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今天本站为大家介绍膨松剂的种类有哪些?膨松剂的种类之化学膨松剂是由食用化学物质配制的,可分为单一膨松剂和复合膨松剂。
常用的单一膨松剂为NaHCO3和NH4HCO3。两者均是碱性化合物。受热分解产生CO2等气体。NH4HCO3对温度不稳定,在焙烤温度下即分解。由于NaHCO3分解的残留物Na2CO3在高温下会与油脂作用产生皂化反应,使制品品质不良、口味不纯、pH值升高、颜色加深,并破坏组织结构;而NH4HCO3分解产生的NH3易溶于水形成NH4OH,使制品存有臭味、pH值升高,对于维生素类有严重的破坏性。所以NaHCO3和NH4HCO3通常只用于制品中水份含量较少产品,如饼干。
在复合膨松剂配制中,应尽可能使NaHCO3与酸的反应彻底,一方面可使产气量大,另一方面能使发粉之残留物为中性盐,保持成品的色、味。
家庭和面包饼干厂大量使用的化学发酵粉就是复合膨松剂,它是由硫酸铝钠等酸式盐(俗称发酵酸)、碳酸氢钠、淀粉及其它补充剂制成的。
总之,膨松剂的种类有酵母和化学膨松剂,它们在我们的生活和生产中都得到了广泛应用。但是,我们要提醒大家的是,膨松剂不能大量使用,因为它可能会对儿童的智力发展造成影响,所以,我们也要少吃用膨松剂做出来的食品。
膨松剂也是属于食品添加剂,在很多的食物中都会使用膨松剂的,那么食品膨松剂能长吃吗?其实要是按国家规定食用不会给人造成伤害的,有的还会增加食品的营养价值,现在国家有食品安全检测仪,可以准确的检查出食品是否安全,是否可以食用,不会造成身体上的伤害,想了解更多的食品安全知识请到本站。