1.食干果有益健康
5.栗子番薯都是宝
41.时髦的咖啡与健康的茶
62.孩子生长发育需要那些徽量元素
75.奇妙的美颜健身食谱
1.食干果有益健康
科学家们研究发现，很多干果都有有益于人体健康的神奇特性：无花果含有钙是其他水果的3倍。此外还有丰富的磷，而磷能帮助人体吸收钙；橙色水果，如桃、杏之类含有大量的胡萝卜素；而李子的营养则是所有蔬果之冠。
最奇妙的是葡萄干，这种毫不起眼的干果所含营养成分令研究人员赞赏不已。葡萄干内含有一些能降低胆固醇的成分，以葡萄制成的酒则是对抗人体心脏病的重要武器．
科学家研究证实，假如每天摄食相当于400卡路里的葡萄干，就能有效降低血中胆固醇的8%，同时，在还能抑制血中胆固醇氧化。此外，葡萄干还能改善人们体内直肠的健康；那是因为葡萄干中含有纤维和酒石酸，能让食物快速通过直肠，减少致癌物质在肠中停留的机会。此外，葡萄干的纤维还防止果糖在血液中变成三酸甘油脂，使血中三酸甘油脂降低约16%。三酸甘对油脂是一种血脂肪，会增加患心脏的危险。
但是干果都含有大量的糖分，会使血中的糖分含量升高，尤其是纤维会减缓谈糖消化的速度。所以，吃了葡萄干等干果后，血中含糖量会有明显的不同。吃干果还会粘牙，容易产生蛀牙，所以人们必须在吃了干果后，最好能认真刷牙。（《中国医药报》）
2.果品“三姐妹”
樱桃
早熟的樱桃，有“春果第一枝”的美誉。唐代大诗人白居易在《樱桃歌》中赞道：“莹惑晶华赤，醍醐气味真。如珠未穿孔，似火不烧人。琼液酸甜足，金丸大小匀。”樱桃为蔷薇科李属果树，原产亚洲西部，后经高加索传人欧洲。我国目前各地都有栽培，著名的品种有浙江诸暨的短柄樱桃、山东枣庄的大乌芦叶樱桃和莱阳的短把大果樱桃、安徽太和的大鹰咀和大笨樱桃、江苏南京的细叶樱桃和银珠樱桃、辽宁大连的宝玉樱桃等。
樱桃果实肉厚，味美多汁，色泽鲜艳，营养丰富。据测定，每100克鲜果中含糖类8克、蛋白质1.2克，还含有多种维生素、纤维素以及钙、磷、铁等，其中铁的含量尤为突出，超过柑桔、梨和苹果20倍以上，居水果首位。樱桃除鲜食外，可加工成蜜饯、罐头、果酒、果酱、果汁等。
樱桃全身皆可入药，鲜果具有发汗、益气、祛风、透疹的功效，适用于贫血、四肢麻木和风湿性腰腿病的食疗。樱桃的叶、枝、根有温胃、止血、解毒之功。古书记载和民间流传均有许多用樱桃治疗疾病的验方。
当须注意的是，樱桃性温味酸，不可多食，身体阴虚火旺、鼻衄等症及患热病者应忌食。
杨梅
“夏至杨梅满山红”，杨梅性喜温暖潮湿及酸性土壤，多生于周围有水流的山峦深谷。在我国已有2000多年的栽培历史，仅限于长江以南土产，以浙江栽培最盛，特别是上虞的白杨梅、余姚产的荸荠杨梅为上品。
杨梅有生津止渴、健脾开胃之功效。还可用来造酒、制罐头。杨梅干果可直接食用，亦可作药用。腹泻时，抓上一把，熬浓汤一碗，喝下即可止泄，因其酸性有收敛作用。也可把干果制成话梅，比一般用梅子做的话梅，味道更胜一筹。
杨梅肉质细嫩，在远销过程中容易破裂流汁，沾染上污物和杂菌。为了防止食物中毒，食前必须经过消毒处理，如用盐水浸泡后，取出用冷水冲净，不但可以杀菌火病，而且可使杨梅更加可门。
枇杷
枇杷酸甜可门，气味清香，营养丰富。它含有蛋白质、碳水化合物、铁、钙、磷、胡萝卜素等。除鲜食外，还可加工成果酱、果酒。枇杷可作菜肴的拌料，如枇杷咕噜肉、枇杷炒子鸭等都是难得的时令名菜。
枇杷可入药，《本草纲目》记载其“气味甘、酸、平、无毒”。其中以枇杷叶药用价值最高，其所含皂角甙和维生素B1可清肺和胃，降气化痰，多治因风热燥火、劳伤虚损而引起的咳嗽、呕呃、饮食不下，亦可用于清暑。批把叶的成分可促进血液循外，用热敷枇杷法治疗顽固性肩痛有良效。令中老年人深感苦恼的夜阐尿频症，也可用枇杷叶治疗。
此外，批把花可治伤风感冒，核仁祛痰镇咳，树根能治疗传染性肝炎和关节疼痛。将批把果汁和冰糖熬成批把膏，更是清肺、宁咳、解燥、健胃的良药。
摘自：中华美食网
3.豆腐的营养
豆腐作为食药兼备的食品，具有益气、补虚等多方面的功能。据测定，一般100克豆腐含钙量为140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的，含有8种人体必需的氨基酸，还含有动物性事物缺乏的不饱和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保护肝脏，促进机体代谢，增加免疫力并且有解毒作用。
豆腐不足之处是它所含的大豆蛋白缺少一种必需氨基酸——蛋氛酸，若单独食用，蛋白质利用率低，如搭配一些别的食物，使大豆蛋白中所缺的蛋氨基酸得到补充，使整个氨基酸的配比趋于平衡，人体就能充分吸收利用豆腐中的蛋白质。蛋类、肉类蛋白质中的蛋氨酸含量较高，豆腐应与此类食物混合食用，如豆腐炒鸡蛋、肉末豆腐、肉片烧豆腐等。这样搭配食用，便可提高豆腐中蛋白质的利用率。
4.关于酸奶的最新发现
医学专家日前在西班牙巴塞罗那举行的第三届酸奶高峰会议上指出，酸奶具有多种保健功能，它不但能治疗神经性厌食症，还能减少患结肠癌和乳腺癌的危险。
西班牙最高科研中心食物和营养学研究所长阿斯森松·马科斯指出，酸奶不但营养价值高，而且能治疗神经性厌食症。他说，酸奶富含钙、高质量蛋白质、多种维生素和碳水化合物，且热量低，因此它能提高机体的防病能力，调凶肠功能和免疫系统。此外，它还能使人体较好地收营养。临床试验证明，酸奶中的乳菌能提高体质，目前西班牙一部分医院已将喝酸奶作为治疗厌食症病人的营养疗法。
北爱尔兰饮食和健康中心负责人扬·罗兰指出，研究表明，每喝一瓶酸奶不仅可以减少结肠癌的增加，还可以帮助人体排泄有毒物质。
阿根廷图库曼大学免疫学教授加夫列拉·佩尔蒂贡认为酸奶能改善结肠免疫功能，每天喝一瓶酸奶是预防肠感染的极佳药方。 (三九健康网)
5.栗子番薯都是宝
栗子补肠胃
栗子又名皮栗、风栗、毛栗，含丰富淀粉质，纤维素及钾。以十粒（约3）计算，热量为204卡路里，脂肪含量则少于1克，是有壳类果实中脂肪含量最低的。
益处：高淀粉质可提供高热量，而钾有助维持正常心跳规律，纤维素则能强化肠道，保持排泄系统正常运作。中医指栗子性温而味甘，能补肠胃气魄、益肾、强腰、消除脚肿及纾缓肌肉疲劳.
番薯通便健脾
番薯又名红薯、地瓜，属根茎类植物，含高淀粉质、纤维素、钾、维他命A及C。以一个中型（115克）的番薯计算，热量为117卡路里，脂肪含量约1克。
益处：维他命A能令眼睛更健康，维他命C有健美作用，而钾除保持心率正常外，还可预防高血压。其较高的纤维素令肠道内的废气及废物排出体外，有助预防大肠癌。中医指番薯性质平和而味甘，可通便、健脾、补中气和增加产后妇女乳汁量。
注意！糖尿病及肾病患者不宜多吃
栗子与番薯含高淀粉质，而淀粉质经消化后会变为葡萄糖，所以对于缺乏胰岛素，不能正常调节体内血醣的糖尿病患者来说，每次不宜吃多于50克番薯或5粒栗子，当日吃过后，也该少吃面包等食物。另外，由于过量的钾会增加肾藏的负担，令肾病患者更感不适，所以也是少吃栗子及番薯为妙。(虹联95)
6.豆腐和鱼同吃好
自古以来，豆腐就作为食药兼备的佳品，具有长肌肤、益颜色、填骨髓、加力气、补虚 、能食等多方面的功能。据测定，一般100克豆腐含钙量为140毫克～160毫克，豆腐又是植 物食品中含蛋白质比较高的，含有8种人体必需的氨基酸，还含有动物性食物缺乏的不饱和 脂肪酸、卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保护肝脏、促进机体代谢、增加免疫力并且有解毒 作用。
但是豆腐中的蛋氨酸含量较少，而鱼类体内这种氨基酸含量非常丰富，相对苯丙氨酸却 比较少，而豆腐中则含量较高。这样两者合起来吃，可取长补短、相辅相成，提高营养价值 。豆腐和鱼合吃，还有另外一个优点，豆腐含钙量较多，而鱼中含维生素D，两者合吃，借 助鱼体内维生素D的作用，可使人体对钙的吸收率提高很多倍。因此，特别适合中老年人、 青少年、孕妇食用。豆腐炖鱼除了其营养的互补作用外，还别有风味。广东地区最常见的一 道好菜豆腐炖鱼头，是先把鱼头煎好，再加水放入豆腐一起炖，熟时香气四溢，颜色鲜白吃 起来不油不腻，四季皆宜。
(中国食疗)
7.大豆不仅仅提供植物蛋白
据文字记载，世界上最早食用黄豆的是我们的老祖先神农皇帝，他老人家在公元前两千多年就已经吃上豆腐了。到了公元十八世纪，黄豆才引种到美国。现在提起豆制品，人们都知道那是非常棒的植物蛋白，并且可以提供人体必不可少的不饱和脂肪酸。但最新的科学研究发现，大豆的好处还不仅仅是这些。
恰到好处降血脂
研究证实，大豆蛋白可以显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，同时不影响血浆高密度脂蛋白。我们知道，所谓高血脂症就是指血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白浓度过高，同时高密度脂蛋白浓度减低，所以大豆蛋白恰到好处地起到了降低血脂的作用。有报道称，血脂每降低１％，冠心病的发生便降低２％。如此，每天喝着美味的豆浆、吃着家常豆腐及豆腐脑、闲来嚼点油酥豆就可以轻松降血脂、预防冠心病，中青年朋友们，何乐而不为呢？但是有一条，每天的摄入量不能少于３０至５０克，这样才能起到相应的作用。
神奇的植物雌激素
大豆中含有的植物雌激素（羟基异黄酮及木脂素）还有抗氧化的功效。动物实验证实，高植物雌激素饮食显著降低了脂质过氧化物的形成。这种植物雌激素能保护血管内皮细胞，使其不被氧化破坏。这样，对于糖尿病及高血压患者来说，每天食用豆制品可以有效地减轻血管系统的破坏，延缓病情发展，减少并发症。
对日本妇女的研究发现，由于植物雌激素的替代作用，多食豆制品可以显著减少绝经后综合症的发生。此外，豆腐含钙丰富，绝经后的骨质疏松症及由此引发的骨折发生率也大大减少了。检测她们的腰椎矿物质含量及骨密度均明显增加。
研究发现，大豆中的植物雌激素可以有效抑制睾丸酮，后者是诱发男性前列腺癌的重要物质。有人观察到移居美国的日本男性，经过两代后他们的前列腺癌发病率明显高于日本本土的男性，并确认与豆制品摄入减少有关。大豆植物雌激素同样也能抑制乳腺细胞的雌激素受体，减少妇女乳腺癌的发病率。此外，关节炎患者多食用豆制品可以减少非类固醇消炎药的用量。而且，大豆蛋白同样能使慢性肾衰患者尿蛋白丢失减少，延缓肾脏纤维化过程。
多吃豆制品
大豆的医疗保健功效的确是不少，现在已经证实主要是由其所含的蛋白及植物雌激素来完成的。需要注意的是，不同的豆制品其有效成分含量是不同的：以纯豆粉为最高，其次为豆腐脑、豆粉类饮品及豆腐。目前，西方人也已经非常重视豆制品，我们的亚洲邻居更是领先。有一项统计资料显示，中国人平均每天摄入大豆蛋白１０克，而日本人为３０至４０克！
(北京晨报)
8.三餐营养细思量
做家庭主妇真不容易，就拿一日三餐来说，已令我十分头疼：菜要天天买、天天煮、天天换、有时候真不知道买什么、煮什么好。请问：肉类和蔬菜的营养价值有什么区别？荤素应该如何搭配？
医生：如何合理选择食物，搭配好一日三餐，个中大有学问。人体对荤素的需求是不一样的。
成年人每天需进食肉类（包括畜肉、禽肉、鱼虾类和蛋）200克。这类食物的优点在于向人体提供优质动物蛋白质、脂肪、矿物质和维生素。
畜肉，含蛋白质 10％－ 20％，富含铁质和人体必需的各种氨基酸。选择畜肉要注意：（1）不同部位的畜肉脂肪含量是不相同的，例如猪肉，肥猪肉为90％，五花肉为35％，里脊肉为7．9％；（2）不同畜肉的脂肪饱和程度不相同，其中以牛肉、羊肉的饱和脂肪酸最多；（3）摄入过多饱和脂肪酸容易引起肥胖、心血管等疾病，所以最好选食瘦肉，少吃或不吃肥肉。
禽肉，指鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑等肉类。禽肉的蛋白质营养与奋肉的大致相同，与畜肉不同的是饱和脂肪酸含量较低。专家认为，吃禽肉比吃畜肉更有利于健康。
鱼肉，鱼类的肌肉含蛋白质15％－20％，而且因肌肉纤维短、细滑，故比吉肉、合肉更易消化。更重要的一点是，鱼类脂肪含量只有1％一3％，其主要成分是长链多不饱和脂肪酸，如20碳5烯酸EPA和俗称“脑黄金”的DHA，在海鱼体内占总脂肪酸的80％。值得注意的是，EPA具有降低血脂、防治冠心病的作用；DHA是胎儿、婴儿大脑及视网膜发育所必需，故在选择肉类食物时，鱼类应为首选。
蔬菜，含有多种矿物质、维生素和食物纤维，在人体的生理活动中起重要作用。蔬菜大致可分为三大类：叶菜（如白菜、苋菜、菜心），瓜茄（如青椒、黄瓜、西红柿），根茎类（如土豆、胡萝卜）。蔬菜可提供的维生素主要是维生素以叶酸、胡萝卜素以及B族维生素等。其中维生素C、胡萝卜素、叶酸在黄、红、绿等深色叶菜中含量较高。绿叶蔬菜的矿物质含量很丰富；但某些蔬菜（苋菜、菠菜、通心菜等）中的草酸会影响人体吸收，故烹调这些蔬菜时，应先用开水漂烫，以去除草酸。专家建议，成人每日宜摄入500克蔬菜，其中2/3为叶菜，1/3为瓜茄和根茎类。
(家庭)
9.多吃果蔬对健康益处大
“大力水手”这部动画片曾在国内许多电视台播放过。其中的主 人公大力水手每当吃了菠菜，就会猛一下力大无穷。别以为这完全是 哄小孩子的瞎说，专家们做的试验表明，包括菠菜在内的水果和蔬菜 对保持人体健康、延缓衰老有不可估量的作用。
我们身边的环境并不平静，有多种射线和化学物质。它们会让人 体产生带电荷的自由基。这些自由基能杀死细胞，最终导致人的心脏 等重要器官病变、记忆力衰退。而蔬菜水果中含有的大量化学物质是 抗氧化剂，它们能吸收有害的自由基，从而使人保持健康。
蔬菜水果中抗氧化剂的种类广泛。它们有红葡萄酒中的一种物 质，也有令草莓鲜艳的花青素，还有维生素A、C、E。
常吃蔬菜水果的人不易患心脏病和癌症。一些权威机构建议人们 在可能的条件下多吃蔬菜和水果。美国农业部下属的一个研究小组作 了一项名为“氧基吸收能力”（ORAC）的试验，测试血液和其它物 质，如食品等吸收自由基的能力。这项测试并没有把抗氧化剂分离出 来，而是考察一种食品对自由基的整体吸收能力。
研究人员选择了36名年龄在20至80岁之间的试验者。他们平常每天都按专家要求吃蔬菜和水果。试验时，他们吃蔬菜和水果的量增加了一倍，然后专家测量他们的血液。结果发现，血液中抗氧化剂的 含量也增加了一倍。
试验还发现，女性吃30克左右的新鲜生菠菜，比吃1250毫克的 维生素C还要好。但比喝三杯红葡萄酒（270克）要强。
另外，专家还利用老鼠进行了对比试验。他们让老鼠从6个月起 每天吃菠菜或维生素E，发现这可以防止普通老鼠随着年龄增长而出 现的记忆力衰退和下降。
研究人员最后的结论是，通常被用来治疗便秘的李子干富含抗氧 化剂，而葡萄干、蓝色浆果、黑刺莓、羽衣甘蓝、草莓和菠菜的抗氧 化剂含量紧随其后。其中，菠菜还是“大脑食品”，可以用来防止记 忆力衰退和阿尔茨海默氏症。
不过专家特别指出，不可能把某种营养物质单挑出来，认为只吃 它就行了。这样做的结果可能适得其反。最有说服力的例子是，一个 人如果只吃胡萝卜素，他生病的机会反而增加了。蔬菜和水果只有在 其中含有的多种化学物质协同作用的情况下才会有效。
10.科学家推荐的十种健康食物
近年来，科学家们通过研究探索，推出一些食物。认为每天吃下 列食物中的二种，就可增强体质，延缓衰老。 花菜：实验研究表明，花菜中含有大量抗癌酶，其含量远远超过其它 食物。因此，专家们认为花菜是延年益寿的三大食物中的首选食物。 除此之外，花菜中还含有可以防止骨质疏松的钙质，女性常常缺乏的 铁元素和有益于孕妇的叶酸。
草莓： 草莓不但水分充足，味道鲜美，而且对人体健康有极大的益处。 草莓可以改善肤质，减轻腹泻，缓解肝脏及尿道疾病，草莓还可以巩 固齿龈，清新口气，润泽喉部；草莓的叶片和根部还可用来泡茶，真 可谓“浑身是宝”。
大豆：要想健康长寿的人应该多吃大豆。营养学家认为，其原因 在于大豆是植物瞧激素含量最高的食物之一，这对于女性的健康是极 其重要的。
酸奶： 酸奶不仅有助于消化，而且还能有效地防止肠道感染，提高人体 的免疫功能，与普通牛奶相比，酸奶脂肪含量低，钙质含量高，还富 含维生素B2、B12 、红磷、钾，这些元素对人体大有裨益。
香菜： 多吃香菜会对健康有益。因为香菜中富含钙、锌、钾、维生素A 和维生素C等，香菜还可利尿，维持血糖含量并能防癌。
红薯： 红薯中富含纤维、钾、铁、维生素B6，能防止衷老，而且还能 有效预防动脉硬化、肿瘤和癌症。
金枪鱼： 金枪鱼的酸性物质能降低血压，预防中风、头痛，防治湿疹，缓 解皮肤干燥情况，每人每周金枪鱼油的服用量应为240克左右。
洋葱和大蒜： 洋葱和大蒜能降低胆固醉、高血压，减少心脏病的发病率。实验 证明每天吃半个洋葱的人胃癌发病率比普通人的结肠癌的发病率比变 通人低50％。
麦芽： 麦芽优于玉米、燕麦之处在于它能降低结肠癌、直肠癌的发病率，因 为它们易于吸收。麦芽本身是无味的食物，因此可以把它撒在麦片或 加入牛奶中。
木瓜： 木瓜中的维生素C远远多于桔子中的维生素C含量，木瓜不仅有 助于消化而且还能防止胃溃疡，木瓜尤其有助于消化人体难吸收食物 类，因而能有效地预防肠道癌。
