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如何烧烤牛排

在本文中:传统烧烤使用腌泡汁参考

没有什么比在自家的后花园里烤美味的牛排吃更享受的事情了。怎么样做出美味的牛排关键在于如何切以及如何烤。而且要懂得如何完美地调味才能满足你挑剔的口味。

方法

1:传统烧烤

1:选择一块切得厚厚的牛肉。如果你喜欢吃外表呈棕色,口感清脆,里面粉嫩多汁的牛排的话,一定要选择切得厚一点的牛排。如果一块牛排一个人吃不完,可以跟别人分享或者留下来以后再吃。

为什么厚的牛排比薄的牛排好呢?厚的牛排要想烤透要花更长的时间。烤薄的牛排时,为了把表层烤脆,常常会导致肉中间的部分也烤得过熟了。而厚的牛排就不容易出现这种情况。

特别是用烤架烤肉常常用高温,不大适宜烤薄牛排。所以如果你的烤架无法调温的话,最好还是选用厚厚的牛排

2:烤前至少40分钟,用大量的盐渍一下牛排。盐分会吸收肉的水分。千万不要等到要烤的时候才用盐渍,至少要40分钟前甚至几天前就开始用盐渍。

为什么要烤前至少40分钟之前用盐渍呢?盐分虽然会吸收肉中的水分但是水分却无处可逃,最终还是会浸入被软化的肉中。用盐渍的时间越长,肉就变得越嫩越多汁。

3:上烤架前,将牛排恢复至室温。室温的牛排比冷冻的牛排烤的时候烤的更均匀,而且更快就能被烤好了。

4:要想效果最佳,要选择硬木木炭,比如灌木当做燃料。如果没有硬木木炭的话,可以改用煤砖,虽然煤砖温度提升的比较慢,但也不要用液态燃料。

如果没有利用木炭做燃料的烤肉架也不要烦恼。用燃气也没关系。只不过无法烤出烟熏味。而且燃气烤肉需要花更长的时间。

5:将烤架下面的木炭这样排列:一半有木炭,一半没有木炭。这样烤架上有一半是高温,一半低温。刚开始烤的时候在低温区烤,这样保证肉质又多汁又美味。

6:从低温区开始烤,盖子要盖上。很多烧烤指南建议从一开始就用高温烤这样才能封住肉汁,这是不正确的做法。实际上,温度越高,肉汁流失得越快。

一开始就用高温烧灼会使外层迅速被烤焦。

与之相反,慢慢地低温烤反而会烤出一层完美的脆皮。然后当牛排快被烤好后,将其放在高温区,烤出金黄棕色的脆皮。

7:经常翻转。尤其是低温烤时,经常给牛排翻一翻身,这样才能保证烤得均匀。记得要用火箸或者小铲子翻,不要用叉,因为叉会使牛肉的汁水流失。

8:使用食物温度计来判断是否烤好了。用食物温度计插入肉中检测肉中间的温度。用肉眼是看不出来的。当然如果没有食物温度计的话,你也可以用手指试一试温度来判断。

120° F (48.8° C) = 一分熟

130° F (54.4° C) = 三分熟

140° F (60° C) =五分熟

150° F (65.5° C) = 七分熟

160° F (71.1° C) = 全熟

9:当牛排还差15°F就达到你理想的温度之前,快速地将牛排烧焦一下。如果你已经用低温烤了很长时间,表层部分应该已经很脆了,每一面大概只需一到两分钟就可以收到最佳效果了。

10:当牛排还差大约5° F 就达到理想温度时,将牛排烤架上取下来,放置一会儿。这一步非常关键,在完全完成烤肉程序之前,一定要让刚从烤架上取下的牛排‘休息’一小会儿。因为牛排外层的肌肉纤维还相当紧,可以使肉汁不外流,而是向内流。如果你刚从烤架上取下来就用刀切开,汁水会立即流出来,肉质会变得很干。

