在本文中：曲奇饼标准预备法巧克力薄脆曲奇饼糖心曲奇饼无蛋巧克力薄脆曲奇饼参考
曲奇饼配方各有差异，但多数配方用料相近，并且制作曲奇饼都有一套标准流程。此外，多数曲奇饼都可以放在冰箱保存一周以上。要想了解更多制作曲奇饼的方法，看看当下流行的曲奇饼配方，请继续阅读。
素材
巧克力薄脆曲奇饼
备足30个曲奇所需的面团
1杯带280毫升中筋面粉
2.5毫升小苏打
2.5毫升食盐
90毫升砂糖
90毫升袋装红糖
2.5毫升香草提取
一只大鸡蛋
250毫升半糖巧克力薄脆
糖心巧克力曲奇饼
备足3到4打曲奇所需面团
250毫升砂糖
一只大鸡蛋
15毫升香草提取
5毫升食盐
625毫升中筋面粉
无蛋巧克力薄脆曲奇饼
备足2杯（500毫升）曲奇饼所需面团
半杯（125毫升）软化黄油
3/4杯（90毫升）袋装红糖
1杯（250毫升）中筋面粉
1/4 茶匙（1.25毫升）食盐
2茶匙（10毫升）香草提取
1杯（250毫升）半糖巧克力薄脆
水，按实际需求
方法
1:曲奇饼标准预备法
1:检查成分。各种曲奇饼配方不尽相同，所以开始之前你应仔细查看配方。多数曲奇饼配方成分相近，比例有异。
如果你已知配方成分，但不知如何操作，跟随以下指南准备曲奇面团吧。
多数曲奇饼配方使用特定类型的油脂、糖、鸡蛋和面粉。食盐和小苏打虽不如酵母常用，但许多配方中仍然用到。
黄油是最常用的油脂，起酥油也很常见。黄油做出来的曲奇更脆、更薄，而起酥油做出来的则更松软，如蛋糕一般。
多数曲奇饼配方还用到香草提取。
记住即食、安全的曲奇饼通常不含鸡蛋。
2:软化黄油。最佳效果起见，将冷黄油切片，室温解冻30分钟。
如果赶时间，你可以微波加热冷黄油，每次10秒，直至软化。
如果使用人造黄油，确保其含有80%以上蔬菜油成分。
3:将黄油和起酥油打到一起。如果你的配方同时含有这两样，你应该用电动搅拌机将它们混在一起，直至均匀。
即使只含其中一样，你也应该考虑用电动搅拌机进行搅拌直至均匀。这一操作可去除油块，使黄油更好地掺入面团。
4:添加糖、小苏打和食盐。使用电动搅拌机搅拌糖、食盐、发酵粉小苏打。这些成分应与黄油成分混匀融合。
混合这些成分，直至稠度降低，颜色变浅。
这一过程会在面团中产生气泡，从而做出更容易消化的饼干。但在这个阶段不要过分搅打面团。
5:添加鸡蛋和香草提取。用电动搅拌机以适中速度搅打鸡蛋，一次一只。同时或稍后随即添加香草提取。
搅打直至均匀。
考虑先将鸡蛋置于室温30分钟。这将有利于鸡蛋与面糊中的空气结合，从而做出更容易消化的饼干。
6:逐渐加入面粉。用电动搅拌机打出尽可能多面粉，缓缓加入面团中。用一会儿搅拌机，然后换成木勺，搅拌剩余面粉缓缓加入面团中。
搅拌机通常持久一些，所以你用不着自己搅拌。手持搅拌机则不那么持久，快结束时需要换成人工进行以防损毁。
面粉之后可以加入巧克力薄脆、坚果等类似成分进行搅拌。
7:储存或直接烘焙。保存方法和烘焙方法都各不相同，所以最好先找到适合你的配方的办法
通常你可以用塑料膜裹紧面团，置于冰箱一周。
不少曲奇烘焙温度在350华氏度（180摄氏度）左右，烘焙时间8到15分钟。
方法
2:巧克力薄脆曲奇饼
1:混合黄油、糖和香草提取。用电动搅拌机搅打黄油、砂糖、红糖和香草提取，置于大碗，搅拌成糊状。
黄油与其他成分混合前必须软化。要使面团易消化，必须先行单独搅打黄油，直至松软才可与糖、香草混合。
2:加入鸡蛋。加至黄油混合物中，用电动搅拌机以适中速度进行搅打。
继续搅打直至完全混匀。
若要做出配方的双倍或三倍，一次多加一只鸡蛋，打匀。
