食醋按生产工艺分为酿造食醋和配制食醋。酿造食醋是指单独或者混合使用各种含有淀粉、糖的固料或者酒精进行微生物发酵酿制而成的一种具有酸味的调味品;而勾兑醋是以酿造食醋为主体，以食品级冰醋酸、食品添加剂等混合配制成的调味食醋。不论哪种方法，只要是符合相关的规定，都是可以放心食用的。但是勾兑醋比酿造醋的营养价值要低很多，因此还是选购酿造醋是最好的。
食用醋的挑选方法
1、首先看瓶子上是否写有“纯酿造”或者“酿造食醋”的字样，如果没有“酿造”的字样，那就意味着是勾兑的。
2、按照国家标准的要求，食醋产品标签上应标明总酸的含量，我国优质食醋的总酸含量一般在5%-8%之间，如果含量越高，则证明酸味越浓，一般酿造食醋的总酸度≥3.5g/100ml，数字高的比较好，比如8%就比5%的好。 3
3、摇一摇瓶子，质地浓厚的比较好，会出现很多均匀的小泡沫，慢慢消失的这种就是粮食酿造的。
4、闻一下，如果是醋酸兑的则非常的刺鼻，并且尝起来是刺激性的酸味;而酿造的醋会特有的香味和酯香，尝起来味道柔和而醇厚。在日常的生活当中，吃醋还是要通过品尝、口感是最好的鉴别方法。
5、还要注意生产日期，企业名称，是否有QS标志等，不要买过期的产品。
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