在本文中：红酱白酱6 参考
自制披萨酱是相当容易的，只需要一些基本食材和调味料。红酱是以番茄为主，而白酱是奶油做的。你可以用下面的两个食谱来做这两款简单的披萨酱。
配料
红酱
2杯(500毫升)量
五到六个小番茄，分成四份
如果需要，你可以用新鲜的西红柿代替425克不挤出水的蕃茄丁(475毫升)
2瓣大蒜，切碎
如果你没有新鲜蒜末，你可以用1/4茶匙（1.25毫升）大蒜粉代替。
3大汤匙(45毫升)新鲜罗勒，切碎
1茶匙(5毫升)新鲜牛至，切碎
1/4杯(60毫升)橄榄油
盐1茶匙(5毫升)
1茶匙（5毫升）黑胡椒粉
2茶匙(10毫升)白砂糖(可选)
白酱
3/4杯(180毫升)量
2汤匙橄榄油(30毫升)
1小洋葱，切成小块
2瓣大蒜，切碎
1/2杯（125毫升）意大利乳清干酪
1/4杯(60毫升)高脂鲜奶油或半脂
3大汤匙(45毫升)新鲜的香菜，切碎
1汤匙（15毫升）新鲜百里香，切碎
盐1/2茶匙(2.5毫升)
1/4茶匙（1.25毫升）黑胡椒粉
方法
1:红酱
1:烤箱预热到375华氏度（190摄氏度）。准备一个9英寸×13英寸（23厘米×33厘米）的烤盘，用不粘黏的烹饪喷雾剂覆盖其表面。
2:将橄榄油倒入平底锅。
3:将西红柿倒入锅中。慢慢地小心地加入切碎的大蒜，盐和胡椒。使西红柿均匀沾上橄榄油和调味料。
4:将西红柿在烤盘上摊匀。
西红柿应该变软了，但依然能保持其形状。
当你烤西红柿的时候，请勿将烤盘覆盖。
6:加入香草，烘烤完成。将西红柿从烤箱中拿出并将切碎的罗勒和牛至加上去，再将烤盘放入烤箱烘烤30分钟。
如果使用干香草代替新鲜，就用1汤匙（15毫升）干罗勒和1/3茶匙（1.67毫升）干牛至。
7:将配料做成酱汁。 把西红柿从烤箱中取出以后，用食品粉碎机将烤盘上的材料煮成酱汁。食品粉碎机将把西红柿打成酱，同时也过滤掉籽和皮。
如果你没有食品粉碎机，食品加工机是替代的最好的选择。如果你没有食物加工机，就用搅拌机或手持浸入式搅拌器。
如果这些都没有，用一个木勺搅拌西红柿，直到它成酱汁的样子。
8:把酱汁混合后通过一个过滤器去除籽和皮。
9:打开炉灶。热不热都没关系，将它放在炉子上。
10:煮酱汁。如果酱太稀，将它在一个小锅里加热，用中火加热直到它变得浓稠。
取决于酱的稀稠度，这可能需要30分钟或更长时间。
小西红柿一般是甜的，而不是苦的；但如果酱甜的程度还不能够达到您的要求，可以在这一阶段加入糖。将糖搅拌进酱汁，加热5分钟以上，直到完全溶于酱汁中。
用木勺不时地搅拌酱汁，以防它溅出炉子。
方法
2:白酱
1:加上意大利乳清干酪和奶油。将意大利乳清干酪和奶油混合在一起在食物加工机，直到完全融合。
把混合奶油的混合物放在一旁静置，直到可以使用。
同样，如果您没有食物加工机，您可以使用搅拌机。
高脂鲜奶油会制作出一个更平滑，更香浓的酱汁，但一半的奶油会制作一个更轻稀薄，更健康的酱。
2:加热锅中的油。使用一个小或中锅，用中火加热。
如果没有橄榄油，菜籽油或植物油可以作为代替。
当油溅出小油星就说明已经加热到可以使用了。
3:炒洋葱。将切碎的洋葱放入热油中，炒5到6分钟
将洋葱炒至半透明并柔软。
当你炒洋葱的时候持续搅拌翻炒。
如果你没有新鲜洋葱，用1汤匙（15毫升）干洋葱片替代。在洋葱片的锅中加入奶油和乳清混合酱汁。
4:加入大蒜。额外翻炒锅中的蒜末、洋葱和奶油1分钟。
大蒜应该有蒜香味了。
边炒变边搅拌锅里的食材。
如果你没有新鲜的蒜瓣，使用1/4茶匙（1.25毫升）大蒜粉代替。当你加入奶油混合物时加入大蒜粉。
5:搅拌意大利乳清干酪和奶油。将乳清和奶油加入锅中并将火调至中低档，再烹饪三分钟。
酱汁应该以文火慢煮。一旦它变稠，变少，就可以不用加热了。
6:将酱汁从火上移除并熄火，加入香菜，百里香，盐和胡椒。用木勺将酱和调味料均匀搅拌。
如果你没有新鲜香菜，用1汤匙（15毫升）干香菜和1茶匙（5毫升）干百里香代替
如果需要，可以根据个人口味添加更多的盐和胡椒。
7:在你把酱汁涂到披萨之前使其冷却至室温。
小提示
选择一个带边缘的烤盘。烤盘应该是很浅的，但边缘的作用是当烤西红柿时，使西红柿、调味料和油保持在烤盘内。
红酱可冷藏一到两个星期。白酱则有一个星期的食用期限。
警告
当你搅拌热的配料时要小心。如果酱汁溅在皮肤上会引起烫伤。
你需要准备
红酱
9英寸×13英寸（23厘米×33厘米）烤盘
食品粉碎机，食品加工机，或搅拌机
过滤器
小到中型平底锅
木勺
白酱
食品加工机或搅拌机
煎锅或平底炒锅
抹刀
木勺
