不要被它的名字误解，荞麦并不是小麦。它是一种独立的谷物，尽管常做谷物烹饪或用来代替米饭，但实际上它可以在很多菜肴中做食材，例如麦片或素汉堡。下面的烹饪方法介绍将有所帮助。
素材
基础煮荞麦
二人份
125 ml 生荞麦粒
250 ml水，鸡汤或蔬菜汤
盐少许
10 ml 黄油或油
蛋包荞麦
四人份
1个鸡蛋
250 ml 生荞麦粒
500 ml水，鸡汤或蔬菜汤
盐少许
荞麦麦片
做1L麦片
500 ml生麦片
160 ml 生杏仁
180 ml生荞麦粒
180 ml生葵花籽
60 ml 菜籽油
60 ml 蜂蜜
1.25 ml 盐
2.5 ml 肉桂
5 ml 香草精
180 ml 无糖椰子片
125 ml 果干，如葡萄干或蔓越莓
荞麦汉堡
四人份
10 ml 黄油
125 ml 荞麦粒
250 ml 鸡汤
2个鸡蛋
125 ml 全麦面包屑
2个绿洋葱，切薄片
1瓣大蒜，切碎
2.5 ml盐
1.25 ml 黑胡椒粉
方法
1:基础煮荞麦
1:用平底锅热黄油。将黄油放入一个大的厚底的平底锅，用中高火加热，直到黄油融化。
如果用的是油而非黄油，你也需要在向锅中加入其他材料前将油预热。当油加热到出现明显的光泽并很容易在锅底铺开时，表明温度刚好，如果油开始冒烟就过热了。
2:烤荞麦仁。把荞麦放到锅里烤，频繁搅拌，至荞麦仁被包裹并且颜色变深。这大约需要2到3分钟的时间。
3:加入汤汁和盐。将汤汁缓慢地倒入锅中并煮沸，如果加的是清水的话还要加盐。
汤汁的选择应根据你的用餐时间而决定。如果用它来当早餐，使用清水就好。如果用它作为午餐或晚餐，可考虑使用肉汤代替。
4:小火煮10~15分钟。减小火力到中低档并扣盖，煮至汤汁被荞麦粒吸收。
荞麦不可以完全干燥。它应该看起来潮湿并且粘粘的，但所有的水分应紧紧地包住荞麦而不是一汪水留在锅底。
5:食用前让它静置。在食用前把荞麦从火上移开并且让它静置5分钟。
这种烹饪方法可以做出片状或粒状的奶油荞麦。
方法
2:蛋包荞麦
1:轻轻打一个鸡蛋。打破鸡蛋放入碗中，用叉子或搅拌器轻轻打蛋。
并不需要打出泡沫，但应把蛋黄好好的打碎搅匀。
2:添加荞麦粒。将荞麦与鸡蛋放入碗中并搅匀，确保每一粒荞麦都包裹上蛋液。
尽管鸡蛋通常是与食材混合在一起，但在这个食谱中，鸡蛋实际上是用来帮助荞麦颗粒保持分散状态的，通过用蛋液包裹住荞麦颗粒防止它们在烹饪中粘连在一起。所以，尽可能的使荞麦颗粒彻底、均匀地被蛋液包裹。
3:中火煮荞麦混合物。中火加热不粘锅后加入荞麦混合物并搅拌直到混合物变干。
这可能需要2到5分钟。
这步完成时，荞麦颗粒应该仍然彼此相对独立而不是成块状的。
4:在锅里煮沸汤汁。缓慢将汤汁倒入一个中号锅并用中高火煮沸。
汤汁的选择应根据你的用餐时间而决定。如果用它来当早餐，使用清水就好。如果用它作为午餐或晚餐，可考虑使用肉汤代替。
6:小火煮12~15分钟，完成时，液体应该完全被吸收。
在这个方法中，完成时锅里的荞麦粒应该相当的干燥，并且不该有任何水分粘住荞麦颗粒。
7:食用前让它静置。在食用前把荞麦从火上移开并且让它静置5分钟。
用此方法烹饪荞麦后，颗粒应该很轻并且相互分离。在大多数食谱中，它们可成为大米的替代品。
方法
3:荞麦麦片
1:烤箱预热到摄氏150度。在一个23厘米×23厘米的正方形烤盘上喷上不粘烹饪喷雾。