11.冰淇淋也有保健价值
冰淇淋除了香甜可口、清凉解渴这些优点外，还被称作冰药丸，具有一定的药用价值和保健功能。例如，为了适应现代人怕胖的心理，已生产出多种不含糖但又富含维生素C、A、E及其他对人体极为有益的生物活性物质的冰淇淋。
如果你的鼻子经常出血，就不妨多吃点冰淇淋，因为冰淇淋可以收缩血管。冰淇淋还有助于快速止住手术后的出血，对胃和腹腔出血也有一定的疗效。还有一些专家认为，在食用冰淇淋时，皮肤的毛孔会张大，皮肤因此能摄取更多的营养。
不过，在食用冰淇淋时，我们也不能忘记：冰淇淋所含的热量相当的高——每100克达0.2-0.4千卡,因此,食用冰淇淋不可过量。（摘自伊士女人网）
12.营养大比拚：鸡蛋对鹌鹑蛋
有许多人认为鹌鹑蛋比鸡蛋更有营养，把鹌鹑蛋作为老幼病弱者的上佳补品，甚至只吃鹌鹑蛋而不吃鸡蛋。
那么鹌鹑蛋的营养是不是真的赛过鸡蛋呢？美国的营养学家曾对鹌鹑蛋和鸡蛋的主要营养成分进行了详细的检测，检测结果如下：每100克鹌鹑蛋和鸡蛋的可食部分中各种营养成分的含量分别为：蛋白质13.1克和14.8克；脂肪11克和11.6克；糖类0.4克和0.5克；钙64毫克和55毫克；磷226毫克和210毫克；铁3.65毫克和2.7毫克；维生素A300国际单位和1440国际单位；维生素B1约0.18毫克和0.15毫克；维生素B2约0.79毫克和0.31毫克；烟酸0.15毫克和0.1毫克；维生素B6约0.02毫克和0.12毫克。
对我国鹌鹑蛋和鸡蛋的营养成分的检测结果与美国的检测结果大致相同。另外，在人体所需的氨基酸的含量上，鹌鹑蛋所含的赖氨酸比鸡蛋高，而鸡蛋所含的异亮氨酸、亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等则比鹌鹑蛋高。
由此可见，鹌鹑蛋和鸡蛋的营养价值在总体上是相当的，而鸡蛋在价格上的巨大优势却是鹌鹑蛋无法比的。在饮食上，鹌鹑蛋的食用量明显少于鸡蛋，所以如果用鹌鹑蛋取代饮食中的鸡蛋，就会使实际的营养摄入量减少。（摘自伽玛医生）
13.辣椒的好处与坏处
绿油油的青辣椒，红彤彤的红辣椒，是许多人都爱吃的蔬菜。
一般人喜食辛辣带甜的辣椒；有的南方人特别爱吃辣得厉害的朝天椒；北方人大多爱吃甜而不辣的灯笼椒。 辣椒的营养比较丰富，尤其是维生素C的含量很高，在蔬菜中名称前茅，100克辣椒中就含维生素cl05毫克。
辣椒还有重要的药用价值。吃饭不香，饭量减少时，在菜里放上一些辣椒，就能改善食欲，增加饭量。单独用少许辣椒煎汤内服，可治因受寒引起的胃口不好、腹胀腹痛。用辣椒和生姜熬汤喝，又能治疗风寒感冒；对于兼有消化不良的病人，尤为适宜。
为什么辣椒能健胃、助消化呢？原来它含有一种叫辣椒素的成分，对口腔及胃肠有刺激作用，所以能增强胃肠蠕动，促进消化液分泌，使食欲改善，并能抑制肠内异常发酵，排除消化道中积存的气体。 适当吃些辣椒，对于居处潮湿的人，预防风湿病和冻伤也有好处。
辣椒虽然富于营养，又有重要的药用价值，但食用过量反而危害人体健康。因为过多的辣椒素会剧烈刺激胃肠粘膜，使其高度充血、蠕动加快，引起胃疼、腹痛、腹泻并使肛门烧灼刺疼， 诱发胃肠疾病，促使痔疮出血。因此，凡患食管炎、胃肠炎、胃 溃疡以及痔疮等病者，均应少吃或忌食辣椒。由于辣椒的性味是大辛大热，所以火眼、牙疼、喉痛、咯血、疮疖等火热病症，或阴虚火旺的高血压病、肺结核病，也应慎食。
摘自：健康123
14.对你身体最好的脂肪是什么
最健康的脂肪首推「单一不饱和脂肪」。这也是为什么大家都说以橄榄、橄榄油、酪梨和花生等食物为主的「地中海型」饮食习惯，是最健康的饮食方式，因为其中的原因就在于这种饮食富含高量的「单一不饱和脂肪」。
专家建议，进食时要添加适量的「单一不饱和脂肪」的食物，才是比较聪明的选择。而不是完全排除脂肪的摄取。
美国营养协会指出，饮食中摄取饱和脂肪占每日总热量的９％，但相对地摄取「单一不饱和脂肪」占每日总热量的２８％。竟可以有效的减低胆固醇和心脏病的机率，此种搭配进食的方式，可以跟心脏病学专家倡导的「严格低脂」的效果相提并论。
同时，其它的证据指出「单一不饱和脂肪」也能帮助糖尿病及代谢失调者，控制血糖的浓度。
第二种「好脂肪」是「多元不饱和脂肪」。再拟脂肪摄取量上，应该要有1/3是来自「多元不饱和脂肪」。 这种脂肪较常在油腻的鱼类中，如：鲑鱼、沙丁鱼、排鱼、鳟鱼及鲔鱼中，还有各种不同的油类，包括：玉米油、葵花油、酱油..等，以及存在坚果及种子中。 其中最健康的「多元不饱和脂肪」就是「必须脂肪酸」。研究者相信，这种「必须脂肪酸」竟是让爱斯基摩人在吃高脂鱼类时，还能长寿之因。
身为一个现代人，你是不是经常觉得随时考虑该吃些什么，真的是一件心力交瘁的事。但是，只要你懂得「脂肪」是怎样一回事，你会发现根本不用怕食物，怕吃的不健康，拋开你的恐惧，拥抱脂肪的迷人之处吧！你需要的是大吃一口前的简单思考，而不是靠暴饮暴食后的斤斤计较，从今天起，你得要更有smart的「脂肪观」。(选自：亚洲医药网)
15.大豆不仅仅提供植物蛋白
据文字记载，世界上最早食用黄豆的是我们的老祖先神农皇帝，他老人家在公元前两千多年就已经吃上豆腐了。到了公元十八世纪，黄豆才引种到美国。现在提起豆制品，人们都知道那是非常棒的植物蛋白，并且可以提供人体必不可少的不饱和脂肪酸。但最新的科学研究发现，大豆的好处还不仅仅是这些。
恰到好处降血脂
研究证实，大豆蛋白可以显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，同时不影响血浆高密度脂蛋白。我们知道，所谓高血脂症就是指血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白浓度过高，同时高密度脂蛋白浓度减低，所以大豆蛋白恰到好处地起到了降低血脂的作用。有报道称，血脂每降低１％，冠心病的发生便降低２％。如此，每天喝着美味的豆浆、吃着家常豆腐及豆腐脑、闲来嚼点油酥豆就可以轻松降血脂、预防冠心病，中青年朋友们，何乐而不为呢？但是有一条，每天的摄入量不能少于３０至５０克，这样才能起到相应的作用。
神奇的植物雌激素
大豆中含有的植物雌激素（羟基异黄酮及木脂素）还有抗氧化的功效。动物实验证实，高植物雌激素饮食显著降低了脂质过氧化物的形成。这种植物雌激素能保护血管内皮细胞，使其不被氧化破坏。这样，对于糖尿病及高血压患者来说，每天食用豆制品可以有效地减轻血管系统的破坏，延缓病情发展，减少并发症。
对日本妇女的研究发现，由于植物雌激素的替代作用，多食豆制品可以显著减少绝经后综合症的发生。此外，豆腐含钙丰富，绝经后的骨质疏松症及由此引发的骨折发生率也大大减少了。检测她们的腰椎矿物质含量及骨密度均明显增加。
研究发现，大豆中的植物雌激素可以有效抑制睾丸酮，后者是诱发男性前列腺癌的重要物质。有人观察到移居美国的日本男性，经过两代后他们的前列腺癌发病率明显高于日本本土的男性，并确认与豆制品摄入减少有关。大豆植物雌激素同样也能抑制乳腺细胞的雌激素受体，减少妇女乳腺癌的发病率。此外，关节炎患者多食用豆制品可以减少非类固醇消炎药的用量。而且，大豆蛋白同样能使慢性肾衰患者尿蛋白丢失减少，延缓肾脏纤维化过程。
多吃豆制品
大豆的医疗保健功效的确是不少，现在已经证实主要是由其所含的蛋白及植物雌激素来完成的。需要注意的是，不同的豆制品其有效成分含量是不同的：以纯豆粉为最高，其次为豆腐脑、豆粉类饮品及豆腐。目前，西方人也已经非常重视豆制品，我们的亚洲邻居更是领先。有一项统计资料显示，中国人平均每天摄入大豆蛋白１０克，而日本人为３０至４０克！
(摘自：北京晨报)
16.味精与鸡精
所有的调味品里面，“诽闻”最多的莫过味精。有人视若天赐，无它不餐；有人拒之千里，决不沾唇。反对者对味精大有意见，所谓味精是化学会成的，吃多了，轻则掉头发，重则导致记忆力衰退。支持者永远只有一句话：拿出证据来。一直以来，还真没有确凿的证据。
味精是日本人发明的，“味之素”，早些时候在中国的广告语非常夸张，叫做“清水变鸡汤”。对于收入拮据的人家来说，是一种不小的吸引。
后来，味精成了中国人居家过日子必备的东西，做什么都放，鲜。放味精最厉害的应该是四川人吃火锅，桌前每人一只盛着香油的小碗，桌的一角总是搁放着两只小罐，－只是盐，一只是味精。客人落坐，放盐的时候，总是小心翼翼怕失手放多了；倒味精的时候就少了许多顾虑，大刀阔斧往碗里倾泻，搅匀后，将筷子提出，往嘴里一送，舌头灵活地一舔，够味，然后开怀大吃。
从80年代开始，不利于味精的传闻多了起来，而且，很多外国人真的就不吃味精，每到餐馆，都会反复叮嘱服务生。
90年代初，有消息传来，人家早早地改用鸡精了。据可靠方面统计，到目前，美国、日本、瑞士、韩国和香港，鸡精和味精的消费比例为85％比15％，食用鸡精者占绝大多数。 1987年，联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂法规委员会，根据多年对味精的试验，取消了对食用味精加以限量的规定。 1999年，我国对味精也做了一次严格的毒性试验。专家告诉我们，实验证明一个人每天吃50克、100克或200克的量，一般都没有问题。
味精是菜肴增鲜剂的第一代。在我国，它始于1922年的上海天厨味精厂，至今已有近80年历史。味精的主要成分是谷氨酸钠，主要的生产工艺是通过大米、玉米等粮食或糖蜜，采用微生物发酵的方法进行提取。按谷氨酸钠含量，市场上主要有两种味精。一种是
80°味精，其谷氨酸钠含量为80%；另一种是99°味精，其谷氨酸钠含量为99.9%，又称纯味精或无盐味精，也就是说，味精一旦达至99度就到了一个极至，不太可能再往上提升了。
80年代初期，人们发现一种叫做核酸的还能够把味精的鲜度提升上来。将味精与核酸按某一恰当比例混合后，便奇迹般地发现了第二代增鲜产品，分别取名为“鲜味王”、“加鲜味精”、“特鲜味精”等。第二代产品在鲜度上比传统高出许多，以99°味精鲜度为100计算，第二代鲜味剂出现了120°、150°、200°、400°等不同鲜度等级的产品，满足了人们对鲜度的不同追求。
第二代增鲜产品鲜则鲜矣，但口感单一，尚不能完全满足人们对丰富口感的追求。为了既增鲜又增味，于是产生了提供复合性鲜味的第三代增鲜品。这种产品最早由日本人于1970年开发成功，名为鲤鱼精。特点是具自然鲤鱼风味，鲜味强烈，且由多种调料配置而成，口感更丰富，更有层次，营养更充分。此后，在美国、瑞士、韩国、泰国、香港等国家和地区，也先后按当地的口味特点，开发出了各具特色却相类似的鲜味品，如鸡精（欧、美、港）、牛肉精（韩）、猪肉精（泰）等。特别是鸡精，以其特有的风味和纯正的鲜味，又富有营养，被称为第三代味精。有了近三年的发展，这些国家的消费者当然对鸡精这样的第三代鲜味品比较了解，容易接受。
鸡精是种复合鲜味剂。它除了含有鸡肉粉、鸡蛋粉，又添加了解蛋白、呈味核酸，还有一定比例的精盐和鸡油等。所以，除却味道更鲜之外，它也更富有营养。鸡精等新一代调味品的出现，可以说是食品工业发展过程中的一个里程碑。 很多人已经开始把使用鸡精当作是一件很时髦的事情，但鸡精在我国的普及量还很小，远远追赶不上传统的味精。这需要一个过程，一个认知和习惯的过程。反正，味精和鸡精，市场都有卖，价格也差不了多少，愿意吃什么就买什么，或者，都买一些，做一个比较，然后，再为以后的生活做一个打算与安排。（作者：刘仪伟）
17.方便又营养的微波食品
现在几乎家家都有微波炉，但许多主妇都说用得不方便、不顺手，于是本应大有作为的微波炉却往往成了热剩菜剩饭的加热工具。
实际上微波炉在会用的人手里，却像一个多变“百宝箱”，方便、省事、省时，而且用微波炉烹调食品不仅快捷还可以最大限度地保留食物中的营养成分。
1. 保存食物营养
由于微波烹调的速度很快，所以能较好地保存一些对热敏感和水溶性的维生素，如维生素B和C，矿物质和氨基酸的存有率也比其他烹任方法高。
2. 保持食物的原色原味
微波烹调是一种快速的烹调方法，加热时热在食品内部，所以加热均匀，不需翻炒，也不会使食物中的水分蒸发过多，因此，能保持食物的原色原味。
3. 使某些肉类食物更营养
腌肉、腊肉、咸鱼和熏鸭等食品在加工过程中会产生亚硝胺，可能引起细胞的癌变。美国药理学家研究发现，将腌肉放在微波炉内烤4-5分钟，取出来时既香又脆、味美可口，而且用化学方法分析，找不到一点亚硝胺的痕迹。
正确使用微波炉还有许多小窍门：
解冻食品；
做饭解冻冰箱中的食品是件大家都觉得头疼的事，而微波炉却是你最好的解冻帮手。它比由表及里地一般化冻快多了，微波射线可以在食物的内外部同时加热。有经验的主妇提醒道：要注意的是解冻的食品直径不要超过5厘米，块太大微波的射线便不能完全穿过食品，容易产生“外焦里冻”的现象。所以在贮存食品时要小包存放。步骤：从冰箱里拿出食物后，直接在微波炉中解冻。化冻以后的食品最佳状态仍然是冰凉固态，外表到中心大约1-2度的样子，不要将食物完全解冻到柔软，这样切割起来质而不方便，还会损失营养。
干燥、脱水：
果菜旺季的时候，可以用微波炉将你喜爱的一些豇豆、茄子、雪莱、萝卜片、菠萝片、苹果片、磨菇等果菜保鲜。方法：将果菜洗净，控水后将大块的根茎切片，放到微波炉中，用小功率（1-3分钟）加热到蔬菜脱去一部分水分有些发蔫，拿出放凉后用保鲜袋密封起来，在冰箱中可以保存很长时间，或者干脆到阳台上晒几天很快就成了真正的干菜。
保鲜灭菌：
夏天的鲜牛奶、舔酒酿、蛋糕、三明治等食品易坏，如果你把它放到微波炉中加热10-2O秒，可以延长一倍的保鲜时间，还可以起到消毒杀菌的作用。
烹调食品：
使用微波炉烹调食品，由于加热时间短，食物中的水分损失很少，只需常规用量的2/3。但为了使食物的色、香、味更浓，防止水分遗失、调料挥发，最好用盖子、保鲜膜、纸巾等将食物盖住，但要留有一定气隙（用竹签扎破膜、纸），防止加热时食物水汽过多发生爆裂。
穿刺技术：
烹饪前，必须将一些有膜、带壳、密封的一些食物用牙签、针等穿出一些气孔。带壳的生鸡蛋，一定不要用微波炉来加热。因为鸡蛋不止有一层硬壳，内部还有几层软膜，加热时容易发生爆裂。那些用塑料袋密封的食品，如果加热时间较长时（超过30秒），最好剪去一个小角作为出气孔。
重摆方法：
由于食物在微波中加热不均，汤类和某些糊状食品要经过搅拌。块状食品加热过程中需要重摆，如上面的放在下边，边缘的放在中间。不要将食物摞得很高同时加热，这样往往会上凉下热。
盐的地位：
盐对微波有特殊的作用，应尽可能在烹调中少用盐，尤其是肉类，因为盐会使肉质变得较粗糙，如果口味淡，最好在烹调之后再补充。
微波炉方便快捷又可最大限度保持营养的特性，再加上一些可借鉴的经验，相信微波炉会成为你现代生活最好的帮手。[!--empirenews.page--]
18.“吃”掉癌症
几乎每个人都感受到癌症的威胁。因为全世界每年饮癌症死亡的人数高达630万人，而我国每年饮癌症死亡的人数已达130万人，并且癌症患者每年以3%的速度递增，相当于每200个家庭中就有1个家庭受到癌症的折磨。
如何预防、治疗癌症成为人们日益关心的问题，世界卫生组织更是早在80年代就提出控制癌症的3个1/3战略。即1/3癌症是可以预防的，1/3癌症是可以早期发现经过治疗而痊愈的，另外1/3癌症病人也可以通过现有的医疗措施提高病人的生存质量。但越来越多的意见倾向于：人类战胜癌症的根本出路在于预防。如何预防呢？科学家们共同提出了防癌14条膳食建议。
1、合理安排饮食。膳食中应有充分的营养，并且食物要多样化，以植物性食物为主，应占据每顿饭的2／3以上。植物性食物中应有较多的各种各样的蔬菜、水果、豆类和粗加工的谷类等。
2、控制体重。避免体重过轻或过重，在成年后要限制体重增幅不超过5千克。因为超重或过度肥胖。患子宫内膜癌、乳腺癌、肾癌、肠癌的危险性很高。
3、坚持体育锻炼。如果工作时活动少或仅有轻微活动，每天应进行约1小时的快走或类似的运动量。每星期至少还要进行1小时出外的剧烈运动。
4、多吃蔬菜、水果。坚持每天吃400～800克的各种蔬菜、水果，可使患癌症的危险性降低20％，尤其是口腔癌、鼻咽癌、食管癌、肺癌、胃癌、结肠癌和直肠癌等等。每天要吃五种或五种以上蔬菜、水果。
5、多吃淀粉类食品。每天吃600～800克的各种谷类、豆类、植物类根茎，加工越少的食物越好。要限制精制糖的摄人量，食物中淀粉有预防结肠癌和直肠癌的作用，而高纤维的饮食有可能预防结肠癌、直肠癌、乳腺癌和胰腺癌的发生。
6、饮酒。建议不饮酒。即使要饮酒，要限制男性一天不超过两杯，女性不超过一杯（一杯酒相当于250毫升啤酒、100毫升果酒或25毫升白酒）。经常饮酒会增加患口肠癌、咽喉癌、食道癌、原发性肝癌、结肠癌、直肠癌、乳腺癌的危险。
7、肉类食品。如果喜欢吃肉，红肉摄人量每天应少于90克，最好用鱼和家禽或野味替代红肉。红肉会增加结肠癌、直肠癌、胰腺癌、肾癌、前列腺癌、乳腺癌的危险性。
8、脂肪。限制高脂食物，特别是动物性脂肪的摄人。选择恰当的植物油并节制用量。
