人类为了追求粮食的产量，不惜毁坏生态环境进行种植农作物的行为，就是过度的开垦。过度开垦包括大规模地毁林造田、毁草造田、围湖造田、填海造田。不合理地开荒、耕作，引起大规模的水土流失、荒漠化、风沙肆虐、洪水泛滥、物种消失等各种生态灾害。
无节制、无计划和不合理的采伐林木，烧毁草场，开垦为农田的做法，会导致土地沙漠化。沙漠化是环境退化现象，它使土地滋生能力退化，农牧生产能力及生物产量下降，可供耕地及牧场面积减少。保护和利用好土地，就是保护绿色家园，保护了人类自己。
围湖造田是指将湖泊的浅水草滩由人工围垦成为农田的一种活动。围湖造田是过度围垦往往会损害湖泊自然资源，破坏湖泊生态环境和调蓄功能。中国的洪湖、鄱阳湖、洞庭湖、滇池等湖泊，自60年代以来被大规模围垦造田，加剧了湖区环境生态的劣变。湖北省的洪湖，1964年尚有水田83.2万亩，经多次围湖累计达30万亩，现存水面53万亩。由于湖容减小，严重减弱湖区的调蓄抗灾功能，以致汛期渍涝灾害频繁、低湖田土壤环境恶化，效益下降。
围海造田可能会带来一些短期效益，但是，长此以往，却会带来生态灾难。例如湿地消失，加重旱情;生物多样性降低，渔业资源减少;“围海造田”还会诱发洪灾。
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