腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。
虽然腊肉保存的时间比较长，不好找毛，但是一般如果腊肉放置太久，尤其是天气比较潮湿的情况下还是会容易长出毛，这就是霉菌滋生的一个过程，腊肉发霉了还能吃吗?如果事实确定属于霉菌滋生的话，那么并不应该食用因为那容易给自己的健康带来影响。
一般比严重的需要切掉发霉的部位看看，如果里面的肉是好的，颜色正，味道正，就是很正常的霉，切掉发霉部位就可以了。剩余的最好放在通风干燥的地方，切口最好抹上油保护。如果味道和颜色都不正常了，就不可以吃了。因为确定是发霉的话，腊肉中会滋生细菌，例如黄曲霉菌，它已经被世界卫生组织的癌症机构划定为一类致癌物，有很强的毒性与致癌性，其毒性比砒霜大68倍，对肝脏器官损害严重，轻者可发现的临床表现是头晕、呕吐，重者可导致中毒而死亡。所以对于发霉的食物我们一定不能手软，该扔就扔，为了我们自己的健康。
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