9、少吃盐。限制腌制食物的摄人并控制烹调盐和调料盐的使用。高盐饮食会增加患胃癌的危险，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应在6克以下。
10、食物贮藏。不要食用在常温下存在时间过长、可能受真茵毒素污染的食物。
11、易腐烂食物的保藏。用冷藏或其它适宜的乃方法保存。
12、食品添加剂及残留物。食物中的添加剂、污染物和真它残留物有严格的法规管理，它们的存在无害，但乱用或使用不当会影响健康。
13、烹调方法。不吃烧焦的食物，烤鱼、烤肉时应避免肉汁烧焦。直接在火上烧烤的鱼、肉及熏肉只能偶而食用。最好煮、蒸、炒食物。
14、营养补充剂。对于遵循本建议的人来说，一般不必食用营养补充剂。（作者：杨晓晶）
19.急火炒青菜,好吃营养多
家庭的餐桌上，几乎天天少不了青菜。因为青菜味道鲜嫩，富含维生素、叶绿素、微量元素以及能促进肠道蠕动的纤维素，当然，还含有丰富的水分。这些营养素，都是人体维持健康所必需的。
许多人认为炒盘青菜太容易了，其实不然，炒青菜大有学问，关键在于“炒”得恰到好处，不可过头，当然也不能带“生”。其奥妙在于掌握好火候，猛火快炒，一熟即可，宁愿稍偏“生”也不要炒得过熟，因为青菜过熟会失去本身的水分，便不好吃了。具体说来，应当按如下程序：先择好青菜，去掉黄烂叶梗，洗好后控干水分。不可切成段，只宜将一条条菜梗带叶掰开，小棵菜不用掰，可整棵下锅。用平底锅最好，多放点油，烧至略微冒油烟，将控干水的青菜整棵或整条地放入锅中，在猛火下急炒，翻动几个来回，要让菜梗两边都尽量沾油，受热均匀。以刚刚熟透溢出少量汤汁为度，迅速加盐和味精，咸度适宜即可。炒的过程中不可盖锅盖。整个炒的过程不过分把钟，无需加水“焖”熟。
这种整棵或整掰炒出来的青菜，由于内中的水分基本保留，吃起来脆嫩鲜美，偏生一点更有青菜的鲜香，色泽鲜绿，不见汤水而只略带菜汁，维生素C破坏最少，所需材料只要新鲜青菜、盐、油、味精而已。（摘自《消费者导报》）
20.肉类的最佳烹调期
许多人误认为刚宰杀的畜禽马上烹调味道最好。其实不然，因为这时并非是肉类的最佳烹调期。用此类肉烹制的菜肴既不易煮烂，味道也不是最鲜美。那么，什么是肉类的最佳烹调期呢？
畜禽被宰杀后，其肉要经过一系列的生物化学变化和物理化学变化，最终成熟。用这种成熟肉烹制成的菜肴最佳。肉的成熟过程大致可分为两个阶段，即尸僵过程和自溶过程。刚刚宰杀的畜禽肉体是柔软的，经过一段时间放置，肉质变得粗硬。肉体变硬，这一过程称为尸僵。处干尸僵期的肉，口感特别粗糙、老韧，肉的鲜味和风味也很差，用来烹调效果不佳。
畜禽肉经过尸僵以后，肉体中的变化并未停止。随着糖元的不断分解和乳酸的增加，胶体的保水性减少，这时尸僵开始缓解而进入自溶期。这时的肉柔嫩多汁，用这种肉烹制的菜肴口感细嫩，肉汤透明，鲜美味和肉香味均达到最佳效果。畜禽肉的成熟与温度和时间有一定的关系。温度低，肉体中所进行的一系列生物化学反应速度就比较慢，成熟时间就长；而温度高，生物化学反应的速度快，则肉类成熟的时间也就短一些。例如在2-4摄氏度，肉需经12-15天时间才能完成肉的成熟过程；在12摄氏度时需5天；18摄氏度时需2天；而在29摄氏度，则只需几小时就可完成整个肉的成熟过程。此外，畜禽肉的成熟还与动物的体形和年龄有关。一般来讲，动物体形愈大，其肉成熟所需的时间愈长；动物的年龄愈大，其肉成熟所需的时间愈长。
处于最佳烹调期的肉具有以下一些特征：①肉体表面形成一层“皮膜”，用手触摸时发生牛皮纸似的“沙沙’声音。这层皮膜可以防止微生物侵入肉内进行繁殖；②切开肉时有少量的肉汁流出；③肉具有特殊的香味；④肉的组织具有一定的弹性。
值得一提的是，当肉类到了最佳烹调期就必须及时食用或严格控制其继续变化。因为这时肉体中的部分蛋白质分解成水溶性蛋白质、肽和氨基酸，一旦达到某种平衡状态时，水解产物即不再增加。如果这时不及时食用或不严格控制其反应，肉体中的上述平衡状态即被破坏，使得氨基酸进一步分解为胶、氨及硫化氢等，这时的肉类便开始进入腐败阶段，从而失去了食用价值。（作者：毛羽扬）
21.致癌物质知多少
咸鱼：咸鱼产生二甲基亚硝酸盐，在体内可转化为致癌物质二甲基亚硝胺。一个人如果经常食用咸鱼，将来患鼻咽癌的可能性比不食用咸鱼的人大。虾酱、咸蛋、咸菜、腊肠、火腿、熏猪肉同样含有较多的亚硝胺类致癌物质，应尽量少吃。
烧烤食物：烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤猪肉等，因含有强致癌物苯并芘，不宜多食。
熏肝、熏鱼、熏豆腐干等亦含苯并芘致癌物，常食易缓食道癌和胃癌。
油炸食品：食物煎炸过焦后产生致癌物质多环芳烃。咖啡豆烧焦后，苯并芘含量增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，多数是使用重复次的油，高温下会产生一种致癌分解物。
霉变食物：米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生各种致癌毒素，如黄曲霉素等。长芽花生也易产生黄曲霉素。
隔夜熟白菜：会产生亚硝酸盐，在体内会转为亚硝胺致癌物。
槟榔：嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。
反复烧开的水：反复烧开的水含有亚硝酸盐，最后生成致癌的亚硝胺。
喝不开的水及沟塘水：胃癌、食道癌、肝癌这三种癌症均与饮沟塘水有关。经常饮用未烧开的自来水的人，其患膀胱癌的可能性将增加12%，患直肠碍的可能性将增加38%。（摘自《卫生与生活》）
22.豆浆的功能
豆浆有很高的营养价值，它含有丰富的蛋生质，含有人身体所必需的8种氨基酸和维生素B。此外，豆浆还具有保健功能和美容作用。
保健功能
豆浆中的不饱和脂肪酸能防止脂肪堆积在人体内，抑制脂肪吸收，促进脂肪分解，预防肥胖。
降低血压中胆固醇，防止动脉硬化。
补虚润燥、清肺化痰、通畅肠胃。
豆花中含有丰富植物蛋白，它能与动物蛋白相互补充，增加了营养价值，此外它还含有磷脂、B族维生素和无机盐。
美容作用
豆浆具有光滑滋润面部皮肤的功能，其中维生素还能防止皱纹的出现和预防浮肿。
所以豆浆为价廉物美的上乘营养食品。（摘自《健康人报》）
23.喝豆浆有讲究
1.并非人人皆宜。祖国医学认为：豆浆性平偏寒而滑利，放平素胃寒，饮后有发闷、反胃、嗳气、吞酸的人。脾虚易腹泻、腹胀的人以及夜间尿频、遗精肾亏的人，均不宜饮用豆浆。
2.不能与药物同饮：有些药物会破坏豆浆里的营养成分。如四环素、红霉素等抗生素药物。
3.不能冲入鸡蛋。鸡蛋中的鸡蛋清会与豆浆里的胰蛋白酶结合。产生不易被人体吸收的物质。
4.恳过量饮豆浆。一次不宜饮过多，否则极易引起过食性蛋白质消化不良症，出现腹胀、腹泻等不适病疗
5.不要空腹饮。空腹饮豆浆，豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消耗掉；不能充分起到补益作用。饮豆浆同时吃些面包、糕点、馒头等淀粉类食品，可使豆浆蛋白质等在淀粉的作用下，与胃液较充分地发生酶解，使营养物质被充分吸收。
6.不宴饮用未煮熟的豆浆。生豆浆里含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物质，未煮熟就饮用，会发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。
7.忌用保温瓶贮存豆浆。在温度适宜的条件下，以豆浆作为养料，瓶内细菌会大量繁殖经过3-4小时就能使豆浆酸败变质。（作者：余海）
24.金秋吃柿子
柿子，又有“半果”、“猴果”等别称。它成熟后，红如玛瑙，挂在绿叶枝头，犹如一盏盏小灯笼，煞是可爱。
柿子营养丰富，含有蔗糖、葡萄糖、果糖。据分析，每百克成熟的柿果肉中含糖类14克，蛋白质0.4克，维生素C43毫克，胡萝卜素0.85毫克，钙147毫克，磷19毫克，铁0.8毫克。柿子除了食用外，还可药用，柿子适用于治疗慢性气管炎、高血压、动脉硬化、痔疮下血等症。将柿子榨汁，加牛奶或米汤服，可治高血压或有中风倾向的病人。成熟的红柿，是一种平和的滋养剂，能补虚、健胃、润肠、利肺。需要弄清楚的一个问题是：有人以为柿饼外面的白粉是不干净的，吃柿子时往往把它擦掉，这种做法是不对的。柿饼外的白粉，是柿子晒制成柿饼时，随着果肉里水分的蒸发而渗出的葡萄糖和果糖的凝结物--葡萄糖粉末，也称柿霜。柿霜中所合甘露醇特别丰富，是糖尿病患者的理想甜味剂。
柿子好吃，但不易过量，特别不要在空腹时吃。因柿子中有较多鞣酸、单宁和果胶，这些物质遇到胃酸就会凝成硬块，使人感到饱胀腹痛，严重会引起消化道出血，胃穿孔、肠梗阻。此外，病后体虚、消化不良，外感风寒，腹泻，产后均不宜食之。柿子忌与蟹同食。同食易使螃蟹的蛋白质凝固结块而积聚于胃肠之中，出现腹痛大泻等症。劝君切记，不可大意。
应用举例
1.鲜柿：每日吃鲜柿2只，适用于肺结核咳嗽咯血，及咳嗽口干咽燥等症；亦可治口干唇烂、心中烦热、泄痢等症。
2.柿饼：柿饼3只、川贝粉9克。将柿饼去核，入川贝粉，蒸熟，每日分2次服完，连服5-10天。可治干咳久咳。
3.柿叶：将柿叶制茶，经常饮用，能增进机体新陈代谢，并对稳定和降低血压、软化血管、消炎均有裨益。 （作者：愚谷）
25.微量元素 食补为主
微量元素与人体健康有密切关系，较为肯定的人体必需微量元素有锌、铁、铜、锰、硒、镍、碘、钒、硅、氟、锶、钼、铬、钴、锡等。据医学微量元素专家统计，全国有3000余种保健食品，其中1000余种添加有各种微量元素。
人体内的微量元素来自大自然的土壤、水、食物和空气，不能在体内合成，如因摄入不足或过量，平衡失调，就会产生疾病和生长发育不良。由于人体对微量元素的需要甚微，所以一般饮食正常的健康人可从天然食物中获得足够的微量元素，不需要药物补充。只有不良饮食习惯、病理等因素才会引起微量元素吸收不足和平衡失调。这时，可根据头发和血液微量元素分析的结果，给予针对性的药补或食补。一旦微量元素的含量恢复到正常值水平，就应停止增补。对此一定要遵循不缺不补、食补为主、药补为辅的原则。
不论过量补充哪一种微量元素，均会引起毒副作用，甚至引起中毒和遗传物质的损伤。尤其忧虑的是大多数微量元素在体内有蓄积作用，即使每日补充不过量，如长期服用微量元素制品也会积少成多，达到有损人体健康的水平。如何科学、合理地应用微量元素问题，目前尚未完全解决。因此，补充微量元素一定要在分析诊断的基础上，在有关专家和医生的指导下进行，千万不可滥用。 （健康报）
26.餐桌上的防病“搭档”
防中风：菠菜十胡萝卜
美国一份研究报告披露，每大进食一定量的菠菜和胡萝，可明显降低中风危险。其研究资料显示：每天吃1份菠菜的女士比1个月吃1份者的中风几率低了53％；每天吃五份胡萝卜者比不吃者低68％。这主要得益于胡萝卜素，它转化成维生素A后可防止胆固醇在血管壁上沉积，保持脑血管通畅，从而防止中风。
防心脏病：苹果十洋葱十茶叶
荷兰医学研究者认为，苹果、洋葱、茶叶可保护心脏，能减少心脏病的发病率，因为这些食物中含有大量黄酮类天然化学抗氧化剂。研究表明，饮食中的黄酮类物质主要来源于苹果、洋葱和茶叶，凡坚持每天饮茶4杯以上的男子死于心脏病的几率可减少45％，吃苹果1个以上者则可减少一半。
防胃癌：叶酸十硒酵母
医学专家新近公布的一项研究资料显示，叶酸和硒酵母均具有防止胃癌的作用。通过动物实验及对萎缩性胃炎患者的长期临床观察发现，叶酸和硒酵母不仅在动物体内对癌前病变有抑制作用，在人体内也同样有效。绿叶蔬菜、菌类、动物肝肾等都富含叶酸和硒元素，宜多食。
防肠癌：谷物十蔬莱十红葡萄酒
美国癌症研究所的一项大规模调查发现，喜欢吃各类杂粮、新鲜蔬菜，并适量饮用红葡萄酒的人，其发生肠癌的几率较普通人低50％。因为红葡萄酒中含有阿司匹林的成分，故有助于降低患癌的几率。
防肺炎：维生素A+硒
据临床医生报道，具有抗氧化与调节免疫作用的维生素A和硒元素，能使儿童免遭肺炎之害，已患肺炎的儿童多摄入这两种营养素，则可以缓解病情，加快康复。
防流感：维生素C+铜
服用维生素C究竟能否预防流感，关键在于人体内是否有足量的铜。铜离子可积聚在“流感”病毒表面，为维生素C提供攻击的“靶子”，从而置“流感”病毒于死地。所以在“流感”流行期间，除了要服用一定量的维生素C外，还应多吃富含铜的食物，如动物肝脏、芝麻、豆类等。
防缺钙：豆腐十鱼类
豆腐煮鱼，不仅味道鲜美，而且可预防骨质疏松、小儿佝偻病等缺钙引起的疾病。因为豆腐中含有大量钙元素，若只吃豆腐，机体对钙的吸收率会很低，但与富含维生素D的鱼肉一起吃，就可大大增加机体对钙的吸收与利用。
防衰老：芝麻十海带
芝麻与海带同食，能美容、抗衰老。因为芝麻能改善血液循环，促进新陈代谢，降低胆固醇；海带则含有丰富的钙和碘，能净化血液，促进甲状腺素的合成、两者同食，美容、抗衰老的效果较佳。（作者：杨波）
27.消除脑疲劳,饮食也重要
现代社会，人们的生活节奏加快，竞争激烈，尤其在事业受挫、面对考试、失恋、亲人病故等都会带来很大的压力，使精神紧张、忧虑烦恼，人的大脑长期和过重地超负荷运行，就会降低或破坏生理功能，引发各种疾病。因此，应及时给大脑补充一些能提高情绪、消除抑郁、减轻压力的营养食物。
1． 多吃富含钾元素的食品。人体缺钾会软弱无力，影响精力集中，钾元素这种电解质可直接连通大脑神经，可使大脑神经介质正常有序地工作，确保大脑轻松。富含钾元素的食品有家禽、鱼、肉、牛奶、奶酪、粗粮、土豆、豆类和坚果、香蕉、荸荠、杏、柑橘类等。
2．多吃富含氨基酸的食品。全麦面包可迅速地向大脑补充氨基酸、色氨酸等营养成分。氨基酸、色氨酸进入大脑后可提高神经介质血清的水平，而神经介质血清则被公认为具有镇静剂的功效。除全麦面包，蜂蜜、葵花籽、银耳等含有多种氨基酸外，还有蛋、奶类、羊肉及鸡肉等富含优质蛋白质，而蛋白质的基本物质是氨基酸，是人体必须的营养物质。
3．多吃富含维生素B和钙的食品。焦虑不安、郁郁寡欢、情绪不稳定等均与人体缺乏维生素B密不可分，其次是钙元素。含维生素B高的食物以鱼类最佳，多吃鱼对调节情绪大有益处，土豆和牛肉等含量也较高。大豆、菠菜、花生、芝麻、冬苋菜、海带、虾、奶类等含钙量高，也是宜选用之食品。
28.蔬菜的颜色与营养
我们体内所需要的许多营养均来源于蔬菜。一个成年人每天摄入200-500克蔬菜才能满足机体的需求。在生活中。人们往往以蔬菜的价格与味道作为选择标准，其实这很不科学。判断蔬菜的营养价值主要是该蔬莱内含有多少人体必需的维生素以及铁、盐和纤维素等。
科学家通过对多种蔬菜营养成分的分析发现，蔬菜的颜色与营养相系密切。颜色深的营养价值高，颜色浅的营养价值低，其排列顺序是“绿色蔬菜-黄色红色蔬菜-无色蔬菜”
科学家还发现：同类蔬菜中由于颜色不同，营养价值也不同。黄色胡萝卜比红色胡萝卜营养价值高，其中除含大量胡萝卜素外，还含有具强烈抑癌作用的黄碱素，有预防癌症的功用。
科学家还发现，同一株菜的不同部位，由于颜色不同，其营养价值也不同。大葱的葱绿部分营养比葱白部分营养价值要高得多。每100克葱绿含维生素A1750个国际单位，而葱白几乎不含维生素A，维生素B1及维生素C的含量也不及葱绿部分的一半。颜色较绿的芹菜叶比颜色较浅的芹菜叶和茎含的胡萝卜素多6倍，维生素D多4倍。
由于每种蔬菜所含营养素种类和数量各异，而人体的营养需要又是多方面的，所以，在选用蔬菜时除了要注意蔬菜的颜色深浅外，还应考虑多种蔬菜搭配并与肉食混吃。（作者：晓莉）
29.饮食与听觉
有关专家的研究发现，噪声能使人体中的一些氨基酸和维生素类（如维生素B1、B2、B6等）消耗量增加。研究人员在试验中对在噪声环境下工作的人员强化补充优质蛋白、氨基酸类及多种维生素等营养物质，观察证实，这样可以增强人体对噪声的耐受力及应激力，减少噪声对听觉的损害。因而专家建议，采取营养饮食的方法来与噪声相抗衡。在生活中可有针对性地食用维生素、蛋白质及氨基酸含量丰富的食物，如瘦肉、动物肝脏、鱼、豆制品、粗粮及青椒、西红柿、大蒜等。
增强机体免疫力是避免或减少中耳疾病的有效措施之一，而合理膳食对保持免疫系统功能的正常有重要影响。理想的饮食包括有牛奶、鸡蛋、瘦肉、鱼、猪肝及豆制品等。维生素C能增强机体免疫系统的功能。新鲜水果及新鲜蔬菜均含有大量维生素C，特别是青椒、菜花、油菜、蒜苗等最为丰富。与人体免疫功能关系密切的还有维生素E和维生素B等，花生油、杏仁、花生及多数绿叶菜、粗粮等含量较丰富。另外，在饮食中也应调配些含锌丰富的食品，如海产品、瘦肉、蘑菇等。
祖国医著《内经》说：“肾气通于耳，肾和则耳能闻五音矣。”《景岳全书》认为：“人于中年之后每多耳鸣……是皆阴衰肾亏而然。”因此，在日常生活中应适当多食些补肾纳气、壮阳益精之物品，如海参、黄鳔、河虾等海产品和黑木耳、韭菜、栗子等果蔬类及大豆类食品。
一些全身性疾病，特别是高血压、动脉硬化、糖尿病等对老年性耳聋病人听觉有显著影响。因而老年人限食高糖、高盐、高胆固醇、低纤维及辛辣类食物。
30.最佳养生食品
最佳蔬菜
