腌鸡蛋，又叫咸鸡蛋，是城乡民众爱吃的食物，咸淡适中，配着稀粥和馒头吃，是老少皆宜的一种食品。但其腌制方法大有讲究，腌制得法，风味更好。
咸鸡蛋在制作、储存过程中会变坏，因为鸡蛋蛋壳上有许多就像我们人的皮肤上的汗毛孔一样的小孔，而蛋壳表面常带有细菌，霉菌等微生物。当外界环境温度剧变，蛋壳上有水凝结或有机械损伤后，这些微生物就通过壳上的小孔进入蛋内，导致鸡蛋变质发臭。
如果腌鸡蛋发臭了，说明已经腐败变质，就不能食用。因为腌鸡蛋腐败变质后，其中的主要成分蛋白质、脂肪，维生素等营养素受到大量的分解破坏和流失，使其营养价值严重降低;再者由于微生物污染严重，增加了致病菌和产毒菌存在的机会，并可使一些致病力弱的细菌得以大量生长繁殖，以导致于人食用后而引起食源性疾病。并且在腐败变质的过程中会产生毒素，如果食用发臭的腌鸡蛋可能会导致食物中毒。
在腌鸡蛋的时候需要注意一下两步：1、将鸡蛋的表面清洗干净，放到太阳底下晒干;2、再使用高度酒精进行消毒，可以有效防止鸡蛋被细菌污染，防止鸡蛋变臭。
今天小编对腌鸡蛋发臭还能吃吗进行了简单的介绍，对于如何识别腐败变质的食品以及其他食品污染小知识还请了解更多本站上的食品安全知识，希望对您有所帮助。
