在本文中：烤全鸭煎鸭胸炖鸭腿
鸭肉比其他家禽肉味道更强烈，更丰厚，因为鸭肉内含有更多的油。鸭肉没有鸡肉那些常见，但是制作起来相当简单，而且鸭肉的肉质适合做出各种口味。继续阅读下文来学习如何选择鸭肉，如何烤整只鸭，如何煎鸭胸，以及如何炖鸭腿。
素材
烤全鸭
整只鸭
橄榄油
盐和胡椒粉
水
煎鸭胸
鸭胸，带皮
橄榄油
盐和胡椒粉
炖鸭腿
鸭腿，带皮
2只洋葱，切块
3 只胡萝卜，切块
3根芹菜，切块
盐和胡椒粉
2 杯鸡肉高汤
步骤
1:弄清楚你要招待多少人。标准的成年人的分量为1/3磅的鸭肉（0.15千克）。
2:选择质量等级高的鸭肉，比如USDA 等级 A。这种等级的鸭肉是家养的6到8周大的小鸭子，用玉米和大豆喂养。
3:选择你喜欢的鸭肉块。最有人气的是带皮的整只鸭。不过你也可以买切好的鸭肉，去骨的鸭肉或者去皮去脂肪层的鸭肉。
方法
1:烤全鸭
1:将整只鸭放在案板上。切去鸭翅的顶端。去除脖子和腔内的多余的脂肪。
2:用冷水将鸭肉里外清洗干净。用厨房用纸巾排干。
3:将鸭皮和厚厚的脂肪层刺穿。使用刀或者烤肉叉子每隔2.5厘米戳穿一下。确保皮肤之下整个脂肪层被刺穿，当戳到肉层时，你会感到抵抗力。如果你购买的鸭肉是不带皮和脂肪层的话，就忽略此步骤。
4:将准备好的鸭，胸部朝上，放在烤盘的烤架上。如果不放在烤架上的话，脂肪无法脱离鸭肉，滴落在烤盘内，这样就无法烤好整只鸭。
5:往鸭上倒入2到3杯开水。让水滴落在烤盘底端。烘烤时，开水会开始融化脂肪层，帮助鸭皮变得焦脆。
6:在鸭的例外涂抹盐和胡椒粉。
7:打开预热好的烤箱，将鸭和烤盘放入烤箱中。不要盖住鸭肉。
8:烘烤大约3个小时，每30分钟转动一下。
9:将烤盘从烤箱中取出，坚持一下是否烤熟。
将烹饪温度计插入鸭肉最厚的部分，鸭腿部或者鸭胸部均可。确保温度计不接触任何骨头。烤熟的鸭肉的内部温度至少应该达到165华氏度 (74 摄氏度).
检查鸭皮是否焦脆，脂肪层是否完全融化，脱离鸭肉。如果是的话，鸭肉就烤好了。如果不是的，将烤箱设置为炙烤（Broil），然后将烤盘放回烤箱，继续烘烤10分钟。
10:将烤好的鸭肉转移至案板上。冷却15分钟后，开始切肉，装盘。
11:完成！
方法
2:煎鸭胸
1:将鸭胸肉从冰箱中取出。用冷水冲洗，用厨房用纸巾排干。使用一把刀在鸭胸肉的两面划出网格状图案。
交叉线会帮助鸭皮变得焦脆。不要切进鸭肉内。
3:将鸭胸上的水分擦拭掉。使用刀的钝的一面将加盐的鸭胸肉上渗出的水分擦拭掉。多余的水分会阻止鸭皮变焦脆。
4:开中火，加热一只铸铁的平底锅或者不粘的炒锅。将鸭胸肉放在锅内，鸭皮朝下。煎3到5分钟，具体时间根据鸭胸肉的厚度而定。
5:用火箸将鸭胸肉翻到另一面。再煎3到5分钟。
翻身之后，在暴露的鸭皮上再次撒盐，这样可以让鸭皮更加焦脆更加有味道。
6:将鸭胸肉树立起来，煎侧面。将多片鸭胸肉背靠背树立起来，将侧面煎大约1分钟。
7:将鸭胸肉从锅中取出，放在案板上，静置5分钟后，切成片，装盘上菜吧！
方法
3:炖鸭腿
1:将烤箱预热至400华氏度（204摄氏度）。
2:开中火，加热铸铁平底锅或者其他适用于烤箱的平底锅。将鸭腿放在锅内，皮朝下，朝鸭腿上撒一些盐和胡椒粉，将鸭腿煎成棕色，大约需要3分钟。然后用火箸将鸭腿翻身，将另一面也煎成棕色。取出放在盘子里。
3:将平底锅里的油脂倒入容器里。重新往平底锅里加入2汤匙油脂，保持中火状态。
4:往锅中加入蔬菜。翻炒直到洋葱变透明，大约需要5分钟。
5:将鸭腿放回平底锅中。
6:往平底锅中加入鸡汤。
7:将锅放入烤箱中。烤30分钟。将火调小至350华氏度(177 摄氏度) ，再烤30分钟。
8:将平底锅从烤箱中拿出。当鸭腿肉变柔软，而且汤汁减半时，就做好了。
小提示
搭配鸭肉的配餐包括米饭，豆类，意面，蔬菜和汤等等。
如果你想将鸭肉烤到外皮很焦脆，脂肪层被融化的话，你要格外留心，小心烧焦。
将鸭肉的脂肪保留下来，用来炒土豆和其他蔬菜。它会让任何炒菜都变得浓香。
警告
烤鸭肉时，烤箱，烤盘和鸭肉都非常热。所以一定要佩戴烤箱用隔热手套，以防烫伤。
在烹调之前，生鸭肉的温度不能超过7摄氏度（45华氏度），这样才能保鲜，预防细菌滋生。
你需要准备
上文列出的食材
烤盘带有烤架或者柱子
烤箱
内部烹饪温度计
案板
厨房用纸巾
刀或者烤肉叉子
适用于烤箱的平底锅
来源与引文
http://www.helpwithcooking.com/cooking-poultry/roast-duck.html
http://www.epicurious.com/recipes/food/views/Crisp-Roast-Duck-235744
http://honest-food.net/2009/01/04/how-to-cook-a-duck-breast/
