菠菜是深色叶状蔬菜，可以生吃也可以做熟吃。做菠菜的方法很多，可以煮，炒或者乳化。煮菠菜只需要盐和水就差不多了。但是炒和乳化菠菜就需要更多的调料才能做出更好吃的菠菜。
素材
用于所有方法
2 大把菠菜，大约一斤。
用于煮菠菜
1到2茶匙盐
用于炒菠菜
2汤匙橄榄油
3瓣大蒜，捣碎
盐适量
用于乳化菠菜
1汤匙黄油
1/4 杯洋葱切成块
1瓣大蒜，捣碎
1/2杯(125 ml) 鲜奶油
1/8茶匙 (0.59 g)肉豆蔻
盐和胡椒，适量
分量
4人份
方法
1:准备菠菜
1:切除粗茎秆。用刀切或者用手拧掉茎秆都可以。
2:将菠菜浸泡在冷水或者温水中清洗干净灰尘或者沙砾。将菠菜捞出沥干，然后再冲洗一遍。
3:将菠菜放入蔬果脱水器中，转动脱水器，甩干菠菜叶上的水分。
或者将菠菜放在筛子里沥干或者用厨房用纸吸干也可以。
4:将菠菜撕成片状。大概5到10厘米长。
方法
2:煮菠菜
1:将菠菜放入一只中等大小的锅中。菠菜叶不要超过锅的中间部位。
2:往汤锅里倒入足够的水，刚好漫住菠菜就可以。确保水面和锅口的边缘之间的间距至少保留5到7.6厘米，以防水溢出锅外。
3:放入适量盐。1到2茶匙，根据需要适量添加。盐分主要用来引出菠菜的味道就可以，太咸的话就该住菠菜本身的味道了。
4:用高火煮菠菜。开始冒水蒸气时，就开始计时。煮3到5分钟。
5:将煮菠菜的锅倒入煮意大利面时使用的排水器中。摇动排水器排除多余的水分。
6:立即将煮好的菠菜放入另一只装有冰水的锅中，冰镇30秒钟到1分钟。冰镇的作用是为了保护菠菜的深绿色。
7:将菠菜再次沥干。
方法
3:炒菠菜
1:在一只大的平底锅里加热2汤匙（30毫升）橄榄油。平底锅的直径应该在30.5厘米左右。选择比较深的平底锅，用中高火将油烧热。转动炒锅使油盖住整个锅底。
3:放入菠菜。小心油溅出来烫伤手。
4:翻炒菠菜，让油裹住大蒜油。使用火箸或者两只铲子来翻炒菠菜。
5:盖上盖子。煨一分钟。
6:打开盖子。用铲子再次翻炒。
7:将盖子再次盖上。再煨一分钟。
8:当菠菜枯萎后，将锅从火上拿开。将汁水倒出。
9:根据需要，再次添加橄榄油和适量盐。可以享用啦！
方法
4:乳化菠菜
2:将菠菜的水沥干，放入干净的厨房用纸上，然后再用厨房用纸拍干表层的水分。
3:将菠菜放在案板上，粗糙地切一切。
或者用厨房剪刀剪一煎。
4:在平底锅里加入1汤匙黄油。用中火或者中高火将黄油融化，覆盖住锅底。
5:加57克洋葱块和1瓣捣碎的打算。炒出大蒜和洋葱香味，变成焦糖色。大概需要5分钟。
6:倒入半杯（125毫升）鲜奶油，将鲜奶油和大蒜洋葱混合在一起。
7:加入一丁点肉豆蔻和少量盐和胡椒粉。翻炒，不盖盖子，直到混合物被煮沸，变浓稠。
8:将沥干切好的菠菜倒入煮沸的奶油混合物中。翻炒使奶油混合物完全裹在菠菜上。将火调制中低火，不盖盖子，炖2分钟。 混合物应该变得更加浓稠。
9:立即上菜。根据需要用盐和胡椒调味。
小提示
如果用的是小菠菜，可以用微波炉煮菠菜。小菠菜用传统的方法做的话容易失去水分。
你需要准备
锋利的刀
水槽
炉灶
蔬果脱水器
案板
煮锅
大的意大利面排水器
30厘米宽平底锅
火箸
铲子
来源与引文
Better Homes and Gardens: How to Cook Spinach
Simply Recipes: Spinach
Cooks Illustrated: How to Cook Baby Spinach
