学习如何简单地烹饪完美的印度咖喱鸡腿饭（Chicken biryani）。
素材
腌渍鸡肉所需的素材
1 公斤鸡肉带骨头，切成12-16块
1/2 茶匙姜黄根粉末
1汤匙姜末大蒜糊
1茶匙芫荽粉末
一点点盐
将上述素材混合，用来腌渍鸡肉6到12个小时，越长越好，前提是鸡肉不变质。
香草，香辛料和调味品如下：
8 颗丁香
1 根肉桂棒
6 颗绿色小豆蔻
2 片月桂树叶
1/2茶匙葛缕籽
几小撮儿研磨肉豆蔻籽和肉豆蔻干皮
1 茶匙芫荽粉末
1茶匙红辣椒粉（根据口味）
5-6 汤匙切碎的新鲜薄荷
2-3 个青椒切块
4-5 个番茄切块
新鲜芫荽叶一把
油炸洋葱
8到9个中等大小的洋葱
其他素材
油炸用的油，以及烹饪用的3到4汤匙油
1汤匙姜末大蒜糊
1/2杯牛奶
几丝藏红花
6到7汤匙印度酥油
腰果（根据需要）
葡萄干和杏仁（根据需要）
盐（根据口味）
此外可选的正宗的素材
1汤匙印度的格拉姆马沙拉粉
1 汤匙以下绿豆蔻粉末
1 茶匙姜黄根粉末
1茶匙芫荽粉末
一小撮而红辣椒粉（可根据口味）
一小撮青辣椒粉（根据口味）
2 – 3茶匙大蒜粉
2 -3茶匙洋葱粉
2 – 4茶匙姜粉
1 公斤印度香米 ，茉莉米或者盖那多米
1杯浓缩番茄糊（非番茄酱）
1杯牛奶或者奶油
酸奶
适量盐
芫荽叶
藏红花
鸡蛋
土豆
步骤
油炸洋葱:腌渍鸡肉的同时，将洋葱切成丝，将油加热，一批一批地将洋葱丝油炸。油温不宜过热，要不然洋葱会被炸焦。不断搅拌，这样洋葱可以均匀地被炸成棕色。当洋葱变为淡棕色时，将洋葱捞出，放在厨房用纸上沥干。将洋葱放在一边冷却，在冷却的过程中洋葱会变得非常爽脆。 烹调鸡肉：用一只深底，宽口的锅，加热3到4汤匙油。加入月桂树叶，肉桂，丁香，小豆蔻，一丁点葛缕籽。当香料裂缝后，加入一汤匙洋葱和大蒜糊，搅拌一下。现在取出腌渍后的鸡肉，放入锅中，用高火烹调，让水分可以快速蒸发。加入切好的番茄，薄荷，青椒，以及所有的干粉（芫荽粉，辣椒粉）和盐。烹调直到鸡肉炒熟，肉汤浓厚。加入三分之一的油炸洋葱条。充分搅拌。放在一边。 将米饭煮半熟：煮米饭是制作印度咖喱鸡肉饭的主要部分之一。米饭要煮半熟。也就是说米饭应该煮成四分之三熟。最后将鸡肉和米饭堆叠起来后，再次煎烧，米饭即可全熟。使用一口深底宽口的锅，加入大量的水（水量大约是米的10倍）。加入充分的盐（这一步非常重要，因为米饭要煮成咸的）。另外加入一根肉桂棒，一些青豆蔻，剩余的葛缕籽，来使米饭更入味。用大火煮大约7分钟。用一个干净的勺子舀出几粒米，用手指捏一下，如果米粒很容易就裂开成几块，那就煮好了。将米饭沥干，转移至干净的盘子里，冷却。将整块的调味料挑出来。如果不介意的话就留在里面 准备好一切：现在米饭和鸡肉都做好了。炸洋葱也准备好了。你只需要再做几个步骤，就可以了。
1:将芫荽切碎。
牛奶煮沸加入撕碎的藏红花，搅拌一下。
用酥油将腰果，杏仁和葡萄干煎成金棕色。放在一边。
将一些融化的酥油放在一边。
2:堆放咖喱鸡肉饭：
使用一只厚底有盖子的锅（不粘锅最好）
用融化的酥油抹一抹锅底。
铺一层米饭
然后一层鸡肉
然后一层油炸洋葱
然后一层芫荽
重复铺放，最后一层为米饭。最后撒上剩余的洋葱（如果有剩余的话），腰果和其他坚果。倒入牛奶藏红花溶液。往锅边以及米饭上倒入一些酥油，它会流进去。
3:这样就完成了！用一些面团将锅盖密封，或者在盖上锅盖之前包上一层铝箔。这样做是为了蒸汽流出。将锅放在非常细小的火上。理想的情况下，将锅放在另一只平底锅上，这样锅底就可以不直接接触火焰。
4:等待1小时。当你最后打开时，你会看到充满魔力，芳香的印度咖喱鸡肉饭。
5:大功告成！尽情享受美食吧！
小提示
不要过度煮米饭。做出来的咖喱饭会有些潮湿。
密封锅盖的方法有两种： .
用一大张铝箔覆盖锅，然后盖上锅盖。
用全麦面粉制成面团，将面团揉成长条，围在锅盖的边缘。
制作炸洋葱时，一定要不停地搅拌，确保洋葱炸得均匀。如果油温过热的话，洋葱外皮会被炸焦，内部还是水水的。
警告
不要过度煮米饭。
来源与引文
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