你的菜园里生产的番茄还有很多剩余吗？如果在夏天还剩下很多在你开始这个生产过程前你可能想用热水在洗碗机里清洗罐头瓶番茄吃不完，考虑用它们来做萨尔萨辣酱，将其装罐等到冬天再来食用吧。罐装的番茄萨尔萨辣酱要用醋做成，醋有助于储存它们，将其储存在密封的罐头里。阅读番茄萨尔萨辣酱食谱和美国农业部认可的装罐过程。
步骤
这种罐头加工的食谱大约需要3.4升的番茄萨尔萨辣酱。投入的番茄和醋的比率对萨尔萨辣酱能否妥善保存是很重要的。阅读美国农业部 关于罐装番茄和土豆的指南获取更多的信息。
部分
1:收集原料。确保你使用的蔬菜是成熟了的，没有黑斑或者碰伤这些被损坏的痕迹。你将需要：
4.5斤西红柿
0.9斤罐装的青辣椒，切碎的
2个墨西哥辣椒，去籽，切碎（如果你想多做点萨尔萨辣酱，多加两个墨西哥辣椒）
2杯切碎的白洋葱
3个蒜瓣，切碎
1杯白醋
1/2杯切碎的香菜
2茶匙盐
1茶匙糖
2:准备番茄。用去皮的番茄做的罐装的番茄萨尔萨辣酱最好吃。用下面的方法将番茄去皮：
去除番茄的柄，冲洗。
用锋利的刀在番茄的任一端划一个“叉型”。
在炉子上放一大锅水煮沸。
将番茄扔进煮沸的锅里烫去表面的皮，煮半分钟。
拿出番茄，可以放凉一下，从划了“叉型”的地方剥皮。应该快点做。
小心地保留番茄汁，用刀切番茄的中心部分。
切碎番茄，连带汁装入一个碗里
3:将所有的材料装进一个大的钢制的锅里。煮沸，然后将温度调低到中低温，开始炖。试下味，确保萨尔萨辣酱香料的味道够了，必要时再加入一些调味。
4:煮萨尔萨辣酱。使用温度计，保证达到180华氏温度（82摄氏度）。这样能杀死任何的酶或细菌，避免它们使萨尔萨辣酱腐坏。
部分
1:将萨尔萨辣酱倒进干净的罐头瓶里。装满罐子到距边缘四分之一英寸（半厘米）的地方。使用漏斗，确保罐子和盖子的密封处保持干净。
开始做罐头前，先用热水清洗瓶子（可以在洗碗机内清洗）。将盖子放进热水里煮几分钟来消毒。
如果你洒了些萨尔萨辣酱在罐子的边缘，用纸巾擦拭掉之后再继续做。
2:为萨尔萨辣酱的罐子拧上盖子。在原地拧上盖子。这时候别拧的太紧，因为在下一个装罐的阶段空气需要跑出来。
3:将瓶子放入一个大锅里。装入水直到满过离瓶子的顶部2英寸（5厘米）的地方。打开炉子用高温加热至水煮沸。
如果你住在低海拔的地方，煮罐子15分钟。
如果你住在高海拔的地方，煮罐子25分钟。
4:将罐子小心地从水中拿出来。让它们完全冷置下来。当它们冷却并密封好时盖子会发出爆破的噪音。
5:在盖子上轻敲来检查密封圈。如果往下按盖子再松开，盖子发出爆破的噪音，说明还没有完全密封好。你可以将没有密封好的罐子放在冰箱里，早点食用，或者再经过一次装罐过程。
6:完成。
小提示
如果你在萨尔萨辣酱制作和装罐的过程中使用墨西哥辣椒，处理它们的时候戴上手套。辣椒的油就算你清洗皮肤也可能会留在你的皮肤上，不经意还会进入眼睛、鼻子或者嘴巴里。辣椒的油会造成令人讨厌的烙印。
警告
找到美国农业部认准的食谱，确保你装罐的萨尔萨辣酱的酸度，能适当地预防早期腐坏。
使用小型甚至是更小的罐子。用较大的罐子没法恰当地计算生产过程所需的时间。
密封番茄萨尔萨辣酱不正确会导致其腐坏，所以在装罐过程后检查密封圈是很重要的。
不要强行冷却瓶子，像用风扇吹或者用冷水浇。
你需要准备
小罐头瓶
罐头盖子
大锅
漏斗
搅拌勺
大型钢包
广口瓶的抓钩
