由于南瓜酸度较低，所以不易罐装保存，只有用部分煮熟的南瓜丁，并且将广口瓶放在压力罐里一段时间才可以达到完全安全的密封状态。
素材
5个用来做派的甜南瓜
分量
9品脱（500ml）大小的广口瓶
方法
1:准备广口瓶
1:选择质量上乘的广口瓶。瓶子不能有裂纹或缺损，以免罐装过程完成后空气渗入，或由于承受过大压强而碎裂。瓶子还应配有密封严密的金属盖。双层的盖子密封效果一般是最好的。
2:用清水加洗洁精将广口瓶和盖子洗净。水槽里放上开水和洗洁精，然后用一块干净的洗碗布，把每一只广口瓶用洗洁精里里外外擦洗一遍。广口瓶一定要彻底洗净，残留下来的任何细菌都有可能造成罐装后的南瓜很快变质。
3:将广口瓶放在开水中消毒。另外的一道预防程序，就是把广口瓶放进热水里消消毒。找一只大一点的水盆，盛水烧开。把瓶子和盖子放进水中，煮15分钟，然后用夹子夹出来。
4:把广口瓶晾干。可以用毛巾把瓶子擦干，也可以把它们倒立在一个盘架上，等它们自然晾干。
方法
2:准备南瓜
1:要用熟透的用来做派的那种南瓜。这种南瓜也叫糖南瓜，因为相比那种大南瓜，它们更甜，也更有香味。而那种深橘色的硬皮南瓜通常是熟得最好的、味道最香的。有发霉或腐坏的千万不能要。
2:把南瓜表皮洗净。洗净南瓜皮非常重要，这样可以防止细菌污染里面。把南瓜放进热水里，将表皮擦洗干净，但不要用洗洁精。然后用干净的毛巾或纸巾把上面的水分拍干。
3:把南瓜切成两半。用一把大一点的带锯齿的刀子，仔细看准南瓜的一半，把南瓜根蒂朝上放在一个光滑的台面上。一只手牢牢地扶住，然后用另一只手拿刀，前后看好，把南瓜均匀地切成两半。
不要用“光刃”的那种刀，那种刀没有锯齿，卡不住南瓜，切的时候容易滑脱伤着自己。
4:剖出南瓜籽。用全脂冰激凌的勺子就可以，或者任何一只大一点的金属勺都行。注意把里面也掏干净，直到所有瓜瓤和籽都剔除掉。
5:南瓜切牙。南瓜切成小块，煮起来会简单许多。半个南瓜大概切成四牙就好。切的时候顺便把蒂也剔除掉。
6:在一个大一点的双层蒸锅里接半锅水。或者随便一个大一点的锅，里面放上蒸架也可以。
7:把南瓜放进蒸锅上面那层。瓜肉朝下一牙一牙摆好。蒸锅的盖子一定要能严丝合缝地把南瓜罩住，因为整齐组，南瓜才熟得快，盖子不严，蒸汽就漏掉了。
8:把水烧开，蒸熟南瓜。用中火烧开水，煮南瓜20-30分钟直到南瓜变软。
9:或者，用微波炉也可以把南瓜煮熟。如果你没有双层蒸锅，可以找一个大的可以微波加热的玻璃碗，加入5cm水，再把南瓜放进去。放入微波炉高温10分多钟直到变软。一般温度的话，可能需要20-30分钟。
10:把南瓜稍微凉一凉。南瓜去皮或切块之前，先让它晾一会，变凉一点。否则当心烫着自己。摸南瓜皮不觉得烫手了，再开始接下来的步骤。
11:去皮。一手抓牢南瓜，如果还烫手，就戴上一只微波用的手套。找一把钝一点的刀子拿在另一只手上，慢慢地插进南瓜皮和肉之间，看皮已经剥离开，用手把剩下的皮撕掉。
12:把南瓜切丁。南瓜丁的大小大概在边长2.5厘米左右。注意不要把南瓜压碎。
方法
3:南瓜装罐
1:烧开水，如果之前煮南瓜的水还留着，可以二次使用。否则，需要重新烧开大约2升的水。
2:把南瓜丁放入广口瓶。用手或者找一个大一点的勺子，把南瓜丁放入瓶中，不仅不能压碎，相反中间还要留一些空隙。最后装好的南瓜，还要和瓶口留出差不多2.5cm高的空间。
3:把开水倒入广口瓶。烧开的水倒入瓶中，填满南瓜丁之间的缝隙，慢一点，以免溅出来。但注意南瓜丁和瓶口之间那约2.5cm高的空间还要留出来。
4:把广口瓶的盖儿盖好。务必盖子要和瓶口严丝合缝，如果太松，装罐之后，也起不到密封的效果。
5:压力罐盛7.5cm高的水。烧开。罐装南瓜时，一定要用压力罐。
6:广口瓶放进压力罐里。用夹子慢慢的把广口瓶放进压力罐里的架子上。放的时候不要把瓶子碰住罐儿，如果碰住，可能会碎掉。
7:压力罐盖住盖儿，但留出通气孔。留出通气孔，开大火，蒸10分钟，让蒸汽从通气孔排出，把罐儿里的空气也消消毒。
8:定好重量，关闭通气阀。让罐儿里的压强增大。另外你还需要定好重量，但是重量的数值会随着压力罐工作的时间和你所在地的海拔而不同。
如果用的是带刻度盘的压力罐，那么609.6米的海拔对应的重量值当设为4.99kg。每升高609.6米，重量值增加0.45kg，直至达到上限6.35kg。
如果用的是带重量盘的压力罐，那么304.8米的海拔对应的重量可设为4.54kg。海拔再高的话，重量值设为6.8kg。
9:加工大约55分钟。不过如果用的是1升的广口瓶，那么需要加工90分钟。
10:关掉压力罐让它冷却。广口瓶经过上述加工后，关火，待到压强降至0，再过3分钟，把通气阀拿掉开始放气。
11:广口瓶拿出来，冷却一会儿。打开压力罐，用夹子把广口瓶夹出来，放在一个通风好的地方让它冷却。之间留出空隙，相互不要碰上。
12:检查密封状况。广口瓶经过一晚上的冷却后，用手按压一下每个瓶盖的中心，看看密封得是否完好。如果盖子没动，说明密封好了，如果盖子弹出来或者按压的时候上下晃动，就说明没有密封严，不利于长期保存。
13:密封好的广口瓶放在避光、寒凉的地方保存。地下室或者冰箱都是储存的好地方。
小提示
如果愿意，可以把南瓜籽留下。经过烘焙的南瓜籽是不错的零食，或者留下籽儿用于种植也可以。
警告
不要把南瓜弄成酱再罐装。美国农业部特别建议过不要这么做。由于南瓜酱的粘度总在不断变化，所以单个的加工过程的计时就变得不太容易。并且南瓜酸度过低，也意味着如果罐装方法不正确，会导致细菌滋生的风险。只有将南瓜切丁来罐装才可以避免这样的安全隐患。
你需要准备
500ml玻璃质地的广口瓶和盖子
瓶夹
大一点带锯齿的刀子
大一点的锅或可以微波加热的盘子
压力罐
毛巾