既能提供丰富的养分，又有抗癌功效的蔬菜当为最佳。红薯，它既是维生素的"富矿"（每天吃100克就能满足成人一天对胡萝卜素及维生素C的生理要求），又是抗癌能手。日本专家的测试资料表明，就抑癌作用而言：红薯、花椰菜、空心菜、花菜、芹菜、茄子、甜椒等表现不俗。
最佳水果
美国专家根据果内维生素、矿物质、纤维素以及热量的蕴藏量进行综合评估，结果确定10种为营养最佳水果，首为番木瓜、次为甜瓜，其余依次是草莓、桔子、柑子、猕猴桃、芒果、杏子、柿子与西瓜。
最佳肉食
据法国专家报告，鹅鸭脂肪量虽不少于畜肉类（猪、牛、羊等），但其化学结构接近了橄榄油，不仅无害且有益于心脏。德国专家则称鸡肉为"蛋白质的最佳来源"，其脂肪量也比牛肉低得多。此外，兔肉美容减肥，鱼肉健脑护心，与食肉一样优于畜肉，堪称为肉食中的佳品，值得推荐。
最佳汤食
种种汤食中以鸡汤最佳，除向人体提供大量优质养分，还有医疗作用。特别是母鸡汤中含有特殊物质，有防治感冒与气管炎的作用，尤其适宜于冬春季节饮用。
最佳零食
合理吃零食对健康有一定益处，何谓合理？原则之一，既能获取养分，又不使人增胖的食物，梅干、葡萄干等堪当此任。
最佳纠酸食物
肉、蛋、米、面、糖等在体内的代谢产物为带阴离子的酸根，可使血液偏酸，但此类食品营养丰富，是人们的主要食物。为防止变成酸性体质，需要吃一定量的碱性食物，抵消过多的酸性成分，恢复正常的酸碱度，其中海带碱度最高，享有"碱性食品之冠"的美称，故每星期吃3-4次海带，可保护血液的正常酸碱度而防病强体。[!--empirenews.page--]
31.圆白菜能预防多种疾病
研究人员发现，一种最普通的菜——圆白菜，对癌症、心脑血管病等很多现代生活疾病有预防功能，并且具有抗衰老作用。
研究人员的研究证实了防癌食品确实存在，在这类食品的排序中，圆白菜的这种功效仅次于大蒜。它的第一大功效能提高人体免疫力，可预防感冒，保护癌症患者的生活指标。研究人员经过反覆对比发现，圆白菜与茄子、萝卜同样可以大幅增加白鼠体内的TNF(癌肿坏死基因，是一种可产生白血球的物质，具有杀死病毒、癌细胞的功能)，提高免疫力的功效与临床使用的同类药品相当。第二大功效是较强的抗氧化、防衰老作用。医学科普常识吿诉我们，体内氧化现象正是各种疾病的成因。例如血管被氧化会导致心肌梗死、脑梗塞，遗传基因被氧化易发生癌变等。医学上把这种防止体内氧化过程的作用称作抗氧化。日本科学家认为，圆白菜的抗氧化效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。圆白菜的药用效果往往依其外观、产地而有所不同。未完全成熟、叶形舒展的嫩株抗氧化效果最佳。
圆白菜这些特殊功效的秘密在于它特有的香味，这种香味来自一种叫做“异硫氰酸酯”的化学物质，它属于含硫化合物，大蒜、芥末的特有刺激气味都出自这种化合物，防癌、防治心脏病的功能也都与它的香味成份有关。带有含硫化合物成份的这类蔬菜特有的刺激气味早在古代就引起了人们的注意，与此相关的各种芳香疗法在很多国家的历史资料中都有记载，并且一直沿用至今天。
32.合理选择食用蔬菜
蔬菜和水果是每天必不可少的一类食物。蔬菜和水果是低钠食品，有利干维持体内的电解质平衡。现代生活中钠摄入量越来越高，有必要多吃蔬菜和水果；蔬菜和水果是成碱性食品，在动物性食品和精制糖摄入过量、成酸性食品占比例不断扩大的现代饮食生活中也愈显重要。
少吃或不吃水果还可以，但蔬菜是一定要吃的。中国营养学会为我国居民提供的最新膳食指南中，特意劝告居民要多吃些蔬菜、水果。若是三餐中没有它们，就没有维生素C和胡萝卜素，没有足够的矿物质，也难以保持食物的酸碱平衡。长时间吃缺少蔬菜、水果的膳食，体质必然会发生改变，倾向于各种“富贵病”，甚至经常发生微量营养素缺乏的现象。
在生活水平提高之后，水果的供应量一般都会提高，但是蔬菜的消费量却不一定会提高，有些家庭反而降低了。他们的餐桌上只记着摆大鱼大肉，顶多就是一些“高档”的蔬菜，却忘记了那些家常蔬菜。其实，蔬菜的营养价值并不与它们的价格成正比，许多便宜的蔬菜含有丰富的养分。
每天的膳食要讲究平衡，每天吃的蔬菜也要讲平衡。绿色蔬菜应当在总的蔬菜消费中占一半，也就是说，桌上如果有两样蔬菜，最好有一样是深绿色蔬菜，如油菜、菠菜之类，另外一半是各种成色蔬菜，如茄子、冬瓜之类的。每日要调换蔬菜的品种，尽可能在一周内吃多些品种的蔬菜。许多人对蔬菜有偏爱，总是盯着其中一两种自己喜欢的吃，其它不喜欢的一年也不见一次面，这是非常不利于健康的。总是吃一两种蔬菜，就算其它营养素含量再高，也称不上合理的膳食。每种蔬菜都有自己的优点，一种蔬菜不能代替多种蔬菜的好处。那么，到底应当怎么选择和食用蔬菜呢？从数量上来说，每天应吃500克以上的蔬菜，其中一半是绿叶蔬菜。从品种上来说，一天摄入蔬菜的品种最好达到5种以上，越是自己平时不太常吃的蔬菜，越要记着偶尔吃一次。对于不同的体质，需要选择不同类型的蔬菜，如有的人消化功能比较差，胃经常感到不舒服，就不必选择韭菜之类的菜，可以挑些有健胃效果的菜、容易消化的菜；如果患有高血压、肾病等，就应当注意吃些含钠低、含钾高的蔬菜；如果缺乏维生素A，可选择胡萝卜素丰富的蔬菜；如果缺乏维生素B2，就选择这种营养素含量高的蔬菜。夏季食欲不振，吃些清淡解暑的瓜类蔬菜正好减轻消化系统的负担；精米白面吃得过多，换些薯类食品也是很合身体需要的；便秘的人可选纤维素比较丰富或有润肠效果的蔬菜……
如果自己实在讨厌某种蔬菜，也不必因此而感到为难。现代生活中，饮食成为人们的重要生活享受，何必让三餐变得像吃药一样痛苦呢？只要了解自己不吃的蔬菜有什么特点，换一样与其功效相近的就可以了。比如说有人从小不喜欢吃胡萝卜，尽管知道这东西营养丰富，却总感到难以下咽。那也没有关系，可以换其它富含胡萝卜素和纤维素的蔬菜。在胡萝卜还没有传入我国的时候，中国人不也生活得很好吗。不过，不爱吃的蔬菜品种不能太多，这会使自己的选择范围太窄。
当然，很多人对某种蔬菜的厌恶并不是对它的味道真正难以忍受，多半只是因为一些心理原因，或是家里人不喜欢它，自己也糊里糊涂地跟着讨厌它；也有时候是因为家庭烹调的技术不好。若知道它是有营养的食品，真正把它烹调好，很可能会发现它正是自己从未品尝过的美味食品呢？不少孩子长大成人之后，跟着朋友和同事一起，慢慢地接受自己小时候拒绝食用的蔬菜和调味品，甚至自己也喜欢上了这些食品。（作者：范志红）
33.也谈芦荟
芦荟是百合科多年生常绿多肉质草本植物，外表看来和仙人掌很相似。大的像椰子树那样有20多米高，而小的仅有3厘米左右。全世界芦荟的品种大约有500多个。栽培品种有400多个，具有食用、药用价值的只有少数几个品种，大多数芦荟为观赏芦荟。目前，较多地用于食用的是库拉索芦荟。
芦荟的用途非常广泛，在医药上的研究和临床实验过程中，探明了芦荟具有数十种药理作用。现列举一二：
杀菌作用芦荟中所含的芦荟酊，是抗菌性很强的物质，具有直接杀菌作用。而且，不会产生对芦荟的耐药性菌，也不会产生菌交替现象，最终还能有效杀死因抗生剂而产生的耐性菌。所以，芦荟对真菌、霉菌、细菌、病毒具有抗菌、杀菌作用。对白喉菌、破伤风菌、肺炎菌、乳酸菌、痢疾菌、大肠菌，对中耳炎、膀胱炎、化脓症、麻疹、狂犬病、小儿麻痹、流行性脑炎等均有治疗作用。
强心活血作用芦荟中的异柠檬酸钙成分，具有强心、促进血液循环、软化已硬化的动脉、降低胆固醇和扩张毛细血管的作用，使血液畅通地循环到每个毛细血管的末梢，从而降低胆固醇值，减轻心脏负担，促使血压正常。
免疫和再生作用创伤激素和聚糖肽甘露等物质，具有抗病毒感染，促进伤口愈合复原的作用。因此，它是一种治疗各种皮肤外伤的理想药品，而且伤口完全治愈后不留伤痕。
免疫与抗肿瘤作用芦荟中的黏稠物质是多糖类，具有提高免疫力的作用，有很强的抑制或破坏异常细胞的生长能力，从而形成抗癌作用。
解毒作用芦荟具有分解生物体内的有害物质的作用，并能解除生物体中外部侵入的毒素。用放射线或核放射能治疗癌症的过程中引起的烧伤性皮肤溃疡，用芦荟治疗不仅能解毒，而且还能消炎及再生新细胞。同时芦荟还能使受到放射治疗而减少的白血球增加。
综合起来，芦荟对高血压、低血压、糖尿病、失眠症、支气管哮喘、乳腺炎、神经痛、肠胃病、湿疹、鼻炎等均有辅疗作用。
选用芦荟要对症、适量需要注意的是，不能把芦荟当做包治百病的灵丹妙药。因为芦荟种类繁多，在应用过程中要注意选择。
芦荟分内服和外用，使用时应对症下药。比如，对于胃酸患者宜用树芦荟治疗，因树芦荟是非碱性的，故服用后能够逐渐恢复胃功能。千万不能服用皂质芦荟，因为皂质芦荟属碱性，其本身作用是抑制胃酸，会使本来不足的胃酸更为不足，加重消化不良。另外，中药芦荟（干块）和新鲜芦荟在使用方法上有所不同。特别是一些炎症疾病，新鲜芦荟原汁液往往比中药芦荟效果好。
芦荟的用量要根据不同人的体质和病情而定。一般初次服用，要以小量开始，逐渐增加，一般到下泻之前的定量为自己的适量，然后按此量继续服用。只要不出现下泻，就尽可能多服用，这样能缩短治疗时间。每天服用的次数一般为3～4次。使用时间要根据个人病情不同而定，体质好的人见效快，体质差的见效慢，但也有相反情况的。一般地说，皮肤病使用时间为10天左右，疑难病症使用3～6个月甚至1年左右。
34.给转基因食品做个“记号”
2000年3月26日，国际“生物20OO年”大会开幕，700O名科学家和企业家聚集美国波士顿会议中心，就生物科技工业发展问题进行交流和探讨。可会场外面，由世界各地约3500人参加的反基因改造食品示威大游行却搅得他们心神不宁。
示威发起人史蒂芬认为，美国经处理的食品当中，约6O％-7O％由基因改造原料制成，可是美国粮食和药物管理局却不对转基因食品进行严格检测，也不要求商家贴上标签加以说明。于是，示威者装扮成各种各样的变种蔬菜和动物造型，向该会议表示强烈抗议。
转基因食品 就在你身边
转基因就是利用分子生物学手段，将某些生物的基因转移到其他的生物物种中去，使其出现原物种不具有的性状或产物。以转基因生物为原料加工生产的食品就是转基因食品。比如，在西红柿里加入某种细菌的基因，可以使它在成熟的时候，果体比较硬，有利于加工、储存。把花生基因转移到大豆中，目的则是改良大豆的蛋白质。浙江大学采用共转化技术将抗虫基因和抗除草剂基因分别导入水稻，成功培育出抗螟虫抗除草剂双转基因水稻，可增强其抗病虫害能力。一位专家说，也许过几年就能吃上牛肉味的西红柿、含胡萝卜素的大米，这些都可通过转基因技术生产出来。
目前，国外大量的转基因农产品已被直接或间接地制成人类食品。在美国和加拿大，软饮料、啤酒、早餐麦片都已含有转基因成分。
我国市场上目前只有6种商品化的转基因作物，而可食用的只有两种：番茄和一种甜椒。转基因食品看上去似乎离大多数人的生活还很遥远，但是，由于农业部颁发的《农业生物基因工程安全管理实施办法》中并未涉及进口农产品，海关也没有将转基因作为检疫标准，业内专家认为：在全球经济一体化的今天，国外转基因食品实际上已经进入我们的生活。
给转基因食品做个“记号”
有记者曾在北京多家超市向十多位挑选进口食品的顾客询问“是否会购买转基因食品”，除了一名大学生表示听说过“转基因”这个词外，其他顾客都表示“没听说过”，对于转基因食品究竟是什么，更解释不清。
卫生部食品卫生监督检验所和国家副食品质量监督检测中心的有关人士表示，尚未进行这方面的检测和研究。国家出入境检验检疫局有关人士介绍。目前国家尚未有转基因食品检测的具体法规和检验标准出台，从国外进口商品目前也不需出具这方面的标识和证明。
与我们认识和行动的滞后形成鲜明对比的是，从1998年起，欧盟就规定食品零售商必须在食品标签上标明其中是否含有转基因成分，俄罗斯等国也早出台了上市转基因食品须贴有提醒标志的规定。
前不久，全球130个国家在加拿大莱特利尔通过一个历史性协议，同意今后对转基因食品贸易进行管理。一旦协议生效后，各国在装运进出口货物时，必须为可能含有转基因食品的货柜贴上“可能含有转基因食品”的标签。
转基因食品是否安全
人类利用转基因技术，已经能够改变许多动植物的基因构成。因此，人们异口同声地认为基因工程一定会给人类带来福音。然而，具体到转基因食品上，在许多发达国家，人们的认识却是针锋相对的。
反对转基因食品的人来自各种利益集团，他们的反对意见集中在三个方面：
第一，转基因违反“自然”，因而是有害的。
第二，动物实验证明，植物里引入具有抗除草剂或杀害虫功能的基因对动物有害，那么它们对人体也可能同样有害。
第三，过于匆忙地推广转基因植物可能影响农业和生态环境。推广抗草剂的转基因作物可能助长农民过量使用除草剂，从而使一些非主要作物受到伤害甚至灭绝，美国鱼类和野生动物管理署已发现有74种植物品种受除草剂影响而濒临灭绝。
让消费者自己选择
因认识不同，利益各异，不同国家和地区的人们对转基因食品的态度调然不同。在欧洲，公众对政府批准的食品新品种将信将疑。自从发生了疯牛病、二恶英污染事件后，公众更是心有余悸了。一项民意调查显示，79％的英国公众反对试种基因改良作物。因此，欧盟去年4月暂停批准新的转基因农产品投放市场，今年又决定暂停转基因农作物的种植和销售。
美国和加拿大人对基因改良食品的接受程度比较高。市场上的一些加工食品如软饮料、啤酒都已含有基因改良作物的成分，却并没遇到多少质疑。
“我希望知道吃进嘴里的东西是什么，安全不安全。我们应该知道哪些是转基因食品，有权自己决定：吃还是不吃。”这代表了许多消费者的心声。
为保护消费者，国际消费者联合会向联合国食品委员会建议转基因食物应有标识，让消费者知道食品是否含有转基因，由他们自心决定是否选择这类食品。（作者：柳小平）
35.用冰箱“镇”住食物营养
“生态”观念已成为社会热门话题，那么，人们究竟能否享受真正的“生态食品”？营养学家指出：食物的营养价值不仅在于其先天的生长因素，更在于后天的保存环境。而与食物关系最紧密的冰箱，其中生存状态的优劣，更会直接影响食物的营养价值。譬如，人们将新鲜无污染的果菜（生态果菜）放在冰箱里，如果冰箱的保鲜功能达不到一定的指标，果菜的营养价值会加快流失，生态食品也就失去其真正的意义。
专家经过多年的研究与探索指出：食物保鲜必须有温度、湿度、风向、气态、抗菌等生态指标。
温度指标
不同的食物需要不同的保存温度，例如：牛奶、啤酒、果汁、果酱最佳的保存温度为0℃—5℃，所以适合放在冷藏室；鱼类、肉类、雪糕等食品的保存温度应低于－6℃，存放在冷冻室是最合理不过了。
湿度指标
水分是果菜鲜活的源头。果菜一旦缺水，就会风干枯萎。冰箱应保持一定湿度，使果菜能水灵如初。
风向指标
冰箱应采用多面送风，实现360°送风，使冰箱内部每一个角落温度更均匀，食物不会因温度忽高忽低而变质，常保鲜活气息。
气态指标
果菜释放的乙烯气体，容易催熟食物；冰箱里含氧量过大，易使食物腐烂变质，所以必须有效吸收乙烯气体，合理调节空气的成分，才能使果菜保鲜期更长。
抗菌指标
如果冰箱抗菌措施做得不好，大肠杆菌、霉菌、金黄色葡萄球菌等10多种有害细菌就会在冰箱里滋生、繁殖，侵蚀食物的细胞质，不仅使其完全丧失营养成分，而且感染毒素。所以冰箱必须实现全方位的立体型抗菌，谨防“病从口入”。 （编辑：夏天）
36.“天然美容剂”——丝瓜
丝瓜，翠绿鲜嫩，清香脆甜，是人们爱吃的瓜菜。
丝瓜营养丰富，含有大量的维生素、矿物质及皂甙、植物粘液、木糖胶等物质。
丝瓜的药用价值也很高，全身都可入药。丝瓜络水煎，加蜂蜜适量内服，可辅治尿路感染；丝瓜花有清热解毒功效，可用于治疗肺热咳嗽、咽痛、鼻炎、痔疮等症；丝瓜叶可消炎止血，擦治顽癣有一定效果；丝瓜藤有杀虫解毒的功用，捣碎外敷可辅治疮疡；嫩丝瓜作菜能清热祛风，凉血解毒，化痰止咳，可治痰火、便秘、尿赤。
丝瓜还是消雀斑、增白、去除皱纹的不可多得的天然美容剂。长期食用丝瓜或用丝瓜液擦脸，具有美容嫩肤，抗皱消炎，预防和消除痤疮及黑色素沉着的特殊作用。
37.饮用牛奶的学问
牛奶虽好，但饮用不当，却会适得其反，所以一定要科学饮奶。
一是不能饮生鲜奶。生鲜奶中含有对人体有害的微生物，如大肠杆菌和一些致病性病原菌，如患乳腺炎的牛奶中就带有金黄色葡萄球菌，其毒素可致食物中毒。还有些人畜共患的病原菌如牛型结核菌、布鲁杆菌等也有可能污染牛奶而通过饮用使人致病。因此，一定要经过消毒才能饮用。
二是煮牛奶时既忌文火又忌久煮。因为用文火煮奶，煮奶的时间长，奶中的维生素等营养物质，易受空气氧化而破坏。科学的方法是用旺火煮奶，奶开后离火，落滚石再加热，如此反复3-4次，既能保持牛奶的养分，又能有效地杀死奶中的细菌。另外，牛奶加热到100℃左右时，乳糖开始分解，牛奶变成褐色，逐渐分解成乳酸，产生少量甲酸，使牛奶的味道变化。牛奶经过科学灭菌封闭包装，可以直接饮用，如要喝热奶可采取隔热加温的方法，将鲜袋奶放进热水中5分钟即可。
三是煮牛奶时不要加糖。有人在煮牛奶时，为了使糖化得快，常常把牛奶和糖一起煮，这是不科学的。因为牛奶中的赖氨酸与果糖在高温下，会生成一种有毒物质-果糖基赖氨酸。这种物质不能被人体消化吸收，会对人体产生危害。若想喝加糖牛奶，可以等牛奶稍凉后再加糖。但要注意，加糖并非多多益善，一般不宜超过5％。否则因加糖过多，造成高渗奶液，会引起不良反应。（作者：许秀柏）
38.长记性的食品