3:混合面粉、小苏打和食盐。在相对较小的碗里，混合面粉、小苏打和食盐，直至混匀。
分开搅拌干燥成分，那么加入含水成分后，面团中的干燥成分也可均匀分布。
4:将干燥成分加入黄油混合物。使用电动搅拌机搅打面粉混合物至黄油混合物中，直至混匀。
如果电动搅拌机无法持续整个混合过程，手动搅拌剩余面粉。
5:搅入巧克力薄脆。使用搅拌勺或铲子搅拌至面团中，直至混匀。
6:用蜡纸包裹面团。如果你打算留存以后使用，先将其用蜡纸包裹。确保不含空气。
考虑包两层。先用蜡纸包一层，再用一层塑料膜整个包起来。
为日后方便使用，可以将面团分成两块保存。
7:冷冻保存面团。置于冰箱可保存一周。置于冷冻机可保存约8周。
8:准备就绪开始烘焙。曲奇饼应以375华氏度（190摄氏度）烘焙8至11分钟。
最佳效果起见，融化面团至室温。
将面团置于涂油焙锅，一次一汤匙（15毫升），曲奇之间留出约2英寸（5厘米）空间。
放入预热烤箱烘焙，直至金黄。
在焙锅中冷却2分钟，然后移至格架结束冷却。
方法
3:糖心曲奇饼
1:混合黄油和糖至糊状。用电动搅拌机高速搅打黄油和糖，置于大碗搅拌。
这将耗时5分钟。
确保黄油和糖融合之前充分软化。
该配方无需单独搅拌黄油。
该配方最适合使用带有搅棍的电动搅拌机。普通的搅拌机也行。
2:添加鸡蛋、香草和食盐。添加这些成分至奶油混合物中，用搅拌机进行搅打，直至混匀
如果要做出配方两倍的量，一次多加一只蛋，每加一次都充分打匀。
添加成分时保持中等速度。
3:逐渐加入面粉。将面粉分作两三次完全混入含水成分中。
保持低速以防面粉飞溅。
搅拌至面粉混匀。不要搅拌过度。
如果搅拌机开始不给力，用搅拌勺手工搅拌余下的面粉。
4:将面团分成2到4部分。各部分大小均等。
如此便于稍后操作。不过分成两块也行。
5:用塑料膜包裹面团。每一部分置于一块塑料膜上。压扁面团，然后包裹。
各部分独立包裹。
确保真空。必要的话包两层。
6:置于冰箱或冷冻。冰箱可保存一周。若要保存4周，可选择冷冻。
即使你打算立即烘焙，也要先置于冰箱2小时。
7:准备就绪开始烘焙。于预热至350华氏度（180摄氏度）的烤箱内烘焙8至10分钟，直至金黄。
若是冷冻面团，先进行解冻。
撒上面粉，滚搓面团，直至1/2英寸（1.25厘米）厚。切出形状，置于涂油焙锅烘焙
方法
4:无蛋巧克力薄脆曲奇饼
1:将黄油和糖融到一起。用电动搅拌机以适中速度进行搅打。
黄油和糖应该搅打至松散、充分结合。
确保使用软化且室温下的黄油。
取中等大小的碗进行搅拌。
2:添加面粉、食盐和香草。添加至黄油混合物，用搅拌勺搅拌直至混匀。
添加香草和食盐。既然配方中没有鸡蛋，你可以缓慢加入这两种成分，每次加一点就尝一下。一旦达到你喜爱的口味，就停止加入。
3:搅拌巧克力薄脆。添加至面团，用搅拌勺充分搅拌，直至均匀。
此刻面团应该相当厚。
4:缓慢加水。加入冷水，一次一汤匙（15毫升），加完充分搅拌直至吸收。
继续加水，直至面团达到标准粘稠度。如果你打算大块加至冰激凌等甜点中，那就少加水，以使面团更硬。若想用汤勺享用，则多加水。
5:现在就享用或者先保存起来。既然面团不含鸡蛋，就可以生吃，即食最佳。
将面团保存至可重封的玻璃杯或塑料容器中，置于冰箱一周。
6:结束。
小提示
如果说即食巧克力薄脆曲奇是最受欢迎的无蛋曲奇类型，可能会有争议，但事实上无蛋曲奇的种类几乎和传统曲奇一样多。考虑做一款即食糖心曲奇或蛋糕糊曲奇，或者自己到网上找一款自己最喜爱的曲奇的去蛋版本。
你需要准备
厨房用刀
搅拌碗
电动搅拌机
铲子或刮刀
木制搅拌勺
塑料膜
焙锅
