豆腐制作中需要先做豆浆,而豆浆营养美味,但在加热过程中豆浆沫会不断溢出,甚至溢锅。于是,给豆浆里加“消泡剂”就成了一些豆浆商贩的潜规则。据专家介绍,如果在国家允许范围内添加食用的消泡剂,对健康无危害,超量则具有危害性,若添加工业消泡剂更具有危害性。
通常制做豆腐,是将浸泡后的大豆加水磨浆,所得豆浆加热煮熟,把豆浆与豆(米查)分离,然后在豆浆中加入必要的凝固剂如硫酸钙、葡萄糖酸内酯、盐卤等,使之凝固,以制得木绵豆腐、绢豆腐和充填豆腐等。采用上述豆腐制做法,豆浆在加热过程中不可避免发生起泡,所以在豆浆中加入消泡剂如硅有机酸树脂,碳酸钙、植物油等等,防止溢锅。
消泡剂对豆腐的影响有哪些?本站小编介绍说,食品加工行业的消泡剂,它的特点是一次加入,快速消泡、超长抑泡、用量极少、安全无毒、无腐蚀,尤其能耐高温消毒,稳定性优于其它消泡剂,可运用在加热杀菌的发酵工程中或高温状态下的各种发泡液中,是发酵行业更新换代的新产品。在制作豆腐中加入消泡剂可以防止豆腐加入时起泡,消泡剂具有抑泡时间长、效果好、消泡速度快、热稳定性好等特点。
消泡剂能食用吗?如果在国家允许范围内添加食用的消泡剂,对健康危害不大。如果超量,与其它的食品添加剂超量一样,具有危害性。由于制造添加剂时所用原料不纯而污染一些有毒化合物,引起人们的急慢性中毒。
关于消泡剂对豆腐的作用小编就简单介绍这些,相信很多朋友对于消泡剂都有了一定的认识了,我们对于食品添加剂要正确的对待,食品中的正常用量的添加剂对人体一般没有影响的,大家如果对此有疑虑,可以使用食品安全检测仪检测添加剂含量,我们也应该对食品安全知识有更深入的认识,这样对我们遇到食品安全问题有帮助。