蔬菜是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。据国际物质粮农组织1990年统计，人体必需的维生素C有90%来自于蔬菜;维生素A有60%来自蔬菜。此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分。在种植蔬菜的时候是可以使用火山灰的。
火山灰是一种火山喷发物，由岩石、矿物、火山玻璃碎片组成，直径小于2毫米，其中极细微的火山灰称为火山尘。在火山灰中含有很多种微量元素和矿物质，主要有硅、铝、镁、钙、铁、钛、硫、磷、钠、铜、锌、硒、钴、锰、钼等。这些质地疏松的火山石粉碎成颗粒后是养植很多植物的良好植料，是有利于蔬菜生长的。据报道，英国苏格兰农民汤姆森一家，把采石场中废弃不用的火山熔岩磨成火山灰，当作有机肥撒在蔬菜地中，效果非常好。火山土壤肥沃，这是不争的事实。但如果自然形成火山土壤，则需经过上千年漫长的时间。汤姆森一家的独创之举既缩短了火山土的形成，又得到了肥料，可谓一举两得。
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