在本文中：制作简单海绵蛋糕制作简单美式海绵蛋糕制作简单欧式海绵蛋糕
海绵蛋糕一般不加油脂，如黄油或植物油，也不加发酵剂，如泡打粉。 海绵蛋糕和天使蛋糕有点像，不过蛋白和蛋黄都要用到。本文给你介绍的配方很简单。海绵蛋糕单独吃也美味，还可以配上水果或浇上糖浆。
准备时间：30-40分钟
制作时间：30-35分钟
总共用时：60-75分钟
素材
简单海绵蛋糕
2个大鸡蛋或3个小鸡蛋
1杯白糖
1杯面粉，过筛
1/4杯冷水或牛奶
2茶匙泡打粉
少许黄油（可选）
简单美式海绵蛋糕
6个大鸡蛋，蛋白和蛋黄分离
1杯蛋糕粉，过筛
1/4茶匙泡打粉
1/4茶匙盐
1杯白砂糖
1茶匙纯香草精
2汤匙水
柠檬或橙子皮
3/4茶匙塔塔粉
简单欧式海绵蛋糕
1杯自发粉，过筛
1茶匙泡打粉
半杯黄油
半杯白糖
2个大鸡蛋
1茶匙香草精
方法
1:制作简单海绵蛋糕
1:备齐材料。海绵蛋糕在制作时很讲究时间，所以不要手忙脚乱地一边称量食材一边加热烤箱。 在开始制作前先称量好需要的素材。
把泡打粉筛到面粉里。放在一边。
烤箱预热到190摄氏度。
烤盘上涂一层黄油。或者用烘焙油纸代替刷油。烘培油纸是滑滑的防水的。如果用了油纸，就不需要再用黄油或油喷了，因为蛋糕曲奇等都不会粘在油纸上。油纸也方便清洗，因为烤盘不会粘上蛋糕。把油纸剪成适合烤盘的大小和形状。烤盘内侧可覆盖油纸，也可刷油。
2:把鸡蛋打到碗里。使用电动打蛋机。手持的或立式的皆可。
使用常温的鸡蛋。制作前30分钟就要从冰箱中取出鸡蛋，这样它们才能回到常温。 也不要超过30分钟，以免变质。
3:加糖。用手持搅拌机，把加入糖的鸡蛋搅拌到淡黄色、奶油质地。
也可以使用电动搅拌机混合鸡蛋和糖。
4:加冷水。往混合物中加冷水。慢慢地把面粉筛入，继续搅打均匀。
面粉过筛有助于制造蛋糕的空气感，海绵蛋糕就需要轻盈蓬松的感觉。 事先量取好需要的面粉量，然后筛入混合物中。
使用普通面粉时需要加泡打粉，因为普通面粉不像自发粉那样含有发酵剂。
5:把面糊倒入烤盘。可使用圆形烤盘，像烤天使蛋糕那种，其他的也行。190摄氏度烤30-35分钟。
6:留意烤箱中的蛋糕。不同的烤箱需要的时间不同，你要留意时间。用手指轻轻按压蛋糕，判断是否烤好。如果能回弹，说明烤好了。要是你不确定，可以用牙签或叉子插入蛋糕中心。若无沾粘，就是烤好了。
7:待其冷却。从烤箱中取出后，冷却15-20分钟再从烤盘中取出蛋糕。若之前在烤盘上涂了黄油，可用刀刮松边缘，然后取出蛋糕放在餐盘上。
方法
2:制作简单美式海绵蛋糕
1:准备。开始制作前先备齐材料。将烤箱预热到180度。把桌面收拾整洁，腾出制作空间。
用黄油或油喷刷烤盘。也可以用烘焙油纸代替。
海绵蛋糕在制作时很讲究时间，所以事先要筛好面粉，预热好烤箱。
2:分离鸡蛋。准备两个碗：一个放蛋白，一个放蛋黄。打鸡蛋，用手指滤出蛋黄，合上手指，蛋白留在手心。 分别放在两个碗中。
