绿色蔬菜可以延缓衰老;促进肠道健康;促进皮肤健康。现代研究还发现略色蔬菜中所含的诸多维生素都与防癌有关，例如绿色蔬菜中富含的维生素C可抑制致癌物质亚硝胺的合成，胡萝卜素是维生素A的前体，维生素A是维护上皮细胞正常分化，防止恶变的重要成分。维生素E及维生素B的大家族对维持机体的免疫功能和酶的代谢也发挥重要作用。
在夏季的时候正是绿色蔬菜的当季，此时会长出很多的绿色蔬菜供人们选择。北方有番茄(洋柿子)，茄子，黄瓜，丝瓜，芹菜，蒜薹，莴苣，豆角，青辣椒，韭菜，南瓜，大葱等;南方有青白菜，甘蓝，花椰菜，生菜，黄瓜，番茄，韭菜，辣椒，冬瓜，苦瓜，南瓜，西瓜，空心菜，豆角，大葱等。
不过夏天的温度高，不利于绿色蔬菜的保存，存放时间长了不仅会腐烂而且会降低营养价值，增加有毒物质的含量，因此最好是吃新鲜的蔬菜，而起不吃隔夜菜。
保持绿色蔬菜嫩绿的做法绿色蔬菜焯烫后变凉时，在60℃时叶绿素会流失，菜色会变暗。所以，蔬菜在开水状态下入锅，出锅后马上过冰水，躲过60℃大关，就能保持翠绿的颜色，口感还格外脆嫩。
今天本站的小编对夏季有什么绿色蔬菜进行了简单的介绍，对于吃绿色蔬菜健康吗以及其他无公害食品安全知识还请了解更多食品安全小知识，希望对您有所帮助。
