随着经济的发展，人民生活水平的不断提高，大家对有机食品的需求也不断增加，而有机食品的特点来自于生态良好的有机农业生产体系、有机食品的生产和加工，不使用化学农药、化肥、化学防腐剂等合成物质，也不用基因工程生物及其产物，因此，有机食品是一类真正来自于自然、富营养、高品质和安全环保的生态食品，那么有机食品生产标准是什么呢？
一、有机食品技术规范与国际贸易中农产品的“绿色壁垒”
中华人民共和国2000年发布绿色食品标准（NY/T391 ～394-2000），该标准在实际应用中有很多不便，常常在国际农产品贸易中引发“绿色壁垒”。最近实施的有机食品技术规范是根据联合国关于有机食品生产、加工、标识和贸易的指南（CAC/GL32-1999 ）、国际有机农业运动联合会（简称IFOAM ）有机生产和加工的基本标准，参考了有关地区和国家的有机生产标准和规定，结合我国农业生产和食品加工行业有关标准制定的。本标准与国际标准基本一致。因而可以说有机食品技术规范沟通了绿色食品的国际通道。有利于消除国际农产品贸易中的“绿色壁垒”，促进双瀛。
二、适用范围
此技术规定了对有机食品的生产、加工、贸易和标识等要求；本技术规范适用于未加工的农作物产品、动物和动物产品，以及由一种或多种植物或动物原料生产的用于人类消费的农作物或动物的加工产品。从字面理解，它包括了农作物（大田作物）、蔬菜、山野菜、水果、畜禽产品、水产品、食用菌等，初级产品以及深加工产品。
三、规范性引用文件
在有机食品技术规范中引用文件与绿色食品标准（NY/T391 ～394 －2000），农产品安全质量（GB18406.1 ～4 －2001，GB/T18407.1 ～4 －2001）基本一致。
引用标准对比见下表：有机食品技术规范引用标准对应标准
绿色食品无公害食品
GB2B1 地表水环境质量标准
GB5749生活饮用水卫生标准NYT391-2000
GB11607 渔业水质标准NY/T391-2000 GB/T18407.4-2001
GB5084农田灌溉水质标准NY/T391-2000 GB/T18407.1～4-2001
GB8978污水综合排放标准
GB/T18407.3-2001
GB15618 土壤环境质量标准NY/T391-2000 GB/18407.1 ～4-2001
GB3095环境空气质量标准NY/T391-2000 GB/T18407.1～4-2001
GB9137保护农作物的大气污染物最大允许浓度NY/T391-2000
GB2760食品添加剂使用卫生标准NY/T392-2000
GB14880 食品营养强化剂使用卫生标准NY/T392-2000
GB11673 含乳饮料卫生标准
GB15198 食品中亚硝酸盐限量卫生标准
四、定义
1 、有机食品技术规范中的有关定义
有机农业（Organic farming ）指在动植物生产过程中不使用化学合成的农药、化肥、生产调节剂、饲料添加剂等物质，以及基因工程生物及其产物，而是遵循自然规律和生态学原理，采取一系列可持续发展的农业技术，协调种植业和养殖业的平衡，维持农业生态系统持续稳定的一种农业生产方式。传统农业（traditional agriculture ）指沿用长期积累的农业生产经验，主要以人、畜力进行耕作，采用农业、人工措施或传统农药进行病虫草害防治为主要技术特征的农业生产模式。
有机食品（Organic food）指来自有机农业生产体系，根据有机农业生产的规范生产加工，并经独立的认证机构认证的农产品及其加工产品等。
有机产品（Organic prodact ）指按照本技术规范的要求生产并获得认证的有机食品和其他各类产品，如有机纺织品、皮革、化妆品、林产品、家具以及生物农药、肥料等有机农业生产资料。
2 、有机食品（HJ/T80－2001）绿色食品（NY/T391 ～394 －2000）无公害食品（GB18406.1 ～4 －2001）内涵的比较：
标准化学合成品生产方式产地环境（GB18407.1 ～4-2001）有机食品不使用根据有机农业生产的规模生产加工由常规生产向有机生产需要转换，提供最近3 年生产其地使用状况。绿色食品AA级不使用按有机生产方式生产环境质量符合NY/T391-2000A 级限最使用限定的化学合成生产资料按NY/T392 ～394 和生产操作规程进行环境质量符合NY/T39-2000无公害食品蔬菜、水果、畜禽肉、水产品、有毒有害物质控制在标准规定限量范围之内。
有机食品安全知识：在土壤耕性良好、无污染、符合标准的地区进行有机农业生产。避免在废水污染源和固体废弃物周围进行有机农业生产。严禁未经处理的工业废水、废渣、城市生活垃圾和污水等废弃物进入有机农业生产用地，采取严格措施防止可能来自系统外的污染。
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