蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。据国际物质粮农组织1990年统计，人体必需的VC的90%、VA的60%来自蔬菜。此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分，目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质，正在被人们研究发现。
随着人们安全意识的提高，种植蔬菜的过程中减少使用化肥的数量，转而代之的是有机肥料，一般是动物的粪便。而牛、羊、猪等动物的粪便中会有寄生虫或者虫卵，继而污染到蔬菜。其中最常见的是蛔虫卵,无论新鲜蔬菜或咸菜都可检出。咸菜多半不加热就直接入口,盐溶液不能杀灭蛔虫卵,所以咸菜也可能成为寄生虫的传播媒介。人生食未冼净的瓜果、蔬菜均可感染。农村中的感染率较高,可达60%以上。偶而可通过蔬菜感染的寄生虫卵的尚有包虫(即细粒棘球绦虫)虫卵、姜片虫的囊蚴、华枝睾吸虫的囊蚴、肺吸虫的囊蚴。通过蔬菜食入钩虫卵的可能性很大,但不致病。钩虫卵在蔬菜地里发育成丝状蚴,钻入人的皮肤才能致病。
对人体有害的是寄生虫，比如蛔虫之类，这类虫卵吃了会引起人体寄生虫疾病，所以，水果、蔬菜千万要洗干净，因为这类虫卵都是附着在表面的。
今天小编对蔬菜里都有寄生虫吗进行了简单的介绍，对于如何预防食物中的寄生虫以及其他食品污染小知识还请了解更多本站上的食品安全知识，希望对您有所帮助。
