凉皮的吃法不外乎两种，一种是凉吃，是最常见的，一年中的春、夏、秋三季均可;另一种就是热吃，即把皮子蒸好后切好放在笼屉上，下有炉火加热，使皮子始终保持热腾腾的状态，这种吃法多在冬季。
凉皮味道发酸的原因主要有两种：
1.凉吃时，一般会配上黄瓜丝，加入醋、蒜、麻酱等调料，味道酸爽可口，可以放心食用。
2.发生腐败变质，面皮的主要成分为淀粉，含水量又高，因此在温湿度比较高的时候容易腐败变质，味道发酸，这时就不能吃了。因为凉皮腐败变质不仅降低食品的营养价值，使人产生厌恶感，而且还可产生各种有毒有害物质，引起食用者发生急性中毒或产生慢性毒害。当食品中微生物污染严重，增加了致病菌和产毒菌存在的机会，并可使一些致病力弱的细菌得以大量生长繁殖，以致于人食用后引起食源性疾病。
凉皮在储存
凉皮一般都是装在塑料袋内，保存时只要将袋口压严，让凉皮和空气隔绝即可。凉皮最忌保存在冰箱或者保鲜柜里，凉皮遇冷变硬变脆，失去弹性，搅拌易断裂，食用没嚼劲。因为凉皮在常温下保存容易变质，做好的凉皮最好尽量快速的吃完。
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