其他分离鸡蛋的办法请参考另一篇指南：分离鸡蛋的六种方法。
在调配面糊前30分钟进行。刚从冰箱里拿出来的鸡蛋比较容易分离，因为那时蛋白和蛋黄的形态相对稳定。分离完毕，把蛋白和蛋黄放在常温下待用。
确保双手洗干净，且无肥皂和油脂残留。蛋白中一旦混入油脂或蛋黄就很难打发。
过筛。面粉过筛是为了增加蓬松感，这是制作海绵蛋糕的要素。 然后，筛入盐和泡打粉。也可以用搅打的方式混合。放在旁边待用。
3:打蛋黄。用电动打蛋机高速搅打蛋黄。同时逐渐加入2/3杯白糖。直到混合物变成厚厚的蓬松的柠檬色，大约需要5分钟。混合物会呈现丝带的纹理。
加入香草精、水和柠檬皮。
柠檬、橙子、青柠的外皮都可以。用刀、研磨器或者削皮器把皮磨碎。只要外皮，不要内层白色的皮。
放蛋黄的碗要足够大，随后需要加入面粉。
4:打蛋白。在干净的碗里用电动搅拌机中高速搅打蛋白，直到发泡，然后加入塔塔粉，直到泡沫形成有光泽的尖尖。同时慢慢加入1/3杯糖。搅打到泡沫尖尖清晰成形。 当你拿起搅拌机，泡沫尖会竖起。
不要搅打过头。如果蛋白开始分层或者失去光泽，说明过头了。
5:在蛋黄中筛入面粉。筛入1/3的面粉，轻轻拌匀。再加1/3，拌匀，再加最后的1/3。
用刮刀从底部到顶部上下翻拌。然后旋转45度再翻拌。直到全部拌均匀。
6:把打发的蛋白拌入面糊。面粉和蛋黄拌匀后，再拌入蛋白。面糊会变得轻盈。慢慢加入蛋白，拌均匀。
不要拌过头。不然会消泡，失去蓬松质地。
7:烤30分钟。将面糊倒入烤盘。用刮刀抹平顶部。用180摄氏度在烤箱中层大约烤30分钟。30分钟左右时打开烤箱，用牙签或叉子插入蛋糕中心。若没有粘连，说明烤好了。
8:待其冷却。从烤箱中拿出后，冷却大约一小时。用刮刀或其他刀铲松烤盘内侧，将蛋糕盛到餐盘中。
方法
3:制作简单欧式海绵蛋糕
1:烤箱预热到180摄氏度。烤盘底部和内侧刷油。或者使用烘焙油纸。
2:把面粉和泡打粉筛到一起。用一个大碗筛面粉，制造蓬松感。筛子举高一点，保证蓬松度。
3:混合黄油和糖。另用一个碗，混合黄油和糖。在常温下，使用电动搅拌机低速搅打黄油直到变成奶油状。加入糖，高速搅打。 直到变成浅色蓬松的状态。沾在边上的部分也要搅打均匀。
提前30分钟将黄油取出冰箱。常温下的黄油是柔软但不融化的。
4:打蛋。逐渐将鸡蛋加入黄油和糖的混合物。再加入香草精。持续搅打，直到变成厚厚的有空气感的状态。
5:加入面粉。在混合物中筛入面粉，用电动搅拌机搅打大约一分钟，直到变得均匀细腻。
如果没有电动搅拌机，可以用翻拌的方式。从底部到表面上下翻拌。旋转45度继续翻拌。这样拌入面粉不会失去蓬松感。
6:将面糊倒入烤盘。烤25-30分钟。用牙签或叉子插入蛋糕中心。若没有粘连，说明烤好了。
若你想加一层水果、果酱或糖霜，可以把面糊分成两份，放到两个烤盘里。
7:待其冷却。从烤箱中拿出后，冷却几分钟。用刀铲刮松烤盘内侧，然后放到金属架上彻底冷却。
你需要准备
碗和勺子
搅拌机