人的脑袋真的很奇妙，由许多不同组织构成、控制人体的行动、思考、记忆，让人能自在地做出一连串的活动，并把它存留下来，成为习惯和知识的累积。
正因为如此，聪明的人们开始会想办法去补强脑功能不足的地方。就依记忆力来说，人们就懂得如何用联想方式来记忆、用符号来记忆，甚至用“吃”来增强记忆力。
一般来说，人体在正常情况下，血液呈碱性，当用脑过度或体力透支时，血液则呈酸性；所以若长期偏好吃酸性食物，会使血液酸性化，大脑和神经功能就易退化，引起记忆力减退。
含磷、氯、硫的食物都属于酸性食物，如大米、面粉、鱼、肉、鸭蛋、花生、白糖、啤酒等，常常食用会使血液酸化；反之，含有钠、钙、镁的食物则属于碱性食物，如蔬菜、水果、豆类、海带、牛乳、茶叶等。
其中又以海带所含碱性最大，次为水果和豆类，所以常用脑的人（如考生、工作繁忙的老板），都应该多吃海带。
另外，一些干果类，如腰果、胡桃及芽菜类如苜蓿芽、豆芽以及菇类等等，都含有丰富的蛋白质、脂肪、醣类、维生素Ａ、Ｅ和矿物质钙、磷、铁等，对人体的记忆力，都有相当程度的帮助。
对了！还有一些含有卵磷脂的食物，像脑类、蛋黄、芝麻、花生等，不定期的食用，也能产生一定的益智效果喔！ （编辑：夏天）
39.适量吃鸡精有益
最近，日本科学家指出：鸡精可增强人体免疫力，对增强记忆力和体力也有明显效果。
近年来，国外食品界的多项实验发现，鸡肉有抗氧化功能，能帮助消除人体内过多的自由基，降低体内氧化所引发的细胞变异几率。日本三得利研究中心的研究人员木曾良信的最新研究证实：鸡精中含有高浓度的机能活性成分，有助于提高人体免疫力，并可抑制肿瘤细胞扩散。实验结果还显示，鸡精中的特定成分可辅助提高大脑活力，加速体力恢复，并有补血功效。本项研究提示：适当摄入鸡精，可缓解人们日常生活的压力，加速新陈代谢，提高人体抗病能力，并能帮助考生应试时集中精力。（作者：昭文）
40.如何保存松花蛋
有的家庭把松花蛋放到冰箱里保存，甚至冷冻起来，以为这样可以长期贮存而不变质。实际上恰恰相反，因为松花蛋是由碱性物质浸泡而成的，蛋的内容物凝成胶状体，含水分约70％左右，经冷冻以后，水分会逐渐结冰。此时将松花蛋拿出来吃，冰会逐渐融化，其胶状体就会变成蜂窝状，改变了松花蛋原有的醇厚清香的风味，降低了食用价值。而且低温会使松花蛋色泽变黄，口感变硬，同正常的松花蛋差异极大。
贮存松花蛋的最好方法是放在塑料袋内密封保存。一般可以保存3个月左右而质量风味不变。(编辑：小雨)
41.时髦的咖啡与健康的茶
●女性每天喝一杯咖啡，受孕几率就有可能下降５０％
●嗜饮咖啡者容易罹患心脏病
●每天喝一杯茶，患心脏病的风险比喝其他饮料减少４４％
喝茶在中国很有传统，然而近年来，饮咖啡在我国已渐成时尚，尤其在一些白领丽人中间，早上一杯咖啡才起床、中午冲杯咖啡好解乏已经成了一种习惯。对此，有关营养学家和医学专家提醒国人，饮用咖啡应适可而止，切忌盲目培养习惯”。大量的医学研究表明，经常大量饮用咖啡，极易引发各种疾病，对女性最直接的影响是降低受孕几率。美国一些学者发现，咖啡因的摄入量与妇女的怀孕几率有很大关系。妇女每天只要喝一杯咖啡，受孕几率就有可能下降５０％，喝得越多，怀孕的可能就越小。他们认为，西方妇女生育率低，可能就与她们大量饮用咖啡有关。一些报告还指出，妇女在怀孕期，如果每天饮用１—１０杯咖啡，婴儿出生后，可能会体质虚弱，或出现呼吸和心率过快等症状；哺乳期的妇女如大量饮用咖啡，咖啡因很容易通过其血液进入乳汁，从而对受其哺乳的婴儿产生影响，使其变得胆怯或激动不安。此外，女性经常饮用咖啡，还会诱发乳房疼痛或肿块。
嗜饮咖啡还极易引发心脏病。据英国《医学》杂志报道，咖啡中含有高浓度的咖啡因，可使心脏功能发生改变并可使血管中的胆固醇增多。挪威医学工作者调查了１８４名死于心脏病的人，发现大多数人生前嗜饮咖啡，其中男性死者中有４３人每天喝９杯以上咖啡，而在女性死者中则有１６人每天喝咖啡超过７杯。
适量饮用咖啡有提神醒脑的作用，但过多饮用反而会降低工作能力和效率。澳大利亚一位心理学家经过研究发现，每天喝咖啡超过５杯者，其理解能力会有所下降，将难以完成复杂的工作。
和时髦的咖啡相比，茶显得备受女性冷落。但是如果你知道了茶对健康的益处，就不会嫌喝茶麻烦又没有“品位”了。日前由英国皇家医学会举行的一次学术会议上，专家指出每天至少喝一杯茶有可能显著减少患心脏病的危险。此次会议的主题是类黄酮的健康功效。类黄酮能中和导致细胞受损而可能引起心脏病、中风和癌症的有害化学物，对预防心脏病和癌症都有帮助。苹果、洋葱和红葡萄酒中都含有大量类黄酮，而茶中该物质含量也非常丰富。喝茶有助于预防心脏病，其奥妙正在于此。根据专家向会议提交的有关研究结果，两杯茶所起到的抗氧化作用可与四个苹果、五个洋葱、七个橘子或两杯红葡萄酒相当。研究人员说，美国研究人员对茶、咖啡及除去咖啡因的咖啡饮料作出比较，他们发现如果每天喝一杯或更多杯的茶，患心脏病的风险比喝其他饮料者减少４４％，这一新结果再次确认了茶的保健功效。
因为茶比咖啡更具有相当的保健功能，所以世界范围内有关茶的研究近年来不断升温，越来越多的知识女性正把喝茶当做一种新的时尚。 精品购物指南
42.什么是温和饮食
当我们肠胃不适或生病时，亲友会关心地告诉您，要吃一些温和饮食。但到底什么是温和饮食呢？
无刺激性：不会促使胃液分泌或是使胃粘膜组织受到损伤的食物，应避免咖啡、酒及辛辣的调味品。
低纤维原：纤维质大都来自植物性的食物，不易被人体消化吸收。如：谷类的麸皮、水果的皮及种子、豆类的外皮、蔬菜中的根茎等。但是若口腔、牙齿健全的人，能够充分咀嚼食物，并与唾液完全混合，则可以少吃。
容易消化：除了纤维质不易消化外，一些动物的筋、外皮及胶质也不易消化。烹调方法很重要，蒸、煮、炖的食物比炒的更易消化。
足够营养：虽然因为疾病的关系，在饮食上有所调整，但所供给的营养素一定要足够，尽可能广泛地选择各种食物。（摘自《健康之友》）
43.保驾健康饮食习惯
饮食习惯是关系健康的重要因素，防治“并从口入”要从平时的点点滴滴做起，检查一下，你的习惯对不对：
一、美食当前，想想健康的摄食方式
美食当前，最好能养成“三省”的习惯。是否为低脂肪、低盐糖及无添加剂。能经常三餐三省，身心才能常保健康。
二、循序渐进，切忌骤然戒除
不要想一下戒除无益健康的饮食习惯，例如，已习惯在食物中加很浓很重的调味料者，要立刻戒掉，慢馒改变，让味蕾慢慢调适过来。
三、细嚼慢咽
专家指出，吃过量的一个原因常是消化器官没有足够时间告诉大脑。已吃不消了！因而细嚼慢咽才能避免发生吃太多的弊病。如有可能，午、晚餐吃45分钟最佳。
四、坐办公室人士，午餐该吃好一点
大部分妇女中午需摄食, 300～500大卡，才能消除午后的饥饿与疲劳。因而午餐只食用酸乳酪或沙拉者，恐怕无法提神，最好再配以蔬菜浓汤、烤洋芋或豆类食品。
五、尽量吃些“小”东西
若口馋想吃高脂肪的核果食物或乳酪，不妨代之以在米饭上洒些碎核果或葡萄干，沙拉中拌进乳酪等方式，变相开戒。
六、学会估算食量
外出用餐时，无法计算进餐的食量，这时可用刀切一块手掌大小的食物，这也是摄取蛋白质最佳的量。
七、外出用餐点餐要诀
外出用餐常是破戒的好借口，其实只要深谙点餐诀窍，一样可吃得节制又丰盛。此时最好点些能让自己双手忙碌不已且吃久一点的食物，如龙虾、螃蟹等带壳食物，保证能不停地“食指大动”。
八、平时常喝水，别只在用餐时喝水
用餐时反而别喝大多的水，否则水会稀释胃酸，抑制消化过程。最好养成每天三餐”之外，喝六杯以上的水。
九、吃些看来“赏心悦目”又“无害”的食物
像在汤里以煮烂的马铃薯代替使用奶油或肉品，如此降低食物的脂肪含量，但又不失胃口与爽口。
（编辑：雨晨）
44.奇的防癌食物
据报道，45%的癌症与饮食密切相关，科学饮食可以降低癌症的发病率。因此，正确选择食物对预防癌症的发生具有重大意义。那么，到底哪些食物有防癌作用呢？国内外癌症专家一致认为以下几类食物有防癌的效果。
1.富含维生素C的食物。如芥菜、油菜、雪里红、香菜、大蒜、蒜苗、金花菜、辣椒、柑桔、鲜枣等，其抗癌机理是阻断致癌物质亚硝肤的合成、增强人体免疫功能、阻断致癌物质在体内的活化、促进人体干扰素的合成等。另外，维生素C是一种抗自由基的物质，由此发挥抗癌功效。
2.富合淀粉的食物。如土豆、绿色的香蕉。英国营养学家们对12个国家居民的饮食习惯作了调查，结果发现人群中摄食的淀粉越多，癌症的发病率就越低。富含淀粉的食物抗癌机理是淀粉类食物能产生丁酸盐，丁酸盐对癌细胞有强大的抑制作用。除此之外，淀粉分解可间接加速致癌物从大肠中排出，从而降低癌症的发病率。
3.富含纤维素的食物。如芹菜、大蒜、青椒、芫荽等，它们可以稀释脂肪浓度以减少致癌物质对人体代谢的影响；食物纤维还可以减少粪便在肠道的停留时间，减少致癌物质与肠粘膜的接触的机会。此外，纤维素还能降低人体中的雌激素的水平，从而降低乳腺癌的发生率。
4.豆类食品。如黄豆、蚕豆、豌豆能阻止致癌物质与正常细胞的脱氧核糖核酸结合，从而起到预防癌症的作用，尤其对乳腺癌有明显的预防作用。
5.萝卜类食物。包括胡萝卜在内的各种萝卜，都有分解致癌物质亚硝酸盐的作用，因此具有显著的抗癌作用。
中国是一个地大物博、资源丰富的大国，以上这些食物比比皆是，且大多是餐桌上的美味佳肴，只要你多吃点以上蔬菜，癌症就可离你远一点。何乐而不为呢？
（作者：周志刚）
45.水果金矿猕猴桃
我国是猕猴桃的原产地，世界上54个猕猴桃的品种、变种和类型中，我国就占52个。 1906年，新西兰园艺家从我国引进猕猴桃后，精心培育，不断增加甜度，降低酸度。1940年开始了商品化生产，栽种面积近万亩。由于猕猴桃的果形很像新西兰的国鸟“基维”，因此给它取名“基维果”。
除新西兰之外，俄罗斯、美国、英国、法国、比利时、日本、意大利、德国、荷兰、以色列、埃及、伊朗、印度、澳大利亚等国家也都引种了猕猴桃。
猕猴桃之所以能闻名全球、风靡世界，是因为猕猴桃的果实柔软多汁，酸甜可口，营养丰富。每100克果肉中，含蛋白质0.8克、脂肪0.6克、糖类8-14克、钙27毫克、磷26毫克、铁1.2毫克，以及各种人体所需的氨基酸。另外，其维生素 C的含量极高，为100-420毫克，比苹果高19- 33倍，比梨高22-139倍，因而被人们誉为“世界水果之王”和“水果金矿”。
近10年来，我国医学界把猕猴桃鲜果和果汁用于临床试验，发现猕猴桃对于致癌物质—亚硝胺的胺基合成有阻断作用，并有降低血清胆固醇和甘油三酯的作用。所以，常食猕猴桃及其制品，能防治高血压、高血脂、冠心病、癌症等疾病。此外，猕猴桃还可是航海、航空、宇航及高原、高温等工作人员和运动员的保健食品。
现介绍几则猕猴桃的食疗方法，供读者试用：
1.鲜果去皮，每日生食50克左右，可治内热口干、心烦及神疲乏力；也可用于防治高血压、心血管疾病及消化道癌症。
2.鲜果200克，去皮绞汁，每日早晚饮服，可治疗小便短赤、涩痛，适用于内热、关节疼痛。
3.鲜果500克，去皮捣烂，加适量清水煎煮 30分钟，然后加 500克蜂蜜，收膏装瓶备用。每次1匙，每日2次，能防治烦热、消渴等症。（作者：徐传宏）
46.佳节盛宴应注意防止痛风病
不科学的饮食可以引起一些疾病，今天，我们要谈的是一种叫痛风的疾病与饮食的关系。许多人可能趁节假日或假期期间亲友团聚、外出旅游、举行婚礼，难免山珍海味、美酒佳肴一番。痛风病往往首发或复发于酒宴之后，常在半夜里突然脚拇指关节剧烈疼痛、红肿发热，也可以累及其它关节并反复发作；有的人在关节、耳廓等处发生大小不一的结节（叫痛风石）并可破溃流出白色粉粒；有的人尿中出现蛋白、红血球（甚至肉眼可见的血尿）、小砂石，或因绞痛经B起检查发现有尿结石及结石梗阻所致的肾盂积水，可突发或渐渐发生少尿、无尿、肾功能衰竭。凡是出现以上症状者，除了考虑其它各种可引发关节炎、皮下结节、肾病变的原因以外，请勿忘记，痛风也是一种可能的原因。
痛风这个疾病是怎么发生的呢？原来，人体内新陈代谢过程中，有一种叫做“嘌呤”的物质，它可以来自富含核蛋白的食物或由体内其它物质分解合成而生成。这种物质在体内分解最终形成尿酸。有的人因为嘌呤在体内的代谢不正常及摄入过多含嘌呤的食物或肾排泄尿酸功能下降致尿酸产生过多或排泄减少，过多地堆积体内，这是发生痛风病的根本原因。因此，痛风的检查诊断方法首先是检查血液中尿酸浓度，如果肾脏排泄尿酸功能正常，过多的尿酸由肾脏排出，可出现24小时尿液中尿酸排出量增高，这是第二种检验方法；尿酸盐结晶沉积于肾组织可引起肾炎，尿液中过多的尿酸可形成尿酸结石，结石可引起肾绞痛、血尿及尿路感染，所以，第三种检验方法是检查尿常规；尿路结石及其阻塞尿路引起的肾孟积水，可通过B超、腹部X光平片或泌尿系造影发现（平片只能发现含钙盐较多的结石），这是第四种检查方法；尿酸结石阻塞尿路或尿酸盐引起的肾炎，可发生急、慢性肾功能衰竭，因此，第五种检验方法是查肾功能；反复发作的痛风性关节炎，可破坏关节软骨及骨组织，第六种检查方法是拍关节X光照片；最后从痛风引起的关节滑膜炎之关节积液中及痛风石的结节中，均可通过特殊检验方法查出其中的尿酸盐，这是第七种检查方法。
凡反复发作急性关节炎，其间歇期完全无症状，关节液或给节中查到大量尿酸盐结晶，即可确诊为痛风。注意：只有血尿酸浓度增高，而无关节炎等症状，称无症状高尿酸血症，不称痛风。
痛风历时较久后，约 1/3病人有肾脏损害，故有关肾脏泌尿系统异常的检查所见，不是诊断痛风的必备条件，但如出现异常结果，应考虑肾脏亦受损害；肾功能减退或衰竭可能是痛风性肾脏病变的急性期或慢性期的表现，也可能是引起高尿酸血症的原发病（各种肾病）的表现，它和血液病、化疗、放疗、体内乳酸甜酸浓度增高。某些药物（如双氢克尿塞、阿司匹林）、铅中毒等，均可能是体内尿酸生成增多或排泄减少的原因。所以，在发现痛风以后应注意有否这些原因。
引起体内尿酸过多的原因，虽然仅仅一部分是由于摄入含嘌呤过多的食物引起的，但这往往诱发痛风性关节炎急性疼痛发作。随着我国经济建设的加快发展，人民生活水平明显提高，饮食结构改变-蛋白质食品比重增高，发生痛风的病人也日益增多。因此，凡有以上可疑为痛风表现的症状者，应及时就医。（摘自《市场报》）
47.秋季食藕
藕，又称莲藕，属睡莲科植物。藕原产于印度，后来引入我国，迄今已有三千余年的栽培历史了。藕在我国南方诸省均有栽培，藕的品种有两种，即七孔藕与九孔藕。江浙一带较多栽培七孔藕，该品种质地优良，它的根茎粗壮，肉质细嫩，鲜脆甘甜，洁白无瑕，人们均爱食它。
中医认为，生藕甘，寒，无毒。熟藕甘，温，亦无毒。生藕具有消瘀清热，除烦解渴，止血（鼻血、尿血、便血、子宫出血等）功效。藕经过煮熟以后，性由凉变温，失去了消瘀清热的性能；而变为对脾胃有益，有养胃滋阴，益血，止泻的功效。
藕可以生食或加调味品凉拌，其味鲜嫩清脆爽口。或切成丝与青椒丝、肉丝等炒煮，其味鲜美可口。亦可切成块状与猪小排骨煮汤食之，可谓美味佳肴。
（新民晚报）
48.食肉与食素
随着人们对科学饮食和身体健康的重视，日常已开始由过去的嗜好肉食转向偏重素食。个中原因，更多是为了健康、美容等才弃肉从素的。经临床实践证明，食素确能缓解和防治一些疾病。为美容而吃素的人则认为，素食不会产生多余的脂肪，可减肥；而且像核桃、芝麻之类的植物果实，富含不饱和脂肪酸，能令皮肤滋润，头发乌亮，身体健康。
英国营养学专家通过调查研究发现：素食、肉食者的性格迥异!非洲马赛族人，粗暴好斗，是因为他们以肉类、猪血和脂肪为主食；但温和友善的吉克犹族人则是以蔬菜为主。科学家通过研究证明：素食中的汁液、叶素与纤维，可降低血压，舒解心情，因而食素者脾气相对温顺。而以食肉为主者，肉食分解后的毒素积存相对较多，会使人暴躁不安，须通过运动借以释放，很容易滋事。美国哈佛大学的研究人员也发现，素食者的血压的确比背景相同的肉食者低得多。
历史上，莎士比亚、牛顿、萧伯纳、孙中山和爱因斯坦等仁人智士都偏爱食素。因为，素食给人带来一种朴素、安全、纯净、韧性的人生态度。诺贝尔奖获得者卡里尔博士从医学角度分析认为，人类血液越清，衰老得越慢，而且工作时不容易疲倦。他说，肉类本身不但在体内消化时产生废物，而且肉中本身也残留着动物未排净的废物，需要再靠人的肝脏、肾脏倍力工作。多食肉的副作用，其危害不亚于抽烟、纵酒。
据世界健康统计资料显示，肉类消耗得多的国家，心脏病、癌症的发病率要高于素食为主的国家。爱斯基摩人、吉尔斯人以肉类为主，平均年龄４０岁以下，巴基斯坦的杭瑞、墨西哥的欧托米是非肉食民族，但是他们却享有健康、长寿，很多寿命超过１１０岁。我国有名的长寿地区广西巴马瑶族自治区，那里的农民以玉米、红薯、大米、豆类等为主食，蔬菜则以青菜、南瓜、红苕叶、瓜苗等为主，也很少吃荤食。
"餐餐备有牛、鸡肉，张口不离汉堡包"的美国人，近年也兴起了"素食热"。据统计，美国、英国现有１０％的人吃素，多年来受冷落的蔬菜，如茄子、丝瓜、南瓜、空心菜、花菜等，现在成了餐桌上品。东南亚吃素的人比例较高，尤以我国台湾为多，有５０％的人食素或在部分时间食素。
