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如何烘烤磅蛋糕

在本文中:制作真正的磅蛋糕制作方形蛋糕参考

“磅蛋糕”的名字来源于传统的美国蛋糕的食谱,这种蛋糕需要黄油,面粉,糖和鸡蛋各一磅。 想要学习如做磅蛋糕的话,就按照本文的步骤来制作吧!

素材

做真正的“磅”蛋糕

1磅 (4棒或者455g) 黄油

1磅 (450g) 白糖

1 磅(455g)面粉

10只鸡蛋

1/2 茶匙豆蔻香料

2 汤匙 (30 g)白兰地

制作长方形蛋糕

1 杯(2棒或者227 g)不加盐的黄油,室温

2 杯通用面粉(250 g)

1 杯 (225 g) 糖

4 只大鸡蛋

2茶匙(10 g)纯香草提取物

1/2茶匙盐

柠檬或者橙子皮适量

其他调味品

方法

1:制作真正的磅蛋糕

1:将烤箱预热至300ºF (150ºC),在你的烤盘上喷一些防粘烹调喷雾或者涂抹黄油。你也可以在黄油上撒一些面粉,或者铺一层羊皮纸。

2:称量干素材。提前将素材准备妥当,整个过程会顺利很多。也不至于将厨房弄得一团糟。

3:将鸡蛋打开,倒入碗里。确保每一只鸡蛋都完好,蛋黄里没有血丝。将不慎入内的蛋壳拣出来。

4:用另一只打完将黄油搅拌成乳状。用木勺转动搅拌直到黄油变软,呈乳状。这一步非常重要!如果漏掉的话,你就无法制作理想粘稠度的面糊。缓慢地加入糖,并不停地搅拌。

如果黄油块不是刚从冰箱里拿出来的话这一步会简单很多。不要将黄油加热,只需将其放至室温即可。

5:加入蛋黄(打散直到变浓稠,呈柠檬色),面粉,豆蔻香料和白兰地。如果你不喜欢白兰地的口感,你可以用一些香草等调味品代替。

豆蔻香料不是辛料,它来自于肉豆蔻壳。但是豆蔻香料的口感比肉豆蔻壳更加浓烈。

缓慢地加入面粉。一股脑儿地倒下去,你会很难捯饬。一点一点地加入进去。

6:用力搅拌5分钟。这个时间只是估算时间,如果你感到面糊差不多时,就可以停止了。如果没有搅拌好,蛋糕不会发得很好。

如果你使用电动搅拌器的话,将搅拌器设置为慢速,这样以便空气进入面糊中。

7:将面糊倒入烤盘中,放入烤箱。烤75分钟,间断地检查一下。有些烤箱烤得不均匀,有些烤得太快。所以要留心一下。

用牙签插进去抽出来,如果牙签上面很干净,那么就烤好了。让蛋糕倒置在架子上放凉。这样蛋糕会自然从烤盘上脱离出来。

根据爱好添加浇头。虽然不加浇头也非常好吃,但是在上面撒一些糖分,或者浇上草莓或者蓝莓糖浆。甜味的调味品都很适宜做浇头。

8:另外一个享用磅蛋糕的方法是早晨搭配咖啡当作早餐吃,或者搭配巧克力糖浆,当作点心吃。

方法

2:制作方形蛋糕

1:将烤箱预热至350ºF (175ºC)。在开始之前,首先准备好一个方形烤盘,涂抹一层黄油。然后撒一层面粉。这样会让蛋糕烤好了可以轻易地从烤盘中拿出。

2:还可以铺一层羊皮纸。

黄油和糖混合搅拌成乳状。最好使用室温的黄油,要不然难以搅拌。这一步非常关键,一定要将黄油搅拌成乳状。

3:使用电动搅拌器可以省力一点。

黄油混合物中加入鸡蛋(一次一只),香草和盐。当鸡蛋完全放入后,将混合物均匀搅拌,再加入香草和盐。

4:此时你可以加入柠檬皮或者橙子皮以及其他调味品,加入一些干的水果,坚果和巧克力屑。

将添加物一点一点地加入,不要一股脑儿倒进去。这样很难搅拌均匀。

5:如果你有时间和工具,将面粉过筛。

不要过度搅拌。一旦面糊看起来光滑就停止搅拌。失去面糊的弹性可不好。

烘烤1个小时或者直至烤熟。检查方法如上。将烤盘从烤箱中拿出,让蛋糕在烤盘内降温。

6:如果你发现蛋糕很快变棕色,你可以用铝箔盖上来减缓变棕色的速度。

蛋糕倒置在架子上,这样蛋糕可以自然脱离烤盘。将蛋糕拿出来招待客人时,可以加入一些浇头或者饰品。比如一杯咖啡,水果,鲜奶油等。甚至一杯清香的花草。

7:撒上一层糖分也非常不错。最简单的往往是最经典的。

完成!

8:

小提示

提前将素材都准备妥当的话,做起来会比较快。

如果黄油太硬,要放置一会儿待黄油在室温下变软。如果实在没时间就放入微波炉加热10秒钟。不要超过10秒钟。

烤盘一定要涂抹一层油,这样才可以完整地将蛋糕取出。

糕点面粉比面包面粉含更多淀粉,更少的麸质,更适合做蛋糕

不同面粉的增稠特性大有不同。因此,当使用一袋新的面粉时,最好先做一个小蛋糕。因为这袋面粉不一定会做得出完美的大蛋糕。冬天,做蛋糕需要的面粉要比夏天时做要少。

警告

不要使用粗颗粒状的糖。这样做出来的蛋糕口感会比较粗糙。

烘烤的时候要注意查看。确保温度适当,烘烤得均匀。

搅拌好了之后,就不要再次搅拌。

来源与引文

↑ Davidson, Alan. Oxford Companion to Food. Oxford: Oxford University Press, 1999

↑ Herbst, Sharon Tyler & Herbst, Ron. Food Lover's Companion. New York: Barron's Education Series, 2007.

↑ Farmer, Fannie Merritt. The Boston Cooking-School Cook Book. Boston: Little, Brown, 1918; Bartleby.com, 2000.

http://www.bartleby.com/87/0031.html

http://www.marthastewart.com/337155/vanilla-pound-cake

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