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变酸的菜对身体有害吗

蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。据国际物质粮农组织1990年统计,人体必需的VC的90%、VA的60%来自蔬菜。此外,蔬菜中还有多种多样的植物化学物质,是人们公认的对健康有效的成分。

蔬菜中含有丰富的营养,容易被细菌污染,如果人们吃了变酸的菜,不仅可能引起食物中毒,还有可能会致癌。

蔬菜发酸说明蔬菜已经被各种微生物污染,腐败变质。蔬菜中的营养被分解成分子量极小的物质,最终分解成肽类、有机酸。此时物质会发生氨臭味及酸味,食物也失去了原有的坚韧性及弹性,并使颜色异常。由于微生物污染严重,增加了致病菌和产毒菌存在的机会,并可使一些致病力弱的细菌得以大量生长繁殖,以导致于人食用后而引起食源性疾病。并且在腐败变质的过程中会产生毒素,如果食用变酸的蔬菜很有可能会导致食物中毒。

由于蔬菜中含有硝酸盐,在微生物的作用下会变成亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种致癌物质,可与氨基酸降解反应,生成有强致癌性的亚硝胺。因此,最好不要吃过夜菜,如果实在吃不了可以放在冰箱中保存,可以减慢亚硝酸盐的生成速度。

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