近年来，吃素也成为我国都市人的一种时尚，传统素食业在素食风潮推动下，已发生了很大的变化。过去餐桌上的素食，多局限于面筋和豆类制品做成的象形菜，如素肉、素鸡、素鸭、素鱼等，单调得令许多人不愿问津。而现在的素菜多采用蔬菜、菌类和菇类，且味道比较香浓，符合大众品味，使素食更为可口，为追求健康的人们乐于接受。[!--empirenews.page--]
49.入秋萝卜胜似良药
时下，正是萝卜上市的季节，它作为一种普通的蔬菜为人们所喜爱。萝卜不但营养丰富，还有较高的食疗价值，入秋萝卜胜似良药，民间常用来治疗多种疾病。
治扁桃体炎 取鲜萝卜汁１００毫升，加甘蔗汁１００毫升，调匀，以温开水冲服，每日２－３次，能消炎解毒。
治哮喘 取萝卜汁３００毫升，加蜂蜜３０毫升，加温开水调匀服之，每次服１００毫升，每日３次，具有润肺定喘之功能。
治高血压头晕 取萝卜汁１５０毫升，加红糖５０克调匀，每日两次，每次１００毫升，具有清热降压之效。
治偏头痛 取鲜萝卜捣烂取汁，加少许冰片调匀滴鼻，左侧头痛滴右鼻孔，右侧反之。
治冻疮 将萝卜切成薄片，放在炉火上加温，趁热擦患处，一日数次。
治咳嗽多痰 取霜后萝卜适量，捣碎拧汁，加少许冰糖，炖后温服，每日两次，每次６０毫升。
治咽喉痛 取萝卜３００克，青果１０个，共煎汤当茶饮，每日数次。
治口腔溃疡 取萝卜汁１００毫升，加等量白开水，作漱口之用，每日数次。
（摘自：解放日报）
50.食物中的“清洁剂”
“还原食物”清除自由基：所谓自由基，是人体氧化过程中的副产物，包括超氧离子自由基、过氧化氢及羟自由基等。这些人体内的“垃圾”损害脱氧核糖核酸和胶原蛋白，破坏组织细胞，引起皱纹、老年斑等衰老迹象以及癌症、老年痴呆等多种疾患。
如何清除呢？“还原食物”可助一臂之力。据日本专家研究，“还原食物”拥有超氧化物歧化酶、过氧化氢酶等“武器”，增强体内抗氧化系统的实力，或使已经发生的氧化反应“还原”，进而抑制自由基的生成，并及时清除已形成的自由基，保持内环境的清洁，消除健康隐患。菠菜、韭菜、南瓜、葱、辣椒、豌豆、番茄、胡萝卜、小青菜等蔬菜，大豆、核桃、花生、开心果、松子、杏仁等壳类食物及糙米饭、猪肠等，均有“还原”的作用。
抗污染果蔬清除污染物：不少日常食物具有抗污染的作用，如海带对放射性物质有特别的亲和力，海带胶质能促使体内的放射性物质随同大便排出体外，从而减少其在体内的积聚，减少放射性疾病的发生率。猪的血浆蛋白，经过人的胃酸和消化液中的酶分解后，会产生—种解毒和滑肠作用的物质，与侵入胃肠道的粉尘、有害金属微粒发生化学反应，变为不易被人体吸收的废物。
磁性食物清除酸性成分：正常情况下，人体血液是弱碱性状态。如果酸性成分过多，就会变成酸性体质，成为多种疾病的温床（因为70%的疾病发生在酸性体质人身上）。 日常食物按其在体内的最终代谢产物的性质，可分为酸性与碱性两大类，前者如禽、畜、鱼等肉食及蛋类、糖、米和面等，在体内的代谢产物为带阳离子的酸根，可使血液偏酸，由于被视为高营养食品而受到人们的青睐，因而使体内的酸性成分增多。此时应多食蔬菜、水果、奶类等含碱性食物，即可及时抵消过多的酸料减分，保障血液维持在略呈碱性的正常状态。（作者：李刚）
51.常食鲜玉米，益寿又健身
玉米，北方称棒子，南方为包谷，现代科技发展已培育出香玉米、甜玉米、糯玉米、嫩玉米，甚至黑色玉米，品种繁多。
玉米营养丰富，除含各种营养素外，其中蛋白质和脂肪比大米，面麦高，且所含脂肪一半为亚油酸，还有卵磷脂，维生素A、E等。亚油酸可以降低胆固醇，防止其沉积在血管内壁上，对预防高血压，心脑血管病有积极的作用。美国科学家用含玉米油的饲料喂养乳牛产出的全脂奶中，发现一种亚油酸（CLA），它可预防黑色素瘤，乳腺癌、结肠癌，卵巢癌，前列腺癌等，因为这种亚油酸可以清除细胞中的氧自由基，保护DNA（脱氧核糖核酸）免受到损害，能防止细胞突变而诱发癌症，另外玉米中含的谷胱甘肽也有抗癌的效用。玉米胚芽中含维生素E尤为丰富，它可增强机体新陈代谢，调节神经和内分泌功能，并使皮下组织丰润。皮肤细胞富有弹性和光泽。营养家指出如食物中2/3为大米，1/3为玉米，那么蛋白质利用率可以从58%提高到71%，这称为蛋白质的互补作用。
食用鲜玉米以六、七分熟为好，太嫩水分太多，太老淀粉增加蛋白质减少，口味也欠佳。玉米洗净煮食时最好连汤也渴，如能同玉米须同煮则降压效果更为显著。
（作者：傅季梁）
52.海带食前到底要不要长时间浸泡
首先要搞清楚，海带中是否含有“砷”？砷，在自然界普遍存在于环境和植物、动物体内，水中生物特别是海洋生物，对砷有较强的富集能力，一般海鱼含砷1.l毫克/公斤，龙虾70毫克/公斤，海带35-40毫克/公斤，当然，不同海域其污染程度不一，其砷含量也有差别。
元素砷没有毒性，砷化合物如氧化物、盐类及有机化合物均有毒性。砷是机体的微量元素，在人体细胞代谢中起一定作用，但长期超量摄入可致慢性中毒。人体内砷主要以亚砷酸的形式存在，主要经肾脏、肠道排出。正常人血液中含砷量为0.0064毫克/100毫升，尿砷＜0.5毫克/升。世界卫生组织暂定砷最大允许摄入量每日为0.05毫克/公斤体重。
砷对食品污染的途径常有：①工业有害物质的污染；②含砷农药的污染；③食品加工过程中污染；④容器的污染等。而海带含砷主要是海水污染所致。因此在食用海带时，从安全角度出发，一定要洗干净，海带经水浸泡以后，砷和砷化物溶解在水中，含砷量会大大减少。浸泡时水要多些，或者换一、二次水，至于浸泡时间，也不好说得很绝对，这与海带质地和含砷量有很大关系，海带比较嫩、含砷量少的浸泡时间不能太长；如果质地硬的，含砷多的，浸泡时间可相对较长，但由于含砷量的多少难以用肉眼鉴别，因此，一般说浸泡6小时左右就行了，因为浸泡时间过长，海带中的营养物质，如水溶性维生素、无机盐等也会溶解于水，营养价值就会降低。（作者：李惠明）
53.医生提醒市民：螺肉必须煮熟吃
北京讯 北京友谊医院近来收治了5例（均来自辽宁省）因食用未煮熟的人工养殖螺而感染广州管圆线虫病的患者。这是我国北方地区首次发现广州管圆线虫病。
据友谊医院热带病研究所的专家介绍，某些螺的体内含有寄生虫的幼虫，人如果吃了生的或未煮熟的螺肉就可能被感染。寄生虫的幼虫侵入人体后，若移行至脑部，会引起嗜酸细胞增多性脑膜炎，主要表现为：头痛、恶心、呕吐；意识改变（间歇性嗜睡或昏迷）；发热；颈部强直感；精神异常；部分患者可出现身体各种部位的知觉异常（如烧灼、麻木、疼痛等）；病情极重者可造成死亡或留下后遗症。为此，专家提醒人们，要注意饮食卫生，不要吃生的或未煮熟的螺肉。
54.蛋白质并非多多益善
有的家长认为高蛋白质就是营养好，于是，给孩子吃大量高蛋白食物。其实，片面强调高蛋白质，会影响孩子的健康。
肾在诉苦：
蛋白质的代谢产物要由肾脏排出。食入过多的蛋白质会增加肾脏的负担。
肾脏是通过泌尿来维持人体内水、电解质和酸碱平衡的重要脏器。肾脏还是一个内分泌器官。例如，它能分泌促进红细胞生成素。若肾功能受到损害，就会出现面色苍白、乏力等贫血的症状。
小儿处于生长发育阶段，其肾脏功能也处于一个不断完善的过程，比较娇嫩，容易受损。若小儿的肾负荷过大，天长日久，难免有不堪重负的一天。
脑在抱怨：
任何细胞都需要获得能量才能工作，脑细胞自然也不例外。但是，脑细胞对能源十分挑剔。回可供人体能量的营养素有蛋白质、脂肪和糖。脑细胞剖却只能利用三大供能营养素之一的糖。糖在体内分解为葡萄糖，从而氧化产生能量。
人体获取糖的主要食物来源是五谷杂粮和薯类，也就是主食。如果孩子的饮食，顿顿都是用牛奶、鸡蛋、肉先填饱肚子，主食只吃几口或不吃，脑细胞可就要发生能源危机了。
脑细胞不能达起精神来工作，孩子能聪明伶俐吗？
营养好是指膳食合理、平衡、适度。蛋白质虽然重要，但并非吃得越多越好。
（摘自《中华家教》）
55.黄豆营养多搭配价更高
黄豆所含的蛋白质高达40％，其生理价值几乎接近肉类，因此享有“植物肉”的美誉。黄豆中的脂肪，对于人的生长发育及神经活动都具有积极的作用。此外，黄豆中还含有较多的矿物质、微量元素、维生素等。营养学家发现，黄豆与其他食品科学搭配食用，更能提高其营养保健价值。下面简要介绍三种：
一、黄豆与玉米混食
将25％的黄豆与75％的玉米混合在一起，磨成粉，用其熬成粥或制成各类再制品，生物学价值就可提高到76％左右，几乎与牛肉媲美。
黄豆含有丰富的蛋白质，并含有较多的植物脂肪和丰富的铁质等。玉米不仅含有蛋白质，而且有丰富的镁钙等矿物质，还含有丰富的维生素E和胡萝卡素，对人体健康极为有益。更令人感兴趣的是，玉米最容易富集土壤中硒元素，而微量元素硒的防癌功能早已被证实。可见，黄豆、玉米混食，其营养物质丰富而全面。此外，黄豆和玉米都含有较多的纤维素，摄食后能加强肠壁自身的蠕动，有预防大肠癌的功效。
二、豆腐配海带
日本盛行豆腐与海带配吃，他们认为这是“长生不老”的妙药。制作豆腐用的大豆，含有一种叫皂角苷的物质，皂角苷能阻止容易引起动脉硬化的过氧化脂质的产生，能抑制脂肪的吸收，促进脂肪的分解。大豆还含有卵磷脂和亚油酸、维生素B1、维生素E、以及铁、钙等矿物质。但皂角苷能促进排碘，碘缺乏了，人易患甲状腺机能亢进病，配吃海带就解决了这个缺欠，所以科学家们说，豆腐与海带合吃是完美无缺的佳肴。
三、黄豆排骨汤
我国民间喜欢用黄豆和排骨煨制浓汤，作为老、弱、病人的调理和滋补食品。它香气扑鼻、美味可口，也是一种营养丰富的热食菜肴。黄豆蛋白质中的赖氨酸含量较高，蛋氨酸含量较低；而排骨(即畜肉)蛋白质中的蛋氨酸含量较高，两者同煮，氨基酸即可互相补充，以提高蛋白质的营养价值。另外黄豆中铁含量丰富，排骨中也含铁，两者同食对补铁也有益。
56.维生素多多益善吗？
维生素保障人体生长发育、维持生命活动和增强抗病能力不可缺少物质。如果缺乏某种维生素，就会罹患疾病。其原因相当复杂，有的是因为食品单一，营养成分不全；或烹调加工不当，如将蔬菜先切后洗，会使水溶性维生素流失，又如铁锅能破坏胡萝卜素（它在体内可转化为维生素A），铜锅易破坏维生素C；还有的因患腹泻或肝胆疾病，而影响对某些维生素的吸收；若长期应用广谱抗生素，则会影响肠道细菌合成维生素的能力；另有因为维生素与其他药物发生作用，而影响其疗效如抗结核药异烟肼能和体内的维生素B6结合，并促使其排泄，故每日需加服维生素B6 ，100毫克；还有的属于特殊需要，如孕妇、乳母、儿童，以及驾驶员和从事高温作业的工人等，均应增加相应的维生素。
在医疗过程中，还发现一些奇妙的现象：如维生素E能促进维生素A在肝脏内的贮存；维生素B1能提高维生素B2的利用率：当食品中缺乏多B种族维生素时，若仅补充维生素B1，则会加剧烟酸缺乏症的发展；大量维生素C能破坏体内的维生素B12，而大量维生素B12又可导致叶酸的缺乏。由此可见，在维生素之间保持着严格的平衡关系，故应用时需要全面进行考虑。
由于维生素对人体健康至关重要。而且应用比较安全，有些人便常将它作为“有病治病，无病防病”的滋补佳品，长用大量使用，结果不仅起不到应有的作用。反而会引起不良反应，甚而导致中霉。
维生素A：自从1857年北极探险家吃了熊肝，而出现头痛、昏眩、腹泻等症状后，关于维生素A的毒性反应才为人们所重视，小儿一次用量若超过30万单位，成年人超过50万单位，就会引起急性中毒。主要表现为头痛、烦躁、恶心、呕吐、腹泻、嗜睡，婴儿还有脑水肿、脑压增高、前囟隆起，以及发热、多汗、食欲不振、皮疹、少尿等症状。不论成人或小儿．如连续每日服10万单位，超过6个月，可造成慢性中毒。主要有四肢疼痛，步态紊乱，体重减轻和头发干枯脱落，皮肤瘙痒，眼球震颤，复视，鼻子出血，口唇干裂，以及肝脾肿大，全身浮肿等症状。停药2周后，这些症状才逐渐消失。
维生素D：是防治佝偻病的要药，但应用过量所造成的后果比患佝偻病还危险。据观察表明，若小儿每日服2万单位，连用数周或数月之后，可出现头痛、厌食、恶心、呕吐、口渴、嗜睡、多尿、脱水、高热、昏迷、尿内出现蛋白和红细胞，如不及时停药，可因高钙血症及肾功能衰竭而致死。
据调查研究发现，维生素A、D中毒，以6个月到3岁的婴幼儿发病率最高，多是由于家长给小儿服用鱼肝油过多所造成的，应当引起警惕。
孕妇若大量服用维生素A、D，则会引起胎儿骨骼发育异常、先天性白内障、新生儿血钙过高，以及智力迟钝等不良后果。
维生素B1：大量应用维生素B1，会出现头昏眼花、腹泻，浮肿、心律失常等。用作肌肉注射时，可发生红斑、风疹块、接触性皮炎、支气管哮喘，甚至过敏性休克。孕妇过量服用，会造成产后出血不止。
维生素B2：大剂量注射维生素B2，能使肾脏的肾小管发生堵塞，产生少尿等肾功能障碍。 烟酸（B族维生素之一），过量服用，会使皮肤潮红、发热、瘙痒、出现蚁走感，也可发生心慌、恶心、呕吐等症状。
维生素B6：孕妇若使用25毫克以上的大剂量，可影响胎盘对胎儿营养的供给，使胎儿的发育发生障碍，并产生依赖性。用作肌内注射时，也能发生过敏性休克。
叶酸（B族维生素之一）：应用过量会出现口苦、焦虑不安和睡眠规律反常等现象。
维生素B 12：大量应用可出现哮喘、风疹块、湿疹、药疹、面部浮肿等过敏反应。也可发生心前区疼痛和心慌等，因此会使患心绞痛的病人加重病情或发作次数增加。对急性血栓栓塞和红细胞增多症病人也不宜使用。
维生素C：长期大量服用，会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻。若突然减少用量，比未服药前更易患坏血病，同时尿液酸化，草酸盐激增，容易形成肾结石。用大剂量维生素C进行快速静脉注射，会发生红细胞溶解或静脉栓塞，有致命的危险。婴儿大量服用维生素C常有睡眠不安、消化不良、浮肿、腹泻、风疹块等。多次静脉注射维生素C还会发生全身瘙痒性丘疹，甚至发生过敏性休克致死。
维生素E：每日用量大于400毫克，长期应用，可能导致血栓，还会引起月经过多或闭经现象；当剂量用到2000一1200毫克时，对有些病人会影响生育。
维生素K：过量应用，会引起严重的黄疸或溶血性贫血及肝细胞损害等，还会有过敏反应。 总之，应用维生素要缺啥补啥，剂量适当，这样才能趋利避害，充分发挥疗效。
（摘自《国际旅行卫生》）
57.多食萝卜保健康
萝卜又名莱菔，罗服，土酥，温菘，秦菘，我国是萝卜的故乡，栽培食用历史悠久。早在《诗经》中就有关于萝卜的记载。元朝的许有香曾称赞萝卜：“熟食甘似芋，生荐脆如梨。”明朝李时珍说：“可生可熟，可菹可酱，可豉可醋，可糖可腊可饭，乃蔬菜中之最有利益者。”山东自古对萝卜就有很高的评价和高度的认识，特别是对潍坊一带的萝卜，早就流传有“烟台苹果莱阳梨，比不上潍县的萝卜皮”一说。在民间对萝卜的谚语，如“吃萝卜喝茶、气得大夫满街爬。”可见萝卜对人体健康的益处已是流传甚广了。
萝卜既可用于制作菜肴，炒、煮、凉拌等俱佳；又可当作水果生吃、味道鲜美；还可用作泡菜，酱菜腌制，如扬州的酱萝卜头、萧山萝卜等，皆为有地方特色的特产。
萝卜入药始见于南朝梁陶弘景之《名医别录》，其性凉味辛甘，人肺、胃二经，可消积滞、化痰热、下气贯中、解毒，用于食积胀满、痰咳失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、头痛、小便不利等症。
现代科学研究发现，萝卜含水分91．7％，含丰富的维生素C，含一定量的钙、磷、碳水化合物及少量的蛋白质、铁及其它维生素，还含有木质素、莱酿脑、胆碱、氧化酶素、甘酶、触酶、淀粉酶、芥子油等有益成分。实践证明，萝卜具有防癌、抗癌功能，原因之一是萝卜含有大量的维生素A、C，它是保持细胞间质的必需物质，起着抑制癌细胞生长的作用。美国及日本医学界报道，萝卜中的维生素A可使已经形成的癌细胞重新转化为正常细胞；原因之二是萝卜含有一种糖化酵素，能分解食物中的亚硝胺，可大大减少该物质的致癌作用；原因之三是萝卜中有较多的木质素，能使体内的巨细胞吞吃癌细胞的活力提高二至四倍。萝卜中所含萝卜素即维生素A原，可促进血红素增加，提高血液浓度。萝卜含芥子油和粗纤维；可促进胃肠蠕动，推动大便排出。医务人员发现，常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。所以常吃、多吃萝卜对人类健康是有相当益处的。萝卜的食疗菜两例
一、 杏仁萝卜猪肺汤
主料：猪肺250克，萝卜20克，杏仁9克。
调料：盐5克，味精5克，南酒10克，葱姜片少许，胡椒粉少许，香菜少许，清汤1500克，大料花椒少许。
制法：一、先将猪肺、萝卜洗净切成块，杏仁去皮，香菜切成段。大料花椒包好。二、取大砂锅一个，将萝卜块放入，在上面放上猪肺，再放上杏仁，放入葱姜片、花椒、大料包，加入清汤、南酒、盐，上火炖至熟烂时再加入味精，挑去葱姜片、花椒大料袋，加入少许胡椒粉，撒上香菜段即成。功效：补肺止咳，宽胸化痰。
二、 虾皮粉丝萝卜汤
主料：虾皮8O克，粉丝80克，萝卜200克。
调料：盐6克，南酒10克，味精5克，花生油2O克，葱姜丝少许，胡椒粉少许，香菜少许，鸡汤800克
制法：一、先将萝卜洗净切成丝，粉丝加开水烫软至熟，香菜切成段。
二、 勺内放油烧热后用葱姜丝炝锅，下人虾皮煸炒几下后下入萝卜丝再煸炒数下。加入鸡汤，下入粉丝，烧开后打去浮沫，再加盐、南酒、味精、胡椒粉，撒上香菜段即成。
功效：滋养强壮，健胃消食，顺气补钙。