如果你在用刀切之前让刚烤好的牛排休息了一会儿,牛排会很多汁。

11:享用美味的牛排时可以搭配一些时蔬。比如做一些土豆沙拉,烤几片西葫芦和灯笼椒等。

方法

2:使用腌泡汁

1:用啤酒,酸橙汁以及胡椒粉制成腌泡汁。这个配方听起来像墨西哥风味,非常美味可口。配料有:新鲜辣椒粉,盐,酸橙汁,啤酒。

将啤酒(白啤酒或者黑啤酒)倒入一只能够撑得下你烤的牛排以及所有调味料的大碗中。然后往碗中挤一只酸橙汁,然后撒一些辣椒粉。

牛排浸泡在调好的腌渍汁中放入冰箱内,至少30分钟,最长6个小时。

烤架之前,用新鲜的胡椒粉以及盐抹一抹。然后按照上述的步骤来进行烧烤。

2:使用由酱油,柠檬,大蒜和蜂蜜制成的腌泡汁。调味品包括:酱油,橄榄油,柠檬汁,大蒜,姜和蜂蜜。

在搅拌机中,将下述调味品搅拌均匀:

2瓣大蒜

2 茶匙姜

2/3 杯酱油

4 汤匙橄榄油

4 汤匙柠檬汁

4 汤匙蜂蜜

牛排浸泡在调好的腌渍汁中放入冰箱内,至少30分钟,最长6个小时。

烤架之前,用新鲜的胡椒粉以及盐抹一抹。然后按照上述的步骤来进行烧烤。

3:用干五香粉抹一抹。五香粉是亚洲的调味品,它混合了甜味,烟熏味以及辛辣味。 特别适合家禽肉的调味。

用咖啡研磨机将下述调味品研磨:

1汤匙四川干胡椒

6 个大茴香

1 1/2 茶匙丁香

1 根肉桂

2 汤匙芫茜籽

用五香粉涂抹整个牛排,放置至室温后,按照上述步骤进行烧烤。

4:大功告成!

小提示

如何判断牛排烤好了?下面给你提供一下判断牛排是否烤好的小诀窍。以1" 厚的牛排为例。

一分熟 (中间为红色) 120-125 华氏度, 摸起来大致像是手指放松状态下,拇指和食指之间的肉的感觉。

三分熟 (中间为粉色 – 只有中间是粉色) 125-140华氏度

五分/七分熟 (中间有些粉色大部分为灰色) 145-155华氏度,摸起来大致像是手指伸直状态下,拇指和食指之间的肉的感觉。

全熟 (没有粉色), >160华氏度,摸起来像手紧握起来的时候拇指和食指之间的肉的感觉。

开始上架烧烤之前大约1个小时时,将牛排从冰箱去除,放置在室温下。

腌渍时间至少为3个小时到24小时之间。如果用的是很嫩的肉眼牛排的话就不用腌渍这么长时间。

可以用伍斯特郡酱汁,酱油,烟熏液以及黑胡椒调味。

保留一些调好的腌渍汁放在一边,以备烧烤时使用。已经泡过生牛排的酱汁就不要再用了。它不仅含有危害健康的细菌而且会影响牛排的口感。

在一个浅盘里,混合下列调味品:

1杯橄榄油,1/2 杯酱油或者照烧酱汁

新鲜碾磨的辣椒粉,盐适量

半个柠檬挤出来的柠檬汁

1茶匙的法式芥末酱或者辣椒酱

香料(1汤匙小茴香,1汤匙芫荽粉)

1汤匙糖和适量的啤酒。可选:如果用制成腌渍汁,可以使用340g黑啤。你也可以尝试一下苹果酒。

浸泡时双面都要浸泡。每一面大概30分钟。

傻瓜式烤五分熟的牛排的方法是,将牛排放在烤架上,先不要翻动,等看到血向上升时,再将牛排翻身,烤另一面。

如果有小刷子的话,在烧烤的过程中往牛排上刷一些酱汁。

警告

要时刻留心,不要烤得过度了。

可以将烤架预热5分钟,然后再开始烤牛排

用火箸将牛排翻身,不要用叉,这样会插破牛排,导致肉汁流失。

来源与引文

↑ http://www.seriouseats.com/2012/05/how-to-grill-a-steak-guide-food-lab.html

↑ http://www.seriouseats.com/2012/05/how-to-grill-a-steak-guide-food-lab.html

↑ http://www.nytimes.com/2007/08/22/dining/224mrex.html?ref=dining

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