印度奶酪（Paneer）是一种未熟的奶酪，在印度次大陆非常流行。印度奶酪用于很多印度菜谱中，有时可能在超市里买不到。幸运的是，制作印度奶酪是很容易的，因为不需要使用凝乳酶，是完全素食的。
素材
1升3.8%全脂牛奶
3-4汤匙酸性液体；我们以柠檬汁为例，但也可以使用酸橙汁、醋或上一批印度奶酪的剩余乳清。
步骤
1:把牛奶煮到略低于沸腾的温度，然后关火。大约80摄氏度。
2:添加柠檬汁或柠檬酸，一次5毫升（1茶匙），每次加完后搅拌牛奶，直到发生分离，即固体的凝乳部分与绿色、液体状的乳清分离。
3:让凝乳和乳清冷却半个小时（或者直到仍然温暖，但可以处理的温度），然后将混合物用垫了奶酪布的过滤器过滤。用清水冲洗凝乳。可以保存一部分或全部乳清，用于制作下一批奶酪，这样做出来的比用柠檬汁做出来的稍微嫩一些。
4:用奶酪布把奶酪裹起来，从而挤出凝乳中的水分。挤得越多，做出来的奶酪越硬。
5:把奶酪塑造成长方形，并用布紧紧包裹起来。在奶酪上放置一块砧板或者其他重物，从而挤出更多的水分，并制作出坚实的奶酪块，适合切片和油炸。如果希望做出更加规整的长方形，打一个结，把奶酪布包放在一个盒子里，不要盖上盖子。在上面放些重物，比如一摞书或者一块砖头，往下压奶酪以做出盒子的形状。压制时间越长，奶酪质地越坚实。并不是所有的印度菜都需要将奶酪做成固体奶酪砖，比如奶酪馕（Stuffed Paneer Naans），就需要使用比较松散的奶酪。
6:将奶酪块在冰水中泡2-3小时。这一步是可选的，用于改善外观和质地。
7:直接将奶酪用在你的食谱里。
小提示
牛奶脂肪含量越高，做出的产品越好。高脂奶做出的印度奶酪更好吃。
先在牛奶里加盐或糖，然后再加酸橙汁，从而得到你想要的口味。
从旧的白T恤上扯下来的一块干净的布（上面没有印花）可以作为奶酪布的替代。
比较软的印度奶酪可以在某些食谱（但不是全部）中代替农夫奶酪或意大利乳清干酪使用。
可能需要添加15毫升（1汤匙）以上的酸液才能让凝乳和乳清分离开。
如果没有奶酪布，可以使用尿布来代替。
警告
如果还没有凝结，可以煮更长的时间，并不断搅拌。
用零脂肪或脱脂牛奶做不出来。
不要使用不新鲜或变质的牛奶来做奶酪。
你需要准备
1.5-2升的厚底锅
奶酪布
用来压奶酪的重物