萝卜的食用禁忌：萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，平时不爱吃凉性食物者以熟食为宜。萝卜为寒凉蔬菜，阴盛偏寒素质者、脾胃虚寒者等不宜多食。胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者忌食萝卜。萝卜严禁与橘子同食，因同时食用易患甲状腺肿大。（摘自《知识与生活》）
58.蔬菜中的营养成分
胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，人们往往认为胡萝卜生吃最有营养。实际上胡萝卜素并非维生素Ａ，而是维生素Ａ的半成品──维生素Ａ原。这种维生素Ａ原是脂溶性物质，只有溶解在油脂中才能在人体小肠粘膜内转变为维生素Ａ，为人体所吸收。因此，食用胡萝卜最好用油烹调，或切块与肉同炖。
大白菜含有丰富的营养和维生素。可是，大白菜含有大量的对人体有害的硝酸盐类。大白菜烧熟后放置过久，在细菌的作用下，会使硝酸盐类还原成亚硝酸盐。这种亚硝酸盐进入血液，使正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白而丧失带氧能力，机体缺氧对身体器官不利。
另外，亚硝酸盐是亚硝酸胺的合成物之一。亚硝酸胺可能与人类的某些癌症有关。所以烧好的大白菜应当天食用完，隔夜的大白菜千万吃不得！鸡蛋的胆固醇含量较高，但是，吃鸡蛋不会引起胆固醇升高。一个鸡蛋所含胆固醇总量是极其有限的，仅是人肝脏每天所制造胆固醇量的1/5。其次，胆固醇在人体内是不断新陈代谢的，不存在摄入高胆固醇的问题。另外，一个鸡蛋虽然含250毫克左右的胆固醇，同时还含有降低血中胆固醇的物质。所以，除重症动脉硬化、高血压患者外，适当吃些鸡蛋对身体不仅无害，反而有益。
许多冠心病病人血脂不高，可不必忌油。血液中胆固醇过低，容易生癌症。因此，血脂正常或偏低的冠心病人，可以适当吃些肥肉。但应注意不要同时饮酒。
59.自制饮料滋润健康
一、 补充能量饮料：西红柿十胡萝卜十蛋黄奶昔：喝一杯这种饮料能让人恢复体力，因为由维生素A、维生素D、维生素E组成的混合物和许多矿物质能迅速补充人体消耗掉的能量。
原料：400克去皮的西红柿，200克胡萝卜，1个蛋黄，辣椒酱，胡椒粉，盐。
制作方法：将所有原料放入搅拌器中压榨成汁，倒入玻璃杯，然后再加调料饮用。
二、 洁体饮料：菠萝十酸菜混合饮料：含有许多有利于健康的乳酸菌的酸莱能起到通便、促进代谢的作用，每天一杯能清洁您的身体。
原料：半个菠萝，两个橙子，200毫升酸菜汁，少许柠檬汁。
制作方法：将菠萝切成块，榨取橙汁，然后与酸菜汁和柠檬汁一起加入搅拌器中，如果太酸就加些蜂蜜。
三、 杀病毒饮料：芹莱十胡萝卜奶昔：它能保护人们不受细菌和病毒传染。它含有丰富的胡萝卜素和维生素C，能使人头脑清醒和保持活力。每天一杯能增强视力。
原料：6根胡萝卜，半棵芹菜，4个橙子，3勺奶油，少量盐和胡椒粉。
制作方法：胡萝卜和芹菜去皮后切成小块，把橙子压榨成汁。然后把所有东西连同奶油统统倒人搅拌器，用盐和胡椒粉来调味。
四、 性兴奋饮料：猕猴桃十芝麻混合饮料：芝麻含有丰富的能激起人们性欲的锌。
原料：2个猕猴桃，1个香蕉，4个橙子，2勺芝麻，2勺麦片。
制作方法：把香蕉和猕猴桃果肉放入搅拌器内，并加入橙汁和麦片，撒上芝麻。
五、 矿物饮料：黄瓜十酸奶饮料：它含有多种维生素和丰富的矿物质，能使皮肤和头发变得柔顺，漂亮。
原料：半根色拉黄瓜，2个橙子，200毫升酸奶，200毫升矿泉水，2勺麦芽。
制作方法：黄瓜去皮，切成小块，将橙子压榨成汁。然后把橙汁与黄瓜块加入搅拌器，并倒人酸奶，矿泉水和麦芽。
六、 苗条型饮料：香蕉十豆腐奶昔：豆腐热量少，易饱，是理想的减肥辅助食品，一杯饮料能代替一顿饱餐。
原料：2根香蕉，75克豆腐，250毫升矿泉水，l杯捣碎的冰块，2茶匙蜂蜜。
制作方法：把豆腐切成块，并将其与香蕉，矿泉水和冰一起倒人搅拌器，制成后加上蜂蜜。
（摘自《中国食品》）
60.儿童健脑食物
儿童健脑食物的选择原则是：补充必要结构脂肪，要荤素搭配，尤其要多吃碱性食物（即含钠、钾、钙、镁等丰富的食物）。
红萝卜：据科学分析它含有丰富的维生素Ｂ2，而缺乏维生素Ｂ1的人，会发生思维迟缓和忧郁症状。
菠菜：不仅含维生素Ｂ、Ａ、Ｃ，尤为重要的是它含有对大脑记忆功能有益的维生素?$Ｂ_{1}?$、?$Ｂ_{2}?$。缺乏维生素?$Ｂ_{1}?$会出现神经炎、神经传导受阻，出现健忘和不安症状等，此外菠菜中还含有叶绿素和钙、铁、磷等矿物质，也具有健脑益智作用。
海带：含有丰富的人体必需的矿物质营养，如磷、镁、钠、钾、钙、碘、铁、硅、锰、锌、钴、钼等，有些是陆生蔬菜所没有的物质，而且它还含有丰富的硫磺酸，对保护视力和儿童大脑发育有重要的作用。
茼蒿（篷蒿）：营养成分丰富且茎与叶均可食，它含丰富的萝卜素。每百克含2.54毫克，是黄瓜、茄子含量的15～30倍。
有些食物是不适宜给幼儿吃的，主要有如下几类：
１．有刺激性食物。如浓茶、咖啡、酒类、香料。
２．整粒的硬果。如整粒的花生、豆子、瓜子等。
３．油炸的食品。特别是需要久炸的食品、肥肉和多油的点心。
４．带刺的鱼和带骨的鸡鸭。但鱼去刺，鸡鸭去骨后则又是幼儿很好的动物蛋白来源。
１．铁质丰富食物，如贝类及鱼类。
２．瓜子、杏仁、硬壳果等，能使头发光泽。
３．芹菜加水果汁。
４．波菜、青椒等蔬菜能使头发乌黑有光泽。
５．海藻类，如海带、紫菜、发菜等。
61.哪些食物帮助宝宝智能提升
为孩子做智能提升时，家长特别注意孩子的饮食，因为食物对孩子的影响非常巨大。多吃些对智能提升有帮助的食物能使孩子更快变得更聪明：多吃些对智能提升有伤害的食物不但使智能提升训练事倍功半，有的甚至会使孩子的大脑变笨。
食物对智能提升的影响
产后对宝宝智能提升最有帮助的食物是母奶，最近的英国实验更对母奶有助于智能提升的事实，加以最新的肯定。
英国剑桥医学研究所营养室主任亚兰路嘉士研究了300个早产儿。用喂食管子喂养他们。有的专喂母奶，有的专喂牛奶加工制造出来的婴儿奶粉，有的喂母奶加奶粉。在这些早产儿7岁半和8岁时，智商测验显示喂过母奶者（无论纯喂母奶或喂母奶加奶粉）智商比专喂奶粉者的智商高了8.3分。而在更详细的分析下，发现母奶喝得愈多的宝宝智商愈高。专喂母奶的一组智商平均103.7，比专食奶粉组的93.1分高出许多。
孩子渐渐长大时，食物中的成份仍对智能提升有很大影响，吃鱼真的对大脑有帮助，但在鱼之外尚有多种营养素，能帮助孩子的学业突飞猛进。
智能提升化学元素
智能提升营养科学日新月异，今年最新的发现是，原来有一些化学元素，也能深远地影响智能提升。只需极为微少的份量就能明显帮助改善智能提升的生理功能，因此过去一直未予特别注意，直到最近一连串的科学实验结果，才显示了这些微量元素惊人的威力，这些智能提升化学元素中最值得注意的有3种：硼、铁与锌。
化学元素对智能提升有具体的影响，有的增强记忆力，有的促进思考速度，有的有助于加强注意力。在缺乏这些化学元素的情形下，孩子的智能提升会大打折扣。反之，只要提供给孩子足量的智能提升化学元素，他们的学习及反应速度都能大大地改善。
微量的硼又如何提升智能
美国克兰佛克斯的本南特博士让15个人在4个月中，轮流食用低硼食物和高硼食物。在食用低硼食物时，他们脑中电波活动缓慢下来了，显示脑中智能反应也缓慢了下来。
本南特博士指出他们的脑电波中的“清醒波”减少了而“昏睡波”增加了。当实验人食用的硼减少时，很多极为简单的用脑小事都做不好。他们敲拍指头的速度比过去慢，玩电动玩具追踪屏幕目标没有过去的准，挑选字母的速度也不如过去快，总之，他们的智能反应全都慢了下来。
当实验人食用高硼食物时，他们的脑电波反应增快，用脑的速度也大为改善。这使本南特博士大为惊讶：他说：“大脑对这么微小的营养差别竟有这么灵敏的反应，真是不可思议！这是一个全新的发现！”
这些实验人所食用的高硼食物含有多少硼呢？只有3毫克！
我们可以从什么食物得到硼呢？一般的干果、豆类、叶状蔬菜如青花甘蓝，与水果如苹果、梨子、桃于与葡萄。你若想得到3毫克的硼，只需吃两个苹果（一毫克的硼）加半两的花生（两毫克的硼）。
铁对脑电波的影响
大脑的滋养以氧气供应最为重要，氧气供应愈充足，大脑智能愈易提升。大脑细胞的氧气供应要靠红血球通过大脑血脉运来。运载氧气的红血球成份是血红素，而血红素的主要成份就是铁。
因此铁量摄取不足而贫血的人，大脑的滋养也自然地缺乏，智能反应差是意料中事，最近本南特博士的实验，也证实了这个原理。
本南特博士与他的同事比较了28个60岁以上健康老人的脑能反应与其营养状态，发现少食用维生素B者有神经伤损的迹象，那些吃足量维生素民的人的记忆力测验较佳，食用够量萝卜素的人思考力最好，但最奇妙的是那些铁量高的老年人竟然与少年人一样活动迅速的脑电波！表示铁元素对智能提升有很大的帮助。含铁的食物包括深绿色的蔬菜、肝、有壳的海鲜、红色的瘦肉和大豆。
加强记忆力与注意力的锌
本南特博士在美国北达科他州的同事们，针对锌的智能提升效能也有了一些新的发现。在一个长达7个月之久的科学实验中，一群男人食用了含锌量低的食物后，在15种智能测验中，有10种表现得比食用够锌量食物者差。
在卡尔卫士顿的德州医学院，哈罗特·山士博士发现健康男女食用的锌量稍低时，在记忆力与注意力的测验中都表现得很差。但当锌量重增后，他们的文字记忆能力提高了12％，而对图案的注意力与记忆力能力增进了17％。
含锌的食物包括海鲜（例如牡蛎、鱼类）、豆类与火鸡腿肉。一两的牡蛎就含了20毫克的锌，足够提供锌的智能提升效能，使记忆力增强，使注意力提高。不愿吃这些含硼铁锌智能提升化学元素食物的孩子，也可服用铁锌综合丸以收到同样的益处。
62.孩子生长发育需要那些徽量元素
什么叫做微量元素？一般说，凡是重量低于人体体重万分之一的元素，就叫做微量元素，自然界有三十余种，人体所必需的有十四种，它包括铁、铜、锌、镍、铬、碘、氟、锡、钼、钒、硅、钴、硒、锰。这些元素加起来也只有体重的0． 05％。它们在人体的含量虽然很少，但对孩子的生长发育，甚至生命的维持都起着重要的作用。近三十余年来，微量元素的研究有了很大的进展，一些微量元素对人体的必要性，已逐渐为人们所了解。另一些微量元素与人体的健康关系，也正在研究探讨中。
哪些微量元素和孩子的生长发育有密切关系呢？据目前所了解的内容看，主要为铁、锌、铜、碘、氟，尤其是前三者。
1． 铁，现在大家都已知道铁的重要性了，它是人体红细胞的重要组成原料，也是某些酶的组成部分，如果缺乏，就会发生缺铁性贫血，孩子就不想吃，消化不好，面色苍白，精神不集中，爱哭闹，抵抗力下降等。母乳与牛乳中含铁量都不高，婴儿4个月后，常将从母体带来的贮存的铁用尽了，所以，从婴儿4个月开始，就应加一些含铁的食物如蛋黄，再大一些就要吃一些肝泥。芝麻酱内含铁很高，掺人食物中吃会更好一些。
2． 锌的功能很多，它可促进食欲，可改善味觉，它可加快体格发育和促进智力发育，它还可增强抵抗力，如果孩子缺锌，生长就会缓慢，口腔常常发生溃疡，没有味觉，食欲下降，爱吃土或墙灰，毛发稀黄等。
人乳中尤其是初乳中含有丰富的锌，所以，母乳喂养的婴儿很少缺锌。牛乳含锌量虽比人乳还稍高一些，但吸收利用差，若不按时添加辅食，也很容易缺锌的。食物中以虾皮、紫菜、鱼粉等食锌量高，猪肝、芝麻、黄豆次之，所以大孩子的饮食中，也应添加这一类食物，克服偏食、挑食的不良习惯，否则，照样有发生缺锌的可能。
3． 铜，主要存在于人体的肝中，其次为脑、心、肾中，含量虽不多，但参与三十余种酶的合成。如果长期只喂奶不加辅食或长期腹泻和营养不良的孩子也可缺铜，主要表现也是贫血，也可出现厌食、腹泻、不长高、不长体重、毛发和皮肤有褪色的改变等。
动物性食物含铜量高，牡蛎含量也不少，所以只要常吃些肝类、肉类、鱼类等食物，缺铜的可能性就很小。
4． 碘，碘是甲状腺素的主要原料，从胚胎发育就需要碘，如果孕妇严重缺碘，供给胎儿的碘就不够，就会影响孩子的体格及脑的发育，出生后，如不注意碘的摄入，尤其在缺碘地区出生的孩子就会出现症状，孩子的脖子（即甲状腺）增粗，严重的还会发生呆小病，身材矮小，皮肤粗糙，毛发稀黄，甚至呆傻等。所以预防碘缺乏，要从孕妇开始，注意吃含碘食物，孩子大了要吃精制的含碘盐，多吃些海带及紫菜等。
5． 氟，氟是牙齿发育的重要组成部分，如果缺乏，就容易发生龋齿，但氟量也不能过多，多了也可使牙齿发生釉斑。所以，饮水的含氟量要适度，一般水质正常的地区，孩子能进普通饮食，再多吃一些海产品，发生缺氟的可能性是不太大的。
关于其它微量元素，如硒与克山病的关系，铬与糖尿病的关系，锰与软骨代谢的关系等等，都在研究之中，想不久将来，微量元素和孩子的生长发育及健康的关系，会了解得更多更清楚些的。
63.补锌可增高
缺钙可使骨发育不全，造成一系列骨病。这是众所周知的。近年的研究表明锌与骨代谢的关系也是非常密切的。
锌可以促进骨发育以及骨钙化，促进成骨细胞蛋白质以及遗传物质的合成。实验表明，锌可以促进成骨细胞胶原的修饰合成，促进骨组织基质形成，而胶原蛋白的大量合成是成骨细胞增殖的显著特征。另外锌可促进基质的钙化，促进成骨细胞向骨细胞分化。
补锌还可以促进骨折或骨创伤的愈合。流行病学调查资料表明，给生长发育不良的婴幼儿补充锌，可以明显改善其身高的发育。
日常膳食中动物性食物是锌的主要来源，牡蛎中含量最高，可达千分之一点二八，其次为牛、猪、羊肉中含量较高，鱼及其它海产品次之。（杨晓晶）
64.缺锌影响婴幼儿智力发育
锌是人体必需的微量元素，虽然在人体中的含量很少，只有1.4－2.3克，但其功用非常重要。婴幼儿缺锌会引起严重的后果，不仅会导致生长发育的停滞， 而且会影响婴幼儿智力的发育。婴幼儿缺锌最常见的症状是厌食、异食癖和生长 停滞。若在胎儿和乳儿期缺锌，还会造成智力发育障碍。
动物和人体的实验都证实，若母体在孕期缺锌，其所生的小仔和婴儿就会出现畸形，并出现神经系统功能的改变。
虽然母乳中锌的含量比牛奶所含的低，但其生物利用率高，因此纯母乳喂养儿4个月之前很少患锌缺乏症。研究表明，母亲的膳食可影响母乳中锌的含量。因此，乳母应注意膳食平衡，摄入含锌较多的食物，如除鱼之外的海产品等。不同月龄阶段，婴幼儿对锌的需要量有所不同，出生至半岁婴儿每日需摄入3毫克锌以达到身体所需；7－12个月的婴儿每日需要摄入锌5毫克；1－10岁的儿童每日需摄入10毫克锌。但由于儿童膳食营养的不均衡，大多数儿童每天只能摄入锌5毫克左右。况且人体吸收能力还有差异，因此，儿童缺锌是较易发生的。纠正的办法就是合理调配膳食，多吃些含锌较多的食品，如肝泥、肉泥及强化了锌元素的婴儿营养米粉等。
65.夏日发热后如何调理胃口
夏天烈火般的阳光把整个大地熏蒸得像个大火炉一样，人们挥汗如雨。喧闹的城市生活，更是使人心烦意乱。
夏天的暑热令人体大量出汗而伤津耗气，会使人感到纳谷不香、口干思饮、倦怠疲乏等。为此，人们常会服些清解暑热的清凉之品，如常用绿豆煮粥或煨汤，或用荷叶、西瓜皮、冬瓜（连仁带皮）、苡仁等适量煮水饮服，这不失为夏日的“养身之道”。因为夏季盛产的瓜果既是食品，又有药用价值，如西瓜具有清热消暑、生津解渴的作用，为消暑上品。总之，夏季应多食些瓜果，多饮汤水，补充水分使机体保持与夏日环境之间的平衡。
夏日发热退后往往出现胃阴不足，表现为胃纳不佳，口干唇燥，便干尿短，舌红少苔，治疗应以养胃生津为主。首先在饮食上要注意调理，忌食油腻或煎炸之食品，而以“清补”之品调之。可用淮山、梗米煲稀粥，或用咸瘦肉皮蛋煲粥，或瘦肉糜二两炖蒸，饮服肉汁养胃阴。在药物上可选用沙参、麦冬、王竹、淮山、扁豆、川石斛等适量煎水服用或加瘦肉煲汤饮用。若出现气阴二虚证（表现为神疲乏力、气短多汗、口渴思饮、苔少舌淡红），可用西洋参9克炖水饮用。
夏天同时又是“暑湿当令”季节，在感受暑热同时会挟湿邪，临床上往往在暑热退后而温邪未清时，出现不思饮食，胸闷恶心，四肢困倦，心烦不安，大便溏，尿黄，苔黄腻，则宜清热燥湿，和胃化浊，可用苡仁、梗米煲粥食用。并选用苍术、陈皮、佩兰、茯苓、法夏、苡仁、黄连、黄芩、车前子等煎服。
发热退后如经过以上各种方法的调理，胃口自然慢慢而增，体质亦渐渐恢复，若失于调理或调理不得其法，往往功亏一等，前功尽弃。（作者：何安健）
66.常食鱼眼增记忆
鱼眼，很多人在吃鱼时都把鱼眼丢掉，即使有人吃它，也并不太清楚鱼眼到底对人体有什么好处。近些年来，鱼眼在日本竟被视为餐桌上的珍品，鱼眼在日本身价暴涨。最新的科学研究成果显示，鱼眼含有丰富的二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸等不饱含脂肪酸。这些天然的物质可增强人的记忆力和思维能力，对于防止记忆力减退、胆固醇升高等多种疾病都大有裨益。（编辑：小婉）
67.养肤美发的“仙家”食物
自古，芝麻就被当作“仙家”食物。据《神农本草经》记载：芝麻“补五脏，益气力，长肌肉，填脑髓，久服轻身不老。”现代医学已证实了芝麻有抗衰老作用。
