酱豆是北方人喜欢做的一种腌制发酵菜，属于调味品，开胃建食。酱豆的主要原料大豆本身营养丰富，每100克含蛋白质36.3克，脂肪18.4克，碳水化合物25克，钙367毫克，磷571毫克，铁11毫克，胡萝卜素0.4毫克，硫胺素0.79毫克，核黄素0.25毫克，烟酸2.1毫克。还含有卵磷脂，大豆皂醇A、B、C、D、E等各种物质。经过发酵后，其营养成分更容易被人体吸收。
酱豆发酸的原因有两种，首先正常情况下酱豆本身是发酸的味道，可以放心食用;还有一种情况是，发生了腐败变质。对于变质发酸的酱豆就不能食用了。因为不仅降低了营养价值，而且还可产生各种有毒有害物质，引起食用者发生急性中毒或产生慢性毒害。当食品微生物污染严重时，增加了致病菌和产毒菌存在的机会，并可使一些致病力弱的细菌得以大量生长繁殖，以致于人食用后引起食源性疾病。
酱豆变质发酸的主要原因如下：
1.盐放的少;
2.豆子没烀熟;
3.酱中掺入了杂质;
4.豆子质量不好，有坏豆子没挑出来;
5.盐放少了，发酵过多。
酱豆发酸的解决方法：
1.如果酱豆发生腐败变质，则只能丢弃。
2.如是发酵过多，先放点小苏打水， 2小时以后再放点盐，可以减少酸味。
今天小编对酱豆发酸能吃吗进行了简单的介绍，对于如何识别腐败变质的食品以及其他食品污染小知识还请了解更多本站上的食品安全知识，希望对您有所帮助。
