大蒜是人类日常生活中不可缺少的调料,在烹调鱼、肉、禽类和蔬菜时有去腥增味的作用,特别是在凉拌菜中,既可增味,又可杀菌。习惯上,人们平时所说的“大蒜”,是指蒜头而言的。
大蒜在生长期会染虫害,根部害虫为害猖獗,是大蒜普遍发生且危害最为严重的虫害。危害根部的害虫多达12种,其中有4种危害最为严重,它们是葱种蝇、韭菜迟眼蕈蚊、灰钟蝇、小萝卜种蝇。蝇类和韭菜迟眼蕈蚊均是以幼虫在地表1~4厘米上层取食大蒜幼嫩鳞茎汁液或幼虫钻入蒜瓣内吸食危害,形成黄褐色孔洞,进一步引起蒜瓣腐烂、蒜头变小、蒜头开裂等造成经济损失。对于收好的干蒜不会生虫子,但是放久了会长芽。
大蒜的储存方法
1.一般家里购买的大蒜在贮藏前应将蒜头晾干,如果未晾干,蒜头会因湿度过高而导致腐烂。大蒜喜欢干燥,空气的相对湿度70%~75%为宜。
2.大蒜的冰点是-3℃,若贮藏温度低于-7℃时,大蒜会受到冻害。温度波动应尽量小,温度波动大,容易引起生理病变。
3.另外,大蒜对湿度的要求比较严格,相对湿度过高,鳞茎吸水受潮,大蒜表面易霉变,并逐渐影响内部质量;相对湿度过低,干耗大,大蒜易干瘪。
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