据分析，每百克芝麻中含蛋白质21.9克，脂肪61.7克，钙564毫克，磷368毫克，铁50毫克，还含有芝麻素、花生酸、芝麻酚、油酸、棕榈酸、硬脂酸、甾醇、卵磷脂、维生素A、B、D、E等营养物质。正因为芝麻含有如此丰富的营养，因而在延缓人的衰老及美容方面，才起了极大的作用。
护肤美肤：常吃芝麻，可使皮肤保持柔嫩、细致和光滑。
有习惯性便秘的人，肠内存留的毒素会伤害人的肝脏，也会造成皮肤的粗糙。芝麻能滑肠治疗便秘，并具有滋润皮肤的作用。
利用节食来减肥的人，由于其营养的摄取量不够，皮肤会变得干燥、粗糙。而芝麻中含有防止人体发胖的物质蛋黄素、胆碱、肌糖，因此芝麻吃多了也不会发胖。在节食减肥的同时，若配合芝麻的食用，粗糙的皮肤可获得改善。
人们经常洗澡讲究卫生，但在洗掉皮肤上污垢的同时，也会洗去人体表面上的油脂。因脱去油脂而使皮肤显得较为干燥的人，可吃些芝麻，能使皮肤看起来更为鲜亮。
芝麻中的维生素E，在护肤美肤中的作用更是不可忽视。它能促进人体对维生素A的利用，可与维生素C起协同作用，保护度肤的健康，减少皮肤发生感染；对皮肤中的胶原纤维和弹力纤维有“滋润”作用，从而改善、维护皮肤的弹性；能促进皮肤内的血液循环，使皮肤得到充分的营养物质与水分，以维护皮肤的柔嫩与光泽。它能减少体内脂褐质的积累，抑制老年斑、色素斑的形成。它还能清除细胞内衰老物质“游离基”，延缓细胞的衰老，保持机体的青春活充。
另外，它可强壮心脑血管。芝麻油的主要成分是亚油酸、棕榈酸等不饱和脂肪酸，它们被誉为“血管的清道夫”，能促进胆固醇代谢，清除血管壁上的沉积物，防止动脉粥样硬化、冠心病、脑卒中的发主，使血管保持了“年轻”。芝麻中的维生素E能使心脏肌肉结实强健，保护心脏防止衰老。芝麻还可养血补血。常吃芝麻，可以防止人体因缺乏维生素E而引起的骨髓造血功能紊乱，防止产生异常的红细胞。此外，芝麻的含铁量为各种食物之首，比同量菠菜所含的铁还多3倍，故在治疗缺铁性贫血方面，芝麻是任何食物所无法比拟的。纠正了贫血，人才会健康，肤色也会红润好看。
养发美发：芝麻中的维生素E有助于头皮内的血液循环，促进头发的生命力，并对头发起滋润作用，防止头发干燥和发脆。芝麻中富含的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙等营养物质均可养护头发，防止脱发和白发，使头发保持乌黑亮丽。
芝麻为天然绿色食品，味道极佳。刚开始时，每天要吃炒过的黑芝麻20克，而后慢慢地增加到40克。如此吃过2个星期后，便会发现皮肤呈现出不同于以往的光泽。持续这种食疗法2个月后，粗糙、干裂的皮肤就会变得细致、柔软而富育弹性了。（作者：王永寿）
68.饮冷饮有学问
随着盛夏的来临，冷饮已成为人们日常生活中不可缺少的消暑良品。一般来说，适当的饮用可起到清凉爽口，解渴消暑的作用。但是，冷饮饮用要适可而止，不可贪食，且饮用学问很多。
冷饮饮用应注意以下几点：
1.不宜过多饮用，因为冷饮中含有糖类、制服呢感类等高热能物质，过多饮用易导致机体肥胖。此现象在儿童和女性中尤为多见。此外，冷饮制品虽经过冷加工处理，很多细菌被杀死，但少数能耐低温的细菌仍能繁殖，危害人体健康。
2.饭前、饭后半小时不宜饮用，因为冷饮可刺激胃肠道，引起食欲不佳，导致挑食和偏食，此现象为儿童多见。饭后马上饮用易引起消化不良。
3.剧烈运动后不宜饮用，因为剧烈运动后包括胃肠道在内的全身毛细血管全部扩张，马上饮用饮料可导致胃肠道痉挛，影响对食物的消化和营养的吸收。有些人还会因此而不思饮食，肚子痛、腹泻等。此外，剧烈运动后马上吃冷饮对嗓子也有害无益。因为咽部黏膜突然受到寒冷刺激，可使抵抗力减弱。而人体呼吸道黏膜上原来的病毒，就会乘虚而入，而出现以喉部症状为主的急性喉炎。如果喉炎影响到声带，引起黏膜充血、肿胀，就会引起嗓音嘶哑。
4.不符合卫生标准的冷饮不宜饮用，目前国内的冷饮市场还不太规范，难免有鱼目混珠的现象，购买冷饮时请注意是否有生产日期、保质期、生产厂家等。（作者：夏良伟）
69.禽类脂肪护心脏
人类对脂肪总是不放心，常常处于一种两难的境地，特别是随着生活水平的不断提高，人们开始更多地担心过量摄入脂肪会不会对身体健康有害。科学家对此的回答是肯定的。但据法国专家对该国西部加斯科地区居民食谱的分析发现：禽类脂肪与猪、牛、羊的脂肪不同，其所含有的成分更接近橄榄油，不仅无害于心脏，还具有保护作用。当地居民的脂肪摄入量是法国其它地区的2倍、是美国人的50倍，但死于心脏病的比例仅为十万分之八十。其奥妙就在于．这里的居民进食的脂肪大多来源于鹅、鸭等禽类。（作者：杭荣珍）
70.防止脂肪肝的八种食物
一、燕麦 含极丰富的亚油酸和丰富的皂甙素，可降低血清胆固酸、甘油三酯。
二、玉米 含丰富的钙、硒、卵磷脂、维生素E等，具有降低血清胆固醇的作用。
三、海带 含丰富的牛磺酸，可降低血及胆汗中的胆固醇；食物纤维褐藻酸，可以抑制胆固醇的吸收，促进其排泄。
四、大蒜 含硫化物的混合物，可减少血中胆固醇，阻止血栓形成，有助于增加高密度脂蛋白含量。
五、苹果 含有丰富的钾，可排出体内多余的钾盐，维持正常的血压。
六、牛奶 因含有较多的钙质，能抑制人体内胆固醇合成酶的活性，可减少人体内胆固醇的吸收。
七、洋葱 所含的烯丙二硫化物和硫氨基酸，不仅具有杀菌功能，还可降低人体血脂，防止动脉硬化；可激活纤维蛋白的活性成分，能有效地防止血管内血栓的形成；前列腺素A对人体也有较好的降压作用。
八、甘薯 能中和体内因过多食用肉食和蛋类所产生的守多的酸，保持人体酸碱平衡。甘薯含有较多的纤维素，能吸收胃肠中较多的水分，润滑消化道，起通便作用，并可将肠道内过多的脂肪、糖、毒素排出体外，起到降脂作用。
此外，胡萝卜、花生、葵花籽、山楂、无花果等也可以起到降脂作用，脂肪肝患者不妨经常选食。
(中华美食网)
71.晚餐不宜太油腻
不少人由于工作原因，习惯于早、中餐简单就食，到晚饭时，家人团聚，鱼、肉、蛋、 蔬菜十分丰富。其实这种安排并不合理。生理学家研究证明，早餐应摄入高热能，晚餐则宜 少食而清淡。人体内的各种生物功能，代谢变化，都有内在的生理节奏。一到傍晚，血液中 胰岛素的含量就上升到高峰，而胰岛素可使血脂转化成脂肪贮存在腹壁之下，使人日益肥胖 而大腹便便。晚餐太油腻，会造成血脂量猛然升高，加上睡眠时，人的血流速度明显减慢， 大量血脂便易沉积在血管壁上，造成动脉粥样硬化，引起高血压、冠心病。我国古代《东谷 赘言·饮食篇》中指出：“晚餐多食者五患：一患消化不良，二患扰睡眠，三患身重不堪修 业，四患大便数，五患小便数。”因此，早餐应该丰盛些，最好摄入全天所需热量的30%左 右；晚餐应少食，清淡，摄入热量不超过全天的30%。 (中国食疗)
72.常见食物给你优质睡眠
小米：性微寒，具“健胃、和脾、安眠”之功效。研究发现，小米中含有丰富的色氨酸，其含量在所有谷物中独占鳌头。色氨酸能促进大脑神经细胞分泌出一种使人欲睡的神经递质———五羟色胺，使大脑思维活动受到暂时抑制，使人产生困倦感。另外，小米含丰富的淀粉，食后使人产生温饱感，可以促进胰岛素的分泌，提高进入脑内色氨酸的量。小米熬成粥，临睡前食用，可使人安然入睡。
龙眼：其味甘、性温，具补心益脑、养血安神之功效。临睡前饮用龙眼茶或取龙眼加白糖煎汤饮服均可，对改善睡眠有益。
水果：水果中含有果糖、苹果酸以及浓郁的芳香味，可诱发机体产生一系列反应，生成血清素，从而有助于进入梦乡。
莲子：莲肉味涩性平，莲心味苦性寒，均有养生安神之功效。《中药大辞典》称其可治“夜寐多梦”。研究表明，莲子含有莲心碱、芸香甙等成分，具镇静作用，可促进胰腺分泌胰岛素，使人入眠。睡前可将莲子用水煎，加盐少许服用；或将莲子煮熟加白糖食用。
桑葚：其味甘性寒，能养血滋阴，补益肝肾。《随息居饮食谱》载，“桑葚聪耳、明目、安魂、镇搬魄”。常用来治疗阴虚阳亢引起的眩晕失眠。取桑葚水煎取汁，入陶瓷锅内熬成膏，加蜂蜜适量调匀贮存，每次1～2匙，温开水冲服。
葵花子：含多种氨基酸和维生素，可调节脑细胞的新陈代谢，改善脑细胞抑制机能。睡前嗑一些葵花子，可以促进消化液的分泌，有利于消食化滞、镇静安神、促进睡眠。
核桃：味甘性温，是一种很好的滋补营养食物，能治疗神经衰弱、健忘、失眠、多梦。取粳米、核桃仁、黑芝麻，慢火煨成稀粥食用，可用白糖调食，睡眠前食用。
红枣：性温、味甘、色赤、肉润，具有补五脏、益脾胃、养血安神之功效，对气血虚弱引起的多梦、失眠、精神恍惚有显著疗效。取红枣去核加水煮烂，加冰糖、阿胶文火煨成膏，睡前食1～2调羹。
蜂蜜：具有补中益气、安五脏、和百药、解百毒之功效。对失眠患者疗效显著。每晚睡前取蜂蜜50克，用温开水冲1杯饮用。
牛奶：是理想的滋补品，临睡前喝1杯，可催人入睡，对老年人尤为适合。
摘自：中华美食网
73.骨折病人的饮食调理
现在骨折的人越来越多。坚硬的骨骼愈合时间长，对人体生理干扰较大。做好饮食调配，可以减轻痛苦，促进愈合。
绝大部分骨折病人不伴有内脏损伤，但由于经历了创伤或手术打击，终日卧床，运动减少，原先的生活节律被打乱，往往食欲下降，不想吃东西。老年患者、体质较弱或心理承受能力差的人更容易发生，受伤或手术后短时期内尤为明显。在心理护理的基础上，要在饮食上多下功夫。做到营养丰富，色、香、味俱佳，能刺激食欲。手臂活动不便的要喂饭。适当多吃一些辣椒、西红柿、苋菜、青菜、包菜、萝卜等维生素C含量丰富的蔬菜，以促进骨痂生长和伤口愈合。
骨骼主要由有机物和无机物所构成。无机物中占比例最多的是钙，人体内99 %的钙集中在骨骼内。有人认为骨折患者多吃些钙质，可以加快愈合；又有人认为，骨头汤不宜吃，吃了反而对愈合不利。根据医疗经验或实验研究，未发现骨折伤员需要额外补充钙质的证据。但骨头汤营养丰富，既含蛋白又含钙质，决不可能成为骨折愈合的障碍，作为价廉物美的一般食物，并非不可。但有一点是肯定的，老年人因骨质疏松发生骨折，在治疗骨折的同时，必须积极补钙，同时还要补充维生素D，以协助吸收。
据最新研究，骨折患者可能需要补充锌、铁、锰等微量元素。
这几种微量元素，有的参与组成人体代谢活动中的酶；有的是合成骨胶原和肌红蛋白的原料。经测定，骨折后病人体内这种微量元素的血清浓度均明显下降。因此，设想在骨折早期适当补充，可能有利于愈合。动物肝脏、海产品、黄豆、葵花子、蘑菇中含锌较多；动物肝脏、鸡蛋、豆类、绿叶蔬菜、小麦、面包中含铁较多；麦片、芥菜、蛋黄、乳酪中含锰较多。
骨折早期因忧思少动，气机郁滞，无力推运，常有大便秘结，卧床病人更多见。宜多食含纤维素多的蔬菜，吃些香蕉、蜂蜜等促进排便的食物。必要时服用通便药物，如麻仁丸6克～9克，每日1次或2次；或液体石蜡20毫升～30毫升，每晚1次。卧床病人易发生尿路感染和尿路结石，宜适当多饮水利尿。
骨折病人不必“忌口”，对饮食没有什么特殊限制，但有一点要特别指出，就是不要吸烟。香烟与很多疾病有关，包括心脏病和癌症，并可损害皮肤伤口愈合能力。近来，科学家们又发现，吸烟还可影响骨折愈合。通过X射线监测，了解骨折病人手术后新骨生长情况，发现吸烟者生长1厘米新骨平均2.98个月，而不吸烟者只需2.32个月，戒烟者则约需2.72个月。科学家认为，在香烟所含的数千种有害物质中，尼古丁在影响骨愈合中起关键作用，它能显著降低人体组织的氧含量，削弱了机体制造胶原的能力，而胶原是一种对于新骨形成颇有用的蛋白质。
74.女子青春期药膳
乌骨鸡归黄汤
组成：乌骨鸡1只，当归、黄芪、茯苓各10克。
用法：将鸡洗净，去脏杂，把药放入鸡内用线缝合，放入砂 锅内煮烂熟，去药渣，加调味品，食肉喝汤，分2—3次服完，月经前，每天1剂，连服3—5剂。
作用：健脾养心，益气养血；适用于月经超前，经量过多，精神疲倦，心悸气短，失眠等。
四味薯蓣膏
组成：淮山药250克，枸杞120克，鹿胶60克，胡桃肉 240克，冰糖70克。
用法：鹿胶用蛤粉炒脆研末，余四味文火蒸熟至极烂，入鹿胶粉和拌共捣为膏，防腐备用。每日3次，每次30克。
作用：补肾壮阳调经3适用于女子青春期由于肾虚所致月经先后无定期，经量少，色淡黯，质清。或腰椎酸痛，或头晕耳鸣，舌淡苔少，脉细弱。
当归香附泡酒
组成：当归20克，香附30克，黄酒250克。
用法：将前二味洗净，浸泡酒中3天，每服15—30克，日 服2次
作用：疏肝调经；适用于女子青春期肝气郁结而致月经周期或提前或延后7天以上者。
参芪补膏
组成：黄芪l00克，人参60克，当归50克，大枣20枚， 红糖100克。
用法：前三味药加水煮2次，取汁浓缩至500毫升；将大枣 用文火煮烂，取汁及枣泥，入药汁中煮，加入蜜收膏。开水冲服，每次20毫升，日服3次。
作用：补脾益肾，养血调经；适用于女子青春期由于肾虚所 致月经过少，色淡红或黯红，质薄，腰背酸软，足跟痛，头晕耳鸣，或小腹冷，或夜尿多，舌淡，脉沉弱或沉迟。
茴香青皮酒
组成：小茴香、青皮各20克，黄酒300克。
用法：将前二味药洗净，入酒内浸泡3天后饮用。每次20 克，一日2次。
作用：疏肝解郁，理气调经；适用于女子青春期月经先后无定期，胸胁闷胀，心情急躁，舌苔淡薄，脉弦。
砂仁荷叶饼
组成：砂仁20克，发酵面3000克，白糖1100克，熟猪油1000克，苏打20克。
用法：砂仁去灰、壳，洗净烘干研末，与白糖、苏打粉一同 放入发面中反复揉匀后放几分钟再进行揉匀，搓成长圆条，切成 80个面剂，立放于案板上依次排好，刷熟猪油做成荷叶形，入 笼旺火开水锅内蒸10分钟即成。每次可服2块，日服2次。
作用：健脾开胃，化湿去痰；适用于女子痰湿所致之月经过少，经色淡红，质粘腻如痰，胸闷呕恶，形体肥胖3或月经来后又连续停数月，形胖体乏者。
(三九健康)
75.奇妙的美颜健身食谱
爱美，追求美，是每一个人的天性,特别是女人。一个人的容貌美不美，除了先天因素之外，后天的精心调理和保养是非常重要的。美容专家认为，美的关键应当来自人体内部，许多有益于人体健美的食品，对一个人的健美将会起到意想不到的作用。为此，国外有关营养学家提出以下健美食谱，人们遵循去做，将使女子更靓，男子更俊，现代生活更加美好、欢乐。
养颜：美容驻颜与抗老防衰是密不可分的。葵花籽和南瓜籽富含锌，人体缺锌会导致皮肤迅速生皱纹。为此，人们每天嚼食几粒葵花籽或南瓜籽，可使皮肤光洁，延缓皱纹的形成。同时，每天早晚各吃一个猕猴桃，猕猴桃富含维生素C，有助于血液循环，更好地向皮肤输送营养物质。而维生素A可使皮肤富有弹性，延缓松弛，动物肝脏、乳类含有大量维生素A。
美发：人到30一40岁，头发开始老化。而头发的健美是美的关键，青年期就要给予适当的养护。鸡蛋富含硫，每周吃4个鸡蛋，可以使头发亮泽。锌和维生素B族可以延缓白发的生长。高蛋白食物如肉类、鱼类、蛋类等，再配上新鲜的蔬菜，对浓密的头发来说将起着重要的作用，因为头发的97%由角质蛋白组成。
明目：明亮而有神的双眼，可以增加一个人的自然美韵。每周吃3次用植物油烧制的胡萝卜。胡萝卜富含维生素A、E，能增强视力，起到明目的作用。用带麸皮的面粉做的面包含有大量的硒元素，常吃这种面包，可使眼睛免道细菌、病毒的清后侵害，有助防患眼疾。维生素C能改善视力，经常吃柑桔类水果有助眼睛防护。
秀甲：秀美的指甲可以给女性增添妩媚，科学饮食，女子将拥有一双晶亮艳丽的玉指。酸奶含有促进指甲生长的蛋白质，每天喝一瓶酸奶大有好处。常吃核桃和花生能预防指甲断裂，核桃和花生富含能使指甲坚固的生长素。
固齿：整齐而洁白的一口牙齿，能给人一种美的感受。每天吃150克奶酪，并加一个柠檬，奶酪里的钙能使牙齿坚固。维生素C能杀灭口腔里导致龋齿的细菌。此外，多吃鱼和家禽也有益于保护牙齿，因为这些肉类食品中合有固齿的磷元素。
转自大洋网
76.这些蔬菜好，胖人请吃
许多身体偏胖或担心发胖的朋友，总认为在日常饮食中不吃或少吃肉食和含脂肪高的食品，就可以有效地控制体重，达到减肥的目的，而认为蔬菜类食品则不易导致发胖，因而对蔬菜往往不加选择、不加控制地食用。实际上，含碳水化合物高的蔬菜过多摄人，过剩的碳水化合物也会在人体内转化为脂肪贮存。那么，胖人吃哪些蔬菜好呢?
黄瓜 黄瓜中含有丙醇二酸，有助于抑制各种食物中的碳水化合物在体内转化为脂肪，胖人适当多吃些黄瓜，减肥的效果好。
白萝卜 白萝卜含有能帮助消化的酶和能增进食欲的芥子油等物质，吃后能促使脂肪类物质更好地进行新陈代谢，以避免脂肪在皮下堆积。
韭菜 韭菜所含的纤维素最多，这种纤维素进入人体后，可促进肠蠕动，有较强的通便作用，可排除肠道中过多的养分。
冬瓜 冬瓜含的热量要比其它蔬菜少，又有助于促进人体的新陈代谢，具有较强的减肥作用。
辣椒 除含有营养物质外，还含有辣椒素。能促进脂质代谢，抑制脂肪在体内蓄积，适当多吃些可助减肥。
绿豆芽 它含水分较多，被身体吸收后产生热量较少，更不容易形成脂肪堆积皮下。
大豆及豆制品 大豆和豆制品含有丰富的不饱和脂肪酸，能分解体内的胆固醇，促进脂质代谢，使皮下脂肪不易堆积。特别是醋豆，它是减肥的好食品。日本医学专家研究证实，醋豆里的皂素，能排除粘附在人体血管上的一种脂肪，并能减少血液中胆固醇含量，有助于减肥。醋豆的制法是：将黄豆洗净，沥干水，炒25分钟左右(注意别炒焦)，待冷却后，装瓶，倒人食醋浸泡，加盖封好，一周后即可食用。每天早晚各吃10一20粒，坚持一段时间后，即有减肥效果。
