红曲属于一种食品类的营养补充品，可使胆固醇偏高的人们维持正常、健康的胆固醇水平。红曲众多的天然有益成分中，含有一种可抑制肝脏胆固醇合成的最佳成分，称之为HMG-CoA还原酵素之抑制剂，能帮助促进健康的血清胆固醇水平，红曲同时还含有不饱和脂肪酸也有助于促进健康的血清三酸甘油酯浓度。
醋用红曲被用于醋的酿造，是以籼米为原料，采用现代生物工程技术分离出优质的红曲霉菌经液体深层发酵精致而成，是一种纯天然、安全性高、有益于人体健康的食品添加剂。而且本品色泽鲜艳、色调纯正、饱满、光热稳定性好，是天然绿色食品理想的着色剂。
红曲不仅可以用于酿造醋，它的用途非常的广泛：食品类，如：肉制品、果汁、色酒、果酱、饮料、糖果、糕点、酱油、保健醋等;药品类，例如：药品着色剂、功能性保健品;化妆品类等。
虽说用红曲酿造的醋对人的身体有好处，但是对醋过敏者及低血压者忌用。食醋会导致这类人身体出现过敏而发生皮疹、瘙痒、水肿、哮喘等症状。另外，患低血压的病人食醋会导致血压降低而出现头痛头昏、全身疲软等不良反应。
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