭，甚至具有致癌作用，而到最后导致死亡。那大家知道哪些发霉食物能吃而哪些发霉的食物不能吃吗?
其实，发霉的食物不管是什么都不可以食用的，大家看到了发霉食物中产生的霉菌对人的危害是多么的大了，所以为了我们的健康一定不能食用发霉食物。
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