2:在一个大搅拌碗中混合大部分食材。把燕麦、杏仁、荞麦和葵花籽放入碗中充分搅拌均匀。把菜籽油，蜂蜜，盐，肉桂，香草提取物加到混合物中，继续搅拌，直到所有的谷物、坚果、籽都被充分包裹。
这一步先不要添加椰子和果干。
用木质搅拌勺或锅铲将食材搅匀。
注意，如果你在安全玻璃或金属碗中混合食材，就不需要特意准备方形烤盘了。相反，荞麦可以在碗中煮。
3:将食材转移到准备好的方形烤盘中。将荞麦倒入烤盘中，均匀的散开并且果断但温柔的拍打均匀。
4:煮到棕黄色。煮的时间取决于荞麦的紧密程度，可能需要1个多小时的时间。开煮30分钟后，你需要每隔15分钟检查一下。
此外，你需要每隔30分钟用木质搅拌勺搅拌荞麦。否则荞麦会有生有熟。
5:加入椰子和水果干。将荞麦从烤箱中拉出后，如果你决定加椰子和水果干的话就加上。这些额外的食材应该均匀地分布在整个混合物中。
在将椰子和水果干加入到热的食材中时，它们被热量轻烤。因为椰子和水果都比其他食材更为敏感，用这种方法烤熟比这道菜其他食材的烤熟方式好得多，如果同样的方式，水果干和椰子将会在其他食材烤熟之前烤焦。
6:食用前彻底冷却。当冷却中每隔30分钟左右搅拌燕麦。在它完全冷却后，就准备好享用或保存。
注意，在冷却过程中，荞麦最终会附着在盘的底部并粘成一团团的。无论你多么频繁的搅拌这都无法避免，但在冷却过程中搅拌可以防止整个东西黏在一起。
如果储存荞麦，将其放置在密封的罐子里，可以保存一个星期左右。
方法
4:荞麦汉堡
1:厚底锅中加热黄油。将黄油加入到一个厚底锅中并且用中高火加热至融化。
如果用的是油而非黄油，你也需要在向锅中加入其他材料前将油预热。当油加热到出现明显的光泽并很容易在锅底铺开时，表明温度刚好，如果油开始冒烟就过热了。
2:烤荞麦。向锅中热好的黄油里加入荞麦，连续不断搅拌，2到3分钟。颗粒应该被油完全包裹并且烤熟。
3:加入鸡汤。缓慢地将鸡汤倒入锅中并使其沸腾。
4:小火煮12到15分钟。将火力降至中低档，盖上锅盖，煮至汤汁完全被荞麦吸收。
完成上述荞麦烹饪步骤后，将其从火上移开并在进行下一步之前冷却5分钟。
5:将鸡蛋、面包屑、洋葱和大蒜与熟荞麦混合。将熟荞麦转移到中号搅拌碗中。加入其它食材到同一只碗，用木质搅拌勺或净手后徒手搅拌均匀。
如果需要，你也可以将盐和胡椒加入到混合物中。添加的量依个人喜好。
6:做成饼。用手将荞麦混合物做成4到6块饼。这些饼要足够大以面包搭配。
确保饼的牢固性。鸡蛋在这个配方中扮演粘合物，所以它应该能够帮助维持饼的形状。
7:煎至棕黄色。将不沾烹饪喷雾涂在煎锅上并把荞麦饼放入。每个面煎2到4分钟，或者到每个面都成淡淡的棕黄色且热透就好。
将火力设成中高档。
在煎饼之前，让烹饪喷雾预热1分钟左右可能会有所帮助。
8:趁热食用。饼可以按照你的汉堡配菜标准进行配制。你可以加奶酪、生菜、西红柿、泡菜、芥末、番茄酱、蛋黄酱，任何其他调味品或者你通常加到汉堡里的甜酱。
小提示
如果你将烹饪好的荞麦颗粒放置在一个密封的容器冷藏，可以保存长达5天。但是不要冷冻。
你需要准备
基本煮荞麦
大厚底煎锅
混合汤勺或者炒菜铲
蛋包荞麦
大厚底煎锅
混合汤勺或者炒菜铲
混合碗
叉子或搅拌器
中型平底锅
荞麦麦片
23厘米×23厘米的正方形烤盘
大混合碗
混合汤勺或炒菜铲
不粘烹饪喷雾
荞麦汉堡
大厚底煎锅
混合汤勺或炒菜铲
大混合碗
