嫩肉粉又称嫩肉晶，其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。在肌肉老韧、纤维较粗和含水量较低的肉中添加，嫩肉粉是一种能使动物性原料软嫩滑润，同时又不损伤肌纤维弹性的佐助料，呈白色粉末状，为纯天然制品。
淀粉可以看作是葡萄糖的高聚体。淀粉除食用外，工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等，也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质中提取而得。
嫩肉粉和淀粉的区别有哪些?本站小编介绍，淀粉可以从很多植物中提取，绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。它的性质跟面粉类似的，都是用来沟芡或者挂粉用的。嫩肉粉是提取多源于植物性原料，如木瓜、生姜、菠萝等，是用来增加肉类的鲜嫩度的。淀粉做菜的时候多用于挂糊、沾粉、勾芡等。而嫩肉粉是属于苏打一类的，其作用主要是改变肉的质地。使肉的口感达到嫩而鲜香的效果。嫩肉粉和淀粉成分不同，作用原理也是不同的，我们要分清楚。
嫩肉粉有什么作用?嫩肉粉的优点不仅在嫩化效果上，而且安全、无毒、卫生。它实际上是将蛋白质在人体内的水解作用提前进行，提高蛋白质转化率及利用率，增加了营养价值。同时，不产生任何异味，并能提高肉类的色香味。
关于嫩肉粉和淀粉的区别小编就简单介绍这些，大家在购买时要注意两者的区别，以免混淆，因为嫩肉粉很多地方都有报道说嫩肉粉食用过量中毒的情况吗，因此，在使用的时候一定要注意，尽量少用或者不用嫩肉粉，如果大家要用嫩肉粉时一定要使用食品安全检测仪检测嫩肉粉含量是否超标，以免造成危害，还要多了解食品安全知识，对于我们了解食品安全问题有